卤汁拌面

食材明细：

香菇(鲜)250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克

卤汁香菇的做法步骤：

1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。

小贴士：

1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。

食材明细：

冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。

卤汁冬菇的做法步骤：

①冬菇用水泡软后，剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。

②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟，即可捞出滤干汤汁。

③用一只小碗，先将冬菇黑面向下排好，笋块置冬菇上面用力压紧，然后翻扣在碟中即可(冷食亦可)。

食材明细：

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

云南卤汁的做法步骤：

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

食材明细：

主料：：鸡爪一斤，八角两个，花椒适量，小茴香少量，干辣椒段适量，

辅料：：生抽适量，老抽多量，盐适量，白糖少量，鸡精少量，葱适量，姜适量，

卤汁鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪洗干净，焯水

2.捞出来控水（尽量用干净的毛巾擦干水分）

3.锅里面倒油烧热，放入鸡爪炸至金黄色时捞出控油（小心油溅出来哦）

4.葱切段，姜切片加花椒，八角，小茴香干辣椒段，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，十三香，胡椒粉抓匀后，上锅蒸！！！

5.上锅蒸半小时就行啦?

6.蒸熟后，装盘子！！！

食材明细：

鸡爪300克，大葱5克，姜5克，八角2克，辣椒粉3克，桂皮2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，酱油5克，盐3克，味精2克

卤汁凤爪的做法步骤：

1.选肥大肉多的鸡爪,切去指尖,去老皮,洗净.

2.沸水加麦芽糖,下鸡爪焯过,捞出,沥干水分,锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止.

3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂,将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可.