茄汁汤头

食材明细：

猪骨600公克，瘦肉500公克，虾米50公克，大地鱼50公克，胡椒粒20公克，水2000㏄

鲜味汤头的做法步骤：

1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。

2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。

3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。

食材明细：

鸡骨1公斤，瘦肉600公克，水3000㏄，带骨火腿300公克，胡椒粒20公克

火腿汤头的做法步骤：

1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。

2.把带骨火腿、胡椒粒也放入作法1的汤锅内，以小火熬煮约5小时后过滤即可。

食材明细：

黄豆芽2公斤，红萝卜600公克，香菇100公克，笋1公斤，黑枣100公克，水10公升

素汤头的做法步骤：

1、将所有食材洗净放入锅中；

2、加水以中火熬煮约3小时即可。

食材明细：

A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量

酱油汤头的做法步骤：

1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。

2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。

食材明细：

牛腱1200公克，牛筋600公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5000cc，A.青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克，B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc，米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc

红烧汤头的做法步骤：

1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。

2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。

3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。

4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。

5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。