鸡蛋西红柿酸辣汤

西红柿酸辣汤的做法

主料：西红柿2个

配料：山药50克、莴笋20克、火腿10克、虾米1把、香菇2朵、鸡蛋1个、淀粉适量、食盐适量、姜3克、辣椒粉1把、胡椒粉适量

西红柿酸辣汤的做法

酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法，酸靠醋调，辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料，那是不愠不火的温柔辣，咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了，农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面，直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹，是怎样的一种重口味啊!喝这种酸辣汤，没有好肠胃还真不行。

常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸!那太好啦!不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。

家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。

西红柿酸辣汤的做法(具体分三大步骤)：

A、如何巧去西红柿皮

步骤一、在西红柿底部划一长十字

步骤二、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热

步骤三、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦

B、西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)

步骤一、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量、的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)

步骤二、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂

步骤三、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。

C、西红柿酸辣汤的做法

步骤一、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟

步骤二、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香

步骤三、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底

步骤四、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

西红柿酸辣汤的烹饪技巧

1、酸辣汤里的料可任意选用。

2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了)

3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚;生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。

食材明细：

鸡蛋100克，猪肉(瘦)100克，盐6克，醋10克，胡椒5克，姜3克，香菜10克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，植物油40克

肉丝鸡蛋酸辣汤的做法步骤：

1. 鸡蛋磕入碗中，放少许盐打散；

2. 猪瘦肉洗净切成丝；

3. 香菜切小段；

4. 炒锅上火，倒入少量油；

5. 油热后将肉丝下油锅煸炒，变色后喷少许醋，加入开水；

6. 锅开调入湿淀粉勾芡；

7. 再次开锅即向锅内慢慢倒入鸡蛋液；

8. 开时放盐、味精、黑胡椒、香菜段即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：香菇适量，木耳适量，火腿肠适量，豆腐适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，小葱适量，陈醋适量，植物油适量，淀粉适量，

【酸辣汤】的做法步骤：

1.火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。

2.炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。

3.加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。

4.煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。

5.继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。

6.打入蛋花后立即关火。

7.最后加入陈醋、胡椒粉调味。

8.盛出后撒入葱花即可。

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。
2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。
3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。
4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。
5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。

食材明细：

火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根

酸辣汤的做法步骤：

第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀

第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉

第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅

食材明细：

豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤的做法步骤：

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。