金盅蟹肉冻

食材明细：

水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。

蟹肉金勾翅的做法步骤：

这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。

菜系及功能：家常菜谱

水晶金盅鸡选料：熟鸡脯肉100克，青椒3只，菠萝25克，红樱桃8只，熟青豆25克，琼脂15克。

调料：细盐和味精少许。

水晶金盅鸡的做法

1.把琼脂放在1，000克澄清的鸡汤中，烧沸后，用小火煮约20分钟，使其全部溶化。

2．将熟鸡肉批切成小长方片10片，其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片，各10片。

3．用小匙10把，分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一，排列出几何图案。用小酒盅10只，分别在其正中放半颗红樱桃，周围排一圈青豆，再放鸡

粒，填至小盅的13即可。最后，再A取小碟子1只，正中用青豆排出六一二个字，四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下，然而再放鸡粒。

4．把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后，放鲜咸味，然后，注入一只只匙子、酒盅、碟子内，要浇满，待其冷却后，再放进冰箱冷藏室中冰冻。食

用时，一一倒扣排列在平盆中即可。

特点：透明晶亮，色彩鲜艳。小巧玲珑，凉爽滑口。

关键：

1.刀工处理必须均匀，细巧。

2．排列要整齐、美观。

食材明细：

水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤

蟹肉金勾翅的做法步骤：

1、先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。

2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。

3、最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。

食材明细：

主料：：小南瓜1个，小米100克，香菇6朵，胡萝卜1根，香肠半根，

辅料：：生抽适量，

金米南瓜盅的做法步骤：

1.准备食材，香菇焯水，小米提前浸泡（约3小时）

2.香菇切碎

3.胡萝卜用檫板檫细丝后改刀成碎

4.香肠切碎（原版是用的腊肉，但因本人不喜欢腊肉的味道所以改用香肠。有朋友喜欢用腊肠或者培根之类代替也可以）

5.将改刀的所有食材与泡发的小米混合，加入适量生抽（因为香肠本身有咸味所以尽量少加）

6.食材搅拌均匀后装入切下盖子并去除内瓤的小南瓜中

7.盖上盖子，用牙签固定盖子

8.上锅大火蒸25-30分钟（视南瓜大小适当调整时间）即可

小贴士：

注意：
1、食材装入小南瓜的时候不要用力按压食材，避免压得太实蒸出来口感偏硬。
2、固定南瓜盖子的时候多插几根牙签，我这次就用少了，所以蒸出来的南瓜有点漏缝变形。

食材明细：

主料：西葫芦半个，肉丁适量，鸡蛋三个

辅料：酱油适量，蚝油适量，十三香少许，毛葱一个，蒜末适量，姜适量

醉盏金盅的做法步骤：

1，西葫芦切段，用勺子挖出瓤，底部不要挖出洞！

2，用热水焯一下，焯之前放少许盐，焯出的西葫芦颜色靓丽！

3，起锅，油适量，葱姜蒜末适量，炒香，放少许十三香，酱油耗油适量，放入肉丁适量，西葫芦瓤切丁，一起放入锅中，放盐适量，炒熟出锅！

4，西葫芦杯子，用勺子放入适量的炒好的肉丁，三个鸡蛋黄，放入杯中！上锅蒸15分钟！

5，把蛋清加一个鸡蛋打散，锅里适量油，煎鸡蛋饼！

6，用模具做三个花朵鸡蛋饼！

7，摆盘，西葫芦盅放入鸡蛋饼上面！成品！

小贴士：

肉丁炒的时候稍微咸点，吃的时候味道刚刚好！