木瓜翠椒炒鹅肝

食材明细：

鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量

木瓜烩鹅肥肝的做法步骤：

1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。

2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。

创新说明

运用中式烹调方法烹制鹅肥肝，成菜具有较高的营养价值，荤素搭配合理。

小贴士：

特点

鹅肥肝鲜嫩滑爽，造型美观大方，色泽金黄。

钱文如 (浙江)

食材明细：

主料：：萝卜2个，熟鹅肝1盒，

辅料：：蒜段适量，盐适量，生抽适量，

鹅肝炒萝卜的做法步骤：

1.食材：萝卜

2.熟鹅肝

3.蒜段

4.将萝卜清洗一下。

5.放在案板上切成片。

6.烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒翻炒。

7.接着，加一些清水煮开，煮至萝卜熟软。

8.然后，合入熟鹅肝和蒜段翻炒一下。

9.最后，加点盐和生抽。

10.调味炒匀即成。

食材明细：

鹅肝250克，鸡蛋黄150克，红葡萄酒30克，盐2克，胡椒粉1克

鹅肝清汤的做法步骤：

鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。

小贴士：

本品需牛肉清汤约2000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鹅肝100g，

辅料：：红酒10ml，盐2mg，黑胡椒粉0.5mg，黄油50mg，蒜蓉5mg，蟹籽1mg，

法式鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。

2.不粘锅，放入黄油融化。

3.再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）

4.蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。

5.最后，蒜蓉汁画盘，完成！

小贴士：

 烹饪哲学：
 
    简单做法，简单食物，简单配料，简约美学！
 
 
注：各种酱料含有各种添加剂，减少摄入，对身体有益，所以，简单配料为好！
 

食材明细：

主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

瓦片鹅肝的做法步骤：

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

小贴士：

特点

柔软鲜香，回味无穷。

制作关键

鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。

特制酱料的制作方法

李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。