酱爆干丁

食材明细：

番薯250克，猪瘦肉80克，水发香菇30克，净冬笋肉50克。清油，食盐，酱油，味精，湿淀粉各适量。

酱爆薯丁的做法步骤：

初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出；将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁；冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）；水发香菇也切成丁。

烹调法：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油（滑油的目的是为了不使肉丁粘锅），随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅。

烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。

食材明细：

茄子(紫皮、长)450克，甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克

酱爆茄丁的做法步骤：

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

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材料：

主料：黄瓜半根，，

辅料：莴笋半根，干香菇4朵，麻辣花生1汤匙，甜辣酱1汤匙，生抽1汤匙，，

酱爆蔬菜丁的做法步骤：

1. 黄瓜、青笋切丁备用，干香菇泡发后切成等大的丁备用。

2. 锅中倒入少许的油，放入葱花炒香锅底。

3. 放入香菇、青笋、黄瓜丁。

4. 加入生抽翻炒均匀。

5. 放入甜面酱大火炒匀，如果用的甜面酱有足够的咸味，就不用在单独加盐了。

6. 最后出锅前放入麻辣花生，即可出锅。

食材明细：

胡萝卜200克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，花生油40克，淀粉(豌豆)5克，甜面酱25克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油5克

酱爆双丁的做法步骤：

1.将肉和胡萝卜切成1.5厘米大小的方丁；葱切成小段，蒜切成片。切好的肉丁放一碗内，加蛋清一只，放湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）克，用手抓匀。锅内倒入花生油，烧热，倒入肉丁，用筷子划开，嫩熟捞出，将油控净。

2.勺加油少许，用葱、蒜爆锅，加甜面酱、胡萝卜略炒，放盐、味精、香油翻勺出锅即成。

小贴士：

因有过滑油过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：青椒适量，辣酱适量，

辅料：：味精适量，

酱爆椒丁的做法步骤：

1.主料：青椒、辣酱。

2.把青椒洗净，去蒂、去籽，切丁（大块）。

3.锅烧热油，放入青椒。

4.用中旺火快速反复煸炒。

5.煸炒至焦黄，盛出备用。

6.锅留底油，放入辣椒酱（可以稍加一点水），炒匀。

7.放入备用的青椒。

8.快速翻炒均匀，加味精提鲜。

9.出锅装盘。