麻辣牛肉丝

食材明细：

主料：牛肉1块、黄瓜

配料：菜油、辣椒花椒油、少许花椒粉和辣椒粉、鱼露、生抽、糖

麻辣牛肉丝儿的做法步骤：

1、热锅放油和花椒辣椒油，再放花椒粉。

2、倒入牛肉丝煸香。

3、加鱼露、辣椒粉、生抽、少许糖，继续翻煸。也可撒些芝麻。

4、煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。

食材明细：

主料：鲜牛肉，

辅料：盐，曲酒，姜，葱，红油辣椒，花椒油，白糖，味精，香油，熟菜油

麻辣牛肉丝的做法步骤：

1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；

2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。

材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

2指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

3烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

4烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

5加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

厨神贴士

1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。

2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。

3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。

4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

食材明细：

牛后腿肉600g，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g，盐6g，花椒1g，蒜5g，姜3片，红辣椒2根，辣椒粉10g，花椒粉3g，白芝麻1g，香油3g，糖20g，八角2粒，麻椒5g

麻辣开胃的灯影牛肉丝的做法步骤：

第1步准备食材，选取牛后腿肉，不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。

第2步两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。放入烤箱45度烘20分钟。

第3步放入蒸锅大火蒸30分钟。晾凉。

第4步锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g左右。油温6成下肉片炸。

第5步炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成肉丝。准备调料。

第6步锅中放200g油，放入肉丝翻炒。锅中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。

第7步再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉，炒出红油。继续加花椒粉和糖，然后下肉丝拌炒均匀，最后加点香油撒上白芝麻即成。

第8步装盘食用吧。最好红油多些，过夜后食用更入味。下饭，酌酒，当作零食都很好吃。

小贴士：

牛肉不需要用水清洗，应尽量保留肉中的鲜红色泽，才会有透光效果。

食材明细：

熟猪肚五两，醋二钱，葱二钱，花椒粉一钱姜二钱，味精二分，腌红辣椒两只，辣椒油三钱，酱油三钱，芝麻油二钱，白糖一钱。

麻辣肉丝的做法步骤：

1.选用煮至七成熟的猪肚切成粗丝。葱、姜、红辣椒也切成细丝。

2.用碗一只，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油调匀，放入肚丝、葱丝、姜丝、辣椒丝和花椒粉拌匀，装入盘内即成。