金钱鱼饼

食材明细：

主料：芥蓝400克，黑鱼150克，

辅料：虾米50克，

调料：盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克

金钱鱼饼的做法步骤：

1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；

2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；

3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；

4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

食材明细：

大豆斋饼400克，猪腿肉100克，虾仁25克，熟冬笋25克，鸡蛋清15克，绍酒15克，葱15克，姜10克，盐5克，白糖3克，酱油10克，味精2克，花生油750克(实耗油100克)，芝麻油15克，花椒盐5克，淀粉15克。

金钱饼的做法步骤：

将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

食材明细：

主料： 面粉 500g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

金钱饼的做法步骤：

1.酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

2.加盖饧发到面团原体积2倍大。

3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4.再次揉搓均匀。

5. 面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6. 把每个剂子搓圆。

7. 再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8.中间用方形切模切下。

9.再用吸管压出一圈花纹。

10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

11.平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12.蛋黄放入碗中搅散。

13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14. 放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

食材明细：

主料：：鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，

辅料：：姜片4片，酱油1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，水淀粉1小勺，油盐适量，

金钱荷包鱼的做法步骤：

1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12. 再加入盐调味；

13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士：

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；
2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

食材明细：

洋芋400克，面包300克，熟火腿80克，老蛋黄糕50克，香菜，菜松各80克，芹菜叶20克，精盐8克，味精2克，菜籽油：千克(耗100克)，蛋液60克。

金钱洋芋饼的做法步骤：

（１）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为０.５厘米厚、直径４厘米的圆片。

（２）洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（４０克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形、抹上蛋液（２０克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。

（３）锅上火，注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色，捞出沥油，装盘。用菜松，芹菜叶点缀即成。