排骨干豆角焖面

排骨干豆角焖面

主料：排骨、干豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜 调料：色拉油、盐、生抽、老抽、醋、料酒、桂皮、八角

食材配方

主料：

排骨

切面

干豆角

做法 共5个步骤

1.排骨焯水，洗净血沫。

2.炒锅内放入色拉油（油稍多一点，排骨比较瘦，油少了面干，不好吃）、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒，随后放入料酒、生抽、老抽、少量醋（据说醋能帮助人体吸收骨头内的钙质），翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒，放盐（稍微多放一些，面条上就不另外放盐了）。

3.锅内加水，没过排骨和干豆角，盖上锅盖、大火烧开后改小火炖10分钟（牙口不好的可以稍微多炖一会儿）。

4.切面散开，平铺在炖排骨的汤面上（今天面有点多了，我又加了半碗高汤），让底下一层面刚好泡在汤里。盖上锅盖，焖10——15分钟。注意：过几分钟就打开锅盖看看，别焖糊了。

5.面熟了，汤也收干了，放入蒜末和葱花，翻炒匀，出锅！

对于天生爱吃面的人来说，面条是最简单的面食了，制作也简单方便，但想要做出美味的面条可要下一番功夫。这道豆角排骨焖面，芳香四溢，面条Q弹爽滑，口感筋道，让人回忆无穷。

主料：面条(生)250克四季豆200克猪小排200克

调料：食盐1小匙蒜2瓣料酒1小匙生抽2小匙老抽2小匙蚝油2小匙植物油2大匙白糖1小匙水适量芝麻油1大匙小葱1根

做法：

1.排骨斩件，洗净血水，沥干，放入盐、蚝油、生抽、白糖、料酒，拌匀腌制两小时

2.四季豆择去两头及老筋，掰成约4厘米长的段，洗净沥干，生面条抖散待用

3.热锅放油，下入大蒜和腌制好的排骨，炒至变色出油

4.放入老抽，炒匀上色

5.倒入适量的热水(水量要淹过排骨再高约2厘米)，盖盖，煮约5分钟

6.放入四季豆，再加入少许盐，继续煮约20分钟

7.将蒸锅内的水烧开，放入生面条，大火隔水蒸约10分钟

8.蒸好的面条取出，淋入芝麻油拌匀，抖散，晾凉

9.将锅内的汤汁舀出一小碗待用，将蒸好的面条铺在锅内，盖上锅盖，中小火，焖约3分钟

10.再将事先舀出的汤汁均匀地倒在面条上，盖上锅盖，继续焖至面条熟透

11.最后撒上葱花，用筷子拌匀即可

烹饪技巧：

1、制作焖面的时候，面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖;这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑，直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的;

2、制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿生面条，太细的面条不太适合;

3、面条放入蒸锅的时候，最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘;

4、四季豆一定要煮熟才可食用，食用未熟的四季豆会中毒。

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在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢。猪肉和牛肉相克的说法由来已久。从中医的角度看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒的性能。但是牛肉则气味甘温，能够补脾胃、壮腰脚，有安中益气的功效。两者一温一寒，因此不能同食。

不宜与猪肉搭配的食物：牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

（牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。点击此处了解牛肉10个不为人知的好处）

不宜与猪肉搭配的食物：羊肝

中医认为，猪肉和羊肝一起食用会让人心闷。羊肝气味寒苦，有补肝、明目、治肝风虚热的功效。二猪肉湿热，滋腻。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用。而且羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，容易有怪味，因此从烹饪角度讲看，亦不相宜。

不宜与猪肉搭配的食物：大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

（我国大豆资源丰富，种类很多，根据外皮颜色，可分为黄豆、青豆、黑豆等，妇女常吃大豆好）

不宜与猪肉搭配的食物：香菜

香菜又叫芫荽，可以去腥味，常喝羊肉同食。但是记得不要和猪肉同食哦。香菜辛温，耗气伤神。而猪肉则滋腻，助湿热生痰。因此一个耗气的食物，一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体。

