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1.爆虾球
食材明细:
主料::虾500克,
辅料::菜椒100克,葱适量,蛋清1个,
配料::盐适量,姜汁适量,
爆虾球的做法步骤:
1.将虾去壳并从虾背剖开去掉肠肚
2.加入适量的盐、姜汁,蛋清一个腌制15分钟
3.菜椒肏熟、葱切段备用
4.炒锅将油烧至高温放入腌制好的虾快速翻炒
5.加入葱段
6.加入菜椒快速翻炒
7.出锅装盘
小贴士:
这道菜的功夫在于炒功,要用高火爆炒以保证炒出来的虾球爽脆。
2.XO酱爆虾球的做法
材料:
鲜虾250克,夏威夷果适量,红黄彩椒适量,西芹适量,XO少许,葱姜碎少许,
XO酱爆虾球的做法的做法步骤:
步骤1,白虾去皮留头留尾开背洗净用白胡椒蛋清少许淀粉盐腌20分钟
步骤2,将腌制好的虾用WMF不粘锅煸熟
步骤3,夏威夷果煸出金黄色
步骤4,奈彩米炒锅中放适量油,放入葱姜碎和XO酱煸出香味
步骤5,加西芹彩椒煸炒片刻
步骤6,在放人煎好的虾和夏威夷果略翻炒即可出锅盛盘。
3.秋葵爆虾球
食材明细:
秋葵适量,虾仁适量,盐适量,白胡椒粉适量,蛋清适量,生粉适量
秋葵爆虾球的做法步骤:
第1步准备食材秋葵和中指比,稍长一点点,这样的秋葵最好了
第2步上面有一层细细的茸毛,很新鲜,而且基本没有划痕,说明保存得非常好虾仁背部剪开去掉虾线,另外也为了炒的时候可以使它成为球的形状
第3步加入盐胡椒粉蛋清生粉捏匀腌约十分钟秋葵冲洗干净,烧开一锅水,加入秋葵煮约三分钟
第4步取出浸入冷开水中,以保持翠绿色切段
第5步锅上火加热,倒入适量油,油稍热后加入姜爆香(也可以再加些蒜片进去一起爆)加入虾仁煸炒
第6步煸炒至虾仁变色且变成虾球状,加入秋葵一起煸炒,再适量加些盐煸炒均匀,出锅前淋少许麻油盛出即可
小贴士:
随便聊聊:1、秋葵焯水一定要有三分钟,这样不仅口感好,而且还可以去除涩味2、虾仁可以加蛋清腌,但好的虾仁不加也可以,炒出来可以更清爽些3、如果口味比较重,調味的时候也可以加些蚝油,味道可以更好些
4.草菇爆虾球
食材明细:
草菇300克,明虾10只,西芹段50克。调料精盐1小匙,葱姜料酒2大匙,胡椒粉少许,清汤少许,水淀粉、植物油各适量。
草菇爆虾球的做法步骤:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫;明虾去壳,脊背剞刀,焯水备用。
2、锅入植物油烧热,放入原料、葱姜料酒翻炒,加入调料、清汤烧熟,水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球,则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末,鲜汤、味精,白醋、红油、精盐调制而成),则称葱姜草菇爆虾球。
5.宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过,其中最常吃的就是宫保鸡丁,今天小编教大家做的是宫爆虾球,也是非常受欢迎的一道菜。
食材:虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右,出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油,放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后,加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味,所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮,可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来,就可以清理干净(去头后,就是第二节)
4、虾仁下锅后,大火快速爆炒,肉质更嫩,不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱,花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说:以上就是小编教大家做的宫爆虾球,喜欢吃的朋友自己学着做吧。
![酱爆虾球](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04