辣子羊里脊

食材明细：

羊里脊150克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清30克，豆瓣辣酱10克，淀粉(玉米)40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，花生油40克

辣子里脊的做法步骤：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4. 葱切豆瓣葱；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；

6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；

8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：熟羊肺1个，

辅料：：青椒2个，

配料：：红辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，黄酒适量，生抽适量，花椒粉适量，

辣子羊肺的做法步骤：

1.羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好。

2.羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈

3.肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味

4.锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香

5.放入肺片翻炒均匀。

6.分别加入黄酒

7.加盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉

8.翻炒约1分钟出锅

主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

食材明细：

羊肉(瘦)250克，荸荠40克，黄瓜10克，鸡蛋30克，盐10克，味精5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，牛奶10克，植物油50克

滑溜羊里脊的做法步骤：

1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。

2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

小贴士：

羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食材明细：

羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克

炸羊里脊的做法步骤：

1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。

2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。