食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的干拌麻辣牛肉，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：牛腱肉500g，
辅料：：桂皮两块，花椒2g，香叶三四片，丁香1g，八角两个，陈皮一块，干辣椒4g，生抽10ml，老抽两勺，芝麻3g，生姜5g，大蒜4g，葱结4g，小米辣七个，香菜适量，
干拌麻辣牛肉的做法步骤：
1.牛腱肉一块儿，不知道的就问卖肉的银咯我是在超市买的，去的时候也只有最后两块所以尽量要了这块好一点的买肥来之后冷水里浸泡一下去除血水
2.然后去掉上面的筋膜，你看看这么小小的一块剃下来这么多，小心手哦
3. 锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片煮开后捞出来温水冲洗干净待用
4.这些卤料都是比较常见的，我还放了些别的这里的也有:【桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草。。。】全部洗干净泡个半小时去除灰尘，和药材的涩味儿所有材料用纱布包起来就可以啦
5.如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽料酒，冰糖【可以稍微多放一点】搅匀
6.多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉大火烧开后转小火炖一到两个小时左右
7. 炖好之后拿出来放冷
8.现在我们开始来做油泼麻辣子:锅烧的比较烫之后熄火在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦
9.花椒也一样这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的，想到凉拌就拿出来用了
10.花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦
11.将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下，再用打磨机弄一下就可以啦，这样更香哦，原谅我家的坏了，所以就用了现成的】热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿，油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿
12. 生姜大蒜切碎末待用
13.冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿
14.放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点
15. 加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋，
16.喜欢香菜的可以多放一些，不喜欢的就撒葱花
17.因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣，彻底的拌匀腌制一会儿就可以大快朵颐啦
18.要不是大中午的就开个两瓶小酒和闺蜜来个那啥啥了只怕不胜酒力的我喝完就晕晕的了
19.走每一段路，遇到的每一个人，都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心，体会孤独是人生的常态，学会孤独是自己的必修课，没人会一直陪你同行，走过了这段，还会遇到更好的风景，也有更好的人，所以，一个人生活，不会死。
小贴士：
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干拌牦牛肉
冬日低脂暖身菜--干拌牦牛肉
十多年前的十月第一次去阿坝藏区，高海拔地区已经开始下雪。火哥和同行的朋友们都穿着厚厚的羽绒服好奇的跑到一处牧民家里做客，草原上循着牛群和炊烟远远的就看见一个藏族壮汉披了床牦牛毡在帐篷外面热情的和我们打招呼（绝大多数藏族朋友是很淳朴并热情好客的）。等车开到近前我有个惊奇的发现那位藏族朋友居然是光着脚踩在雪地上的，也许是由于长时间不穿鞋的缘故他五个满是老茧的脚指头比我们的脚指头之间距离要宽得多！我问他冷吗？他用不流利的汉语说道：不冷不冷，我们牦牛肉吃得多不冷！来嘛、到帐篷里头烤火。。。。。。
那次旅行是我第一次吃到真正的牦牛肉，也正是从那时起我喜欢上了这种真正纯天然无污染的美食。现在只要火哥去到藏区，回来的时候汽车后备箱里绝对有满满的牦牛肉。
干拌牦牛肉的做法
1.新鲜牦牛小腱子一根
2.牛腱子加姜、葱、花椒水、盐、白酒密闭码味8个小时（室内温度高于20度的地区建议放冰箱冷藏码味）
3.码味以后的牛腱子上笼蒸两小时以后出锅让其自然冷却（为保证原汁原味，此菜不建议煮）
4.凉冷的牛腱子断筋切薄片并摆盘（切的时候注意不要切散）
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5.香菜剁细加入少许蒸牛肉的原汁后拌匀浇于牛肉表面
6.均匀撒上辣椒面即可
辣椒面的秘密点这里：老成都辣椒油的制作之https:///2011/0624/25513.html
干拌牦牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
麻辣拌
所有原料准备好；所有调料备好，还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，宽粉用温水
材料：
主料：鱼丸适量，香肠适量，海带适量，宽粉适量，金针菇适量，虾适量，蟹味菇适量，油豆腐适量，豆腐皮适量，油菜适量，菠菜适量，，
辅料：蚝油适量，芝麻油适量，香醋适量，辣酱适量，酱油适量，芝麻酱适量，花生酱适量，白糖适量，细香葱适量，香菜适量，蒜适量，孜然适量，白芝麻适量，，
麻辣拌的做法步骤：
1. 所有原料准备好；
2. 所有调料备好，还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻
3. 将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，宽粉用温水泡了再煮软
4. 海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；
5. 蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
6. 鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去；
7. 放上香葱末、香菜末、蒜末；
8. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；
9. 再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
10. 撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了；
11. 拌匀即可食用。
干拌牛肉制作方法
川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，
因不加或少加油脂，所以称为干拌。
干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。
用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；
如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
春节家宴的美味冷盘【干拌牛肉】
主料：精瘦牛肉500克
卤料：八角5克、香叶10克、山奈3克、小茴香10克、干花椒3克、干辣椒10克、精盐50克、鲜汤1000克
调味料：精盐5克、干辣椒粉20克、花椒粉5克、酥花生碎50克、熟白芝麻20克、香菜50克、小米辣20克、香葱20克、香油20克
干拌牛肉制作方法
1、将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料袋中；
2、将食材洗净入锅，放入香料包，再加精盐调味、加姜片、香葱除异增香；
3、加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却；
4、将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片，香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花；
5、将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀；
6、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜。
小贴士
1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；
2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
干煸香酥麻辣牛肉丝
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
香酥麻辣的干煸牛肉丝
今天鸟儿又拍了四道菜，从中午站在晚上，好累呀！做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！LG非常喜欢，300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！
香酥麻辣的干煸牛肉丝
原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
调味料
A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
C料：香油适量、鸡精适量。
香酥麻辣的干煸牛肉丝做法
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
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图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
经验与感怀
想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干拌香辣牛肉面
自己下厨做一碗牛气冲天的美味香辣干拌牛肉面
干拌香辣牛肉面主料：新鲜牛肉一块
配料：葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料：盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。
二、准备调料：
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。
高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！
五、面条的制作
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！
一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。
2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。
麻辣拌土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：辣椒5匙，麻油3匙，陈醋5匙，白糖4匙，酱油2匙，盐1.5匙，味精1匙，孜然2匙，
麻辣拌土豆的做法步骤：
1.土豆切片～姥姥帮忙切的所以很薄
2.土豆切片～姥姥帮忙切的所以很薄
3.架锅起火，土豆片冷水入锅，水开五分钟熟脆即可
4.把调料混在大碗里
5.拌入控干的土豆片～
麻辣拌菜
食材明细：
主料：：土豆适量，青菜适量，火锅丸子适量，
辅料：：花生碎适量，麻油适量，盐适量，味精适量，辣椒油适量，孜然适量，麻辣鲜适量，
麻辣拌菜的做法步骤：
1.锅中烧水，下入土豆和火锅丸子煮熟。
2.最后下入青菜。
3.把青菜煮熟。
4.捞出控水备用。
5.容器中加入花生碎，加入麻油。
6.放入白糖。
7.加入盐和味精。
8.加入辣椒油。
9.加入孜然。
10.加入麻辣鲜。
11.搅拌均匀。
12.煮好的菜和丸子放料汁里面拌匀。
13.最后撒芝麻完成。
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