麻辣牛肉

自制麻辣牛肉干

新疆地产的香巴拉牛肉干是小狸熊最爱吃的零食之一， 一般情况下他只吃香辣和芝麻两种口味， 只是这货价格节节攀升， 从前50g包装的2.5元一包， 要是买150g包

食材配方

主料：

牛后腿肉

油

盐

辣椒面

白芝麻

花椒粉

白砂糖

姜片

香叶

老抽

蚝油

做法 共9个步骤

1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜

2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片

5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油（不怕，多余的油回头还要倒出来），中小火烧热清油

8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。 将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。

9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

麻辣牛肉干

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。宴请宾客和赠送亲友的一道四川佳肴。

食材配方

主料：

后腿牛肉

油

盐

花椒粒

花椒面

辣椒面

鸡精

白芝麻

白糖

老抽

做法 共11个步骤

1.后腿牛肉洗净，用开水焯一下，捞出切成条状。沥干水分备用。

2.油锅烧热七成熟。

3.放入花椒粒，快速炒至香而不糊（花椒粒颜色不能变黑了）

4.倒入切好的牛肉。小火翻炒30分钟左右。（如果要干一点的话，时间可以适当延长）

5.小火慢慢翻炒。

6.炒至30分钟左右，颜色如图所示后，捞起牛肉，备用。

7.把剩余的油烧热至7成熟。加入适量花椒炒香，放入辣椒面，花椒面。掉入牛肉，翻炒。

8.加入少许老抽。

9.加入适量白糖。（量可以稍多点）

10.再加入适量花椒面，鸡精，食盐，翻炒。

11.散入炒好的芝麻，起锅装盘。

湖南苗乡特色麻辣牛肉干

牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干绝对是一个特色做法，出门在外学习或工作，都会带上一些这道

食材配方

主料：

牛肉

菜籽油

盐

花椒

辣椒粉

孜然

白酒

鸡精

做法 共9个步骤

1.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦

2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

3.准备好孜然，花椒

4.辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。

5.适量的菜籽油。

6.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。

7.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候

8.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）

9.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，

麻辣牛肉

牛肉真是百吃不厌，不管用哪种方法来煮或是炒都是一种美味，也不管是辣的也好，原味的也罢，都觉得是一种美味

食材配方

主料：

牛肉

芹菜

红辣椒

青辣椒

姜

盐

花椒

味精

葱

做法 共8个步骤

1.把材料都弄好

2.锅烧热，放油，爆炒红辣椒

3.倒入牛肉

4.加青椒

5.加芹菜

6.撒葱花

7.放盐，加点水焖一下，

8.调味，起锅

麻辣牛肉干的做法

主料;新鲜牛肉2两

配料：蒜1/2个、酱油1炒勺、蚝油1炒勺、孜然7克、白芝麻10克、胡椒粉5克、辣椒粉20克、花生油适量

麻辣牛肉干的做法步骤：

1.准备食材，新鲜牛肉和切好的蒜.

2.热水煮牛肉，2分钟.

3.捞出，切成小条.

4.热油，先加大蒜爆香，再加牛肉条进行小火翻炒.

5.加一炒勺味极鲜酱油和蚝油，小火翻炒.

6.加5g孜然，8g白芝麻，15g辣椒面和3g胡椒粉，继续翻炒.

7.盛出后，把2g孜然，2g白芝麻，2g胡椒粉，5g辣椒面撒在上面，就完成啦.

麻辣牛肉干的做法小贴士：

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

3、特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。