荔浦扣肉

食材明细：

荔浦芋头，蒜茸，南乳，酱油，糖，三花酒，老抽，湿淀粉

荔浦扣肉的做法步骤：

1.荔浦芋头去皮，切成方形片

2.用油炸/煎透，至芋头片表面发黄

3.带皮五花猪肉，放入锅中，用水浸至7分熟.

4.然后捞出，放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

5.取出用冷水清洗干净，去除多余的油，切成肉厚片

6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）

7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁

10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~

食材明细：

五花肉墩（已经制好的半成品）一块（600克），荔浦芋1个，桂林腐乳4块，生抽少许，小葱适量，大蒜头适量，辣椒粉适量

荔浦芋扣肉的做法步骤：

第1步芋头切成0.1厘米的片，下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。

第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。

第3步小葱切碎。大蒜头切碎。

第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。

第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。

第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。

第7步下锅大火蒸1小时左右，如果用高压锅也得上气后20分钟左右，得看肉软化的程度，如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上，按住大碗把肉翻在盘子里即可。

小贴士：

芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。

食材明细：

带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量

荔浦芋莲子扣肉的做法步骤：

1.莲子提前用清水浸泡半天

2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5.蒜切成细碎的蒜泥

6.蒜泥放入碗中，加入盐

7.加入蜂蜜

8.加入1/3红烧酱油

9.加入腐乳汁

10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11.芋头去皮，切厚片

12.腌制好的五花肉切片

13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

食材明细：

主料：：五花肉500克，荔浦芋头1个，

辅料：：蜂蜜适量，生抽适量，蚝油适量，腐乳2块，姜适量，蒜末适量，八角1个，白糖适量，

荔浦芋头扣肉（空气炸锅版）的做法步骤：

1.荔浦芋头头天晚上去皮，切成厚度差不多的片状，铺放在烤网晾一晚上自然风干

2.五花肉切大块，凉水入锅，放两片姜，一个八角，大火烧开后转中火煮20分钟

3.捞起肉块冲洗干净，晾干水分后，用牙签在肉皮上扎洞，方便炸的时候出油

4.空气炸锅180度预热7分钟，肉皮表面刷一层蜂蜜水，放入炸锅中大约13分钟（时间视肉块大小调整，至肉皮表面起泡即可）

5.芋头放入炸锅中，刷一层油，180度15分钟左右，表面焦黄即可

6.扣肉切成于芋头厚度差不多的片状（我切的有点厚）

7.准备一个大碗，一片芋头一片扣肉的码好

8.准备料汁（腐乳两块，生抽，蚝油各一勺，蒜末，白糖少许，之前刷肉皮的蜂蜜水，再加少许水搅拌均匀），把料汁淋到芋头扣肉上

9.电压力锅放水，蒸架，把碗放入，加盖按蒸煮键，大概40分钟，取出后，拿一个盘子盖在碗上倒扣过来，即可

10.我煮了两碗，这个是在厨房拍的光线暗一些，芋头非常好吃，很粉糯

小贴士：

1.芋头要挑粉的大芋头
2.如果用油炸，肉皮朝下，注意溅油

荔浦扣肉

相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统

食材配方

主料：

荔浦芋头

蒜茸

南乳

酱油

糖

三花酒

老抽

湿淀粉

做法 共10个步骤

1.荔浦芋头去皮,切成方形片

2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.

4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片

6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）

7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁

10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。 另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~