1.泡椒鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉,水淀粉各适量,胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
注意:可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。
2.红袍葱椒肝片
食材明细:
猪肝200克,植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,五香粉2克,花椒2克,辣椒酱10克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克,姜3克,小葱5克
红袍葱椒肝片的做法步骤:
1. 将猪肝去杂洗净切成柳叶片,加料酒、五香粉、辣椒酱、精盐、淀粉拌匀;
2. 姜切薄片,葱切花待用;
3. 炒锅注油烧热,下入猪肝片滑散,捞出控油;
4. 炒锅留底油烧热,下入干辣椒、花椒粒、姜片爆香,放入猪肝片,加味精、白糖、香葱花(小葱)炒匀即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
3.酸椒炒肝片
食材明细:
猪肝200克,野山椒10个,小红辣椒2个,蒜2瓣,葱白一节,调味料:盐,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡精
酸椒炒肝片的做法步骤:
1 猪肝切片,用盐,料酒,淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片,辣椒,葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐,醋,胡椒粉,鸡精,水淀粉,调成汁备用
4 炒锅加少许油,加辣椒煸炒两下,盛出
5 锅中加油烧7成热,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,葱段炒匀
6 加辣椒,倒入调好的汁炒匀即可
4.泡椒鸡片(2)
食材明细:
原料:鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。
5.泡椒猪耳片
食材明细:
主料::熟猪耳适量,
辅料::泡椒适量,
配料::花椒适量,芹菜适量,红辣椒适量,茴香适量,白糖适量,生姜适量,
泡椒猪耳片的做法步骤:
1.熟猪耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。
2.把猪耳片盛到小盆里,撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。
3.把猪耳片盛到小盆里,撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。
4.加入一匙子白糖提鲜。
5.撒入茴香、花椒粒拌匀。
6.放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准,把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。
小贴士:
1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。
2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。
3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎,这样泡制出的猪耳片更具辣香。
更新时间:2023/11/03