酱爆鸭舌

食材明细：

鸭舌350克，青椒100克，甜面酱30克，盐2克，味精1克，料酒15克，白砂糖3克，香油1克，淀粉(玉米)10克，植物油20克

青椒爆鸭舌的做法步骤：

1.　鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.　青椒洗净备用；

3.　锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；

4.　放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；

5.　用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

小贴士：

卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。辣椒能温中散寒，开胃消化，还有减肥，防癌作用。

食材明细：

鸭舌300克，泡菜100克，大葱15克，味精2克，盐3克，白砂糖2克，辣椒油15克，色拉油15克，姜5克，大蒜(白皮)5克

盐白菜爆鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；

2. 葱切成马耳葱；

3. 盐白菜改长条形；

4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；

5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；

6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；

7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。

小贴士：

本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。

食材明细：

鸭舌400克，冬笋100克，青椒25克，色拉油15克，盐5克，味精2克，豆瓣辣酱35克，料酒15克

老干妈爆鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌洗净后用白卤水卤熟；

2. 将冬笋、青椒洗净切条；

3. 将鸭舌和冬笋条过油；

4. 将老干妈炒香后下鸭舌、冬笋爆炒即成。

小贴士：

1. 鸭舌根茎要去净；2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。

食材明细：

鸭舌500克(100根)，虫草60克(100根)，白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克，调，料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

虫草鸭舌的做法步骤：

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

食材明细：

鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克

卤鸭舌的做法步骤：

1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。

2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。

3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。

4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。