不宜与猪肉搭配的食物：乌梅

猪肉和乌梅同样不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

不宜与猪肉搭配的食物：甘草

猪肉也不能和甘草一起食用哦。一同吃甘草也会引起中毒，但是可以吃绿豆汤缓解中毒。

（甘草片内的甘草成分比较高，因此使甘草片研磨出来的水分美白效果会更好。点击此处了解甘草片的美白功效与作用）

相关文章：猪肉怎么吃吃猪肉的健康学问猪肉怎么吃吃猪肉的健康学问

尽管在肉类的营养排名中，猪肉很靠后，但是猪肉仍然是很多人几乎每天都会吃到的肉。吃猪肉有什么好处呢？怎么挑选猪肉？瘦肉、肥肉、五花肉，营养价值有区别吗？

猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。有统计表明，猪肉占我国居民总食肉量的70%以上。猪肉并非不好，但肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸含量很高，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。

不选色泽鲜红的生猪肉

猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。

所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。硼砂超过一定量后，会致癌甚至致死。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，一氧化碳是对人体有害的气体，这种做法的争议非常大。

（目前的食品安全真是令人担忧，毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场，大家的饮食健康受到很大的安全。点击此处了解专家教你怎么辨别死猪肉）

吃猪肉的益处

猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。

猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。

精猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的极好的来源。维生素B12在素食中是无法得到满足的，人体如果缺乏维生素B12，就会出现精神和心理上的问题，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等症状，还可能会导致恶性贫血。

吃猪蹄的学问

很多女孩儿都喜欢吃猪蹄，认为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜、抗皱防衰，实际上猪蹄也确实有这样的功效。

猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净，只吃猪蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

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猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

不宜与猪肉搭配的4种常见食物

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

什么食物和猪肉是最佳搭配：

猪肉+黄瓜

黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。

在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

猪肉+莲藕

藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。

适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。

不宜与猪肉搭配的4种常见食物

猪肉+黄花菜

黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!

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食材明细：

排骨500g，豆角500g，鲜面条300g，蚝油适量，生抽适量，盐、姜、蒜适量，花椒、八角适量

排骨豆角焖面的做法步骤：

第1步排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟。利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段。

第2步蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片。用勺子将水面上的浮沫撇干净，将焯好的排骨捞出，控净水分。

第3步重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香。放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦。

第4步淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀。放入豆角，和排骨一起翻炒均匀。

第5步加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分钟。把面条均匀的铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右，

第6步汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用。

食材明细：

主料：：土豆300克，豆角600克，排骨300克，五花肉200克，面条500克，

辅料：：葱姜100克，花椒1勺，八角3个，番茄酱20克，

内蒙排骨豆角焖面的做法步骤：

1.把面条分散着放到豆角上，加盖焖煮十分钟

2.放比较多的油，加入姜片、八角、花椒炝锅后捞出不要

3.加入五花肉煸炒，五花肉变色后，加入葱片煸炒

4.加入土豆条炒几下，加入番茄酱，煸炒均匀

5.加入红烧排骨，加入热水

6.水开以后加入豆角，水要多一些，没住豆角，加盐、酱油，加盖焖煮十分钟

7.十分钟后，开盖

8.把面条分散着放到豆角上，加盖焖煮十分钟

9.十分钟后开盖，水基本上焅干了，但锅底一定有留少量汤汁，这些汤汁拌在面条上面条不会太干

10.搅拌均匀，即可食用了！

食材明细：

主料：：精排400g，豆角200g，胡萝卜40g，泡发木耳40g，面350g，

辅料：：油适量，盐适量，料酒1大勺，葱25g，姜10g，蒜15g，大料1g，花椒少许，酱适量，白糖适量，老抽适量，

铁锅排骨豆角焖面的做法步骤：

1.将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。

2.将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。

3.大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。

4.将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。

5.将胡萝卜洗净，去皮，切片。

6.将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

7.铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。

8.将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

9.放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。

10.放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。

11.将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。

12.继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。

小贴士：

1. 焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。