金鳜吐银丝

食材明细：

牛肋眼肉240g，粉丝40g，虾干60g，大头菜丝40g，葱段适量，盐1/3茶匙，玉米粉1/2茶匙，绍兴酒适量，高汤1杯，蚝油1匙，砂糖适量，香菜少许

银丝金钩牛肉的做法步骤：

1.将牛肉切成长方型薄片，用盐及玉米粉拌匀备用。

2.热锅放1大匙油，将虾干、葱段爆香，淋入绍兴酒，加入高汤、粉丝及大头菜丝，煮约5分钟。3.再加入蚝油及砂糖调味，最后放入牛肉片煮至变色即可盛盘，撒上香菜装饰即完成。

食材明细：

主料：：波士顿龙虾一只，粉丝一把，

辅料：：盐少许，蒜一整个，

金蒜银丝蒸龙虾的做法步骤：

1.清洗龙虾，从背部中间竖向切开成两半备用。

2.粉丝泡发、剪切成小段以便食用。

3.将蒜切末焯水，油烧八分热蒜末一半下锅炸至金黄，过油捞出。

4.捞出的蒜末同另一半未炸过的蒜末倒在一处，加盐拌匀。

5.拌匀后的金黄和白色蒜末，一半倒入切好的粉丝搅拌。

6.另一半金黄和白色的蒜末，小心倒在切开的龙虾上，粉丝铺底，龙虾在上，入锅蒸制。

7.凉水约蒸20分钟后即可起锅装盘。

小贴士：

1. 蒜蓉倒在龙虾上后静置一会儿，促其入味
2. 粉丝用开水泡发，泡的时间不要过长，容易软掉影响口感

食材明细：

扇贝7只，粉丝适量，食用油适量，蒜茸适量，红椒适量，葱花适量，基本味适量

金蒜银丝蒸扇贝的做法步骤：

第1步扇贝洗净备用一开二去内脏洗净

第2步粉丝泡水粉丝放入蒜茸扇贝内放上红椒粒

第3步蒸十分钟左右即可

小贴士：

内脏一定要去干净

食材明细：

净鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各50克，姜末、小葱末各25克，酱油65克，绍酒25克，精盐1克，鸡汤500克，白糖5克，猪油1000克，温淀粉10克。

桃花鳜的做法步骤：

1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。

2、将锅内加油烧七成热，下入鳜鱼炸呈黄色，捞出沥油。

3、炒锅内留油40克，下入猪肉丁、笋丁炒熟，加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。

4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上热猪油20克，出锅装盘，撒上葱末即成。

小贴士：

特点

鱼型完整，肉质细嫩，鲜香肥美。

操作提示

鱼要用旺火热油炸制，下汤锅后先用旺火烧开，再用小火慢烧。

食材明细：

主料：：鳜鱼1条(桂鱼)，

腌鱼：：味好美椒盐2g，料酒2大勺，

汤汁：：番茄沙司70g，生抽15，水100g，淀粉3g，

配菜：：菠萝丁适量，笋丁适量，黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，

松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤：

1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

4.去除鱼的肋骨。

5.去骨桂鱼如图。

6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

15.炒锅留少许的油，爆生姜。

16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

17.加入番茄酱、水淀粉。

18.煮至浓稠。

19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂???

小贴士：

最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。