食材明细:
熟带皮五花肉,青蒜苔,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,味精,糖
蒜苔回锅肉的做法步骤:
1.五花肉切成薄片,蒜苔切段洗净。
2.锅入油烧热,倒入肉片煸炒。
3.加入料酒,豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔,炒匀出锅。
小贴士:
回锅肉属于川菜,应该用豆瓣辣酱,但我不吃辣,所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子,但看到图片还是两眼放光啊~
川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调
食材配方
主料:
白肉
200g青蒜
200g辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量红烧酱油
适量料酒
适量大葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
2.白肉切成薄片,
3.平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
4.将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
5.将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
6.下入白肉片翻炒,
7.加1汤匙料酒,
8.加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
9.下青蒜段翻炒,
10.加1小勺白糖翻炒均匀,
11.炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
12.翻炒均匀即可。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。
要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。那么,回锅肉怎么做好吃呢?
主料:猪肉(瘦)250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮,切段。
5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
芹香木耳回锅肉
带皮的猪肉煮熟后,配上木耳,加入西芹,该会是怎样的美味呢
食材配方
主料:
回锅肉
60g木耳
10g西芹
50g辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量大蒜
适量做法 共9个步骤
1.猪肉带皮放入香料煮熟,取出一块来切成薄片,西芹心连同叶子切成大块,泡发好的木耳用手撕成大块,大蒜切片备用
2.锅里放入少许油,将回锅肉倒入煸炒
3.倒入木耳
4.翻炒均匀
5.为使木耳尽快熟透,可加入适量水
6.炒至木耳熟透,加入适量盐巴调味
7.倒入西芹
8.炒至断生即可
9.装盘
豉香腐竹回锅肉
每次买到好的五花肉不是炖就是用来红烧,好久都没有炒回锅肉吃了,昨天早上买菜看到三层好瘦的五花肉,就买了腐竹搭配一起炒,加了一些豆豉提味,五花肉吃着焦香不腻,腐竹
食材配方
主料:
五花肉
400g辅料:
油
适量盐
适量小辣椒
5个豆豉
适量豆瓣酱
1勺生抽
适量十三香
少许干香菇
5个蒜头
5个腐竹
适量做法 共12个步骤
1.备好所需材料
2.五花肉洗净用水煮15分钟至8成熟
3.腐竹和干香菇提前用水泡发
4.煮好的五花肉切片,蒜头切片,小辣椒切小段
5.腐竹也切小段,香菇切小片备用
6.热锅少油,放五花肉煽至焦黄出油
7.放豆瓣酱,蒜片和豆豉炒出香味
8.先放辣椒段炒均
9.再放入腐竹段和香菇片快速翻炒
10.炒至腐竹和香菇断生,调入十三香
11.再放少许生抽和盐调味
12.炒均后起锅装盘
卷心菜回锅肉
回锅肉的一般做法都是用青蒜、青椒来炒的。其实用卷心菜炒也可以,口感脆脆的,在营养方面也很不错。 我家的回锅肉都是少少的肉多多的菜,因为我在减肥啦。
食材配方
主料:
五花肉
150g辅料:
卷心菜
300g青椒
1个葱
适量姜
适量八角
1个郫县豆瓣
适量酱油
适量老抽
适量糖
少许
做法 共9个步骤
1.将五花肉放入水中煮至熟透,筷子能穿过去即可。煮的时候加几片生姜和一个八角。
2.将煮过的肉晾凉后切成薄片。
3.郫县豆瓣剁碎。青椒切菱形块。
4.将卷心菜撕成块,炒到快熟的样子备用。
5.五花肉放入锅中慢慢煎。
6.煎到五花肉出油,并且微微变黄。煸出的油可以倒出来,免得菜太油腻。
7.在肉旁边放葱花姜丝炒香,然后加郫县豆瓣,炒均匀。
8.放入青椒炒至断生。
9.放卷心菜,加适量酱油、老抽、白糖翻炒均匀即可。
回锅肉藕片
莲藕全身都是宝,常食用莲藕可以养阴润燥、益血滋阴,对孕妈妈的身体有很好的调理作用,可起到无病健体,有病治病的功效。莲藕中还含有大量的食物纤维,虽然在怀孕的时候要
食材配方
主料:
五花肉
200g辅料:
油
适量老抽
适量新鲜莲藕
适量豆瓣酱
适量黄豆酱
适量五香粉
适量做法 共8个步骤
1.买回来的藕,刨掉外皮洗净,切成薄片后泡在清水里,以免藕变色
2.准备好适量的大蒜,豆瓣酱,黄豆酱,五香粉
3.五花肉切成薄片待用
4.锅里倒油,下入五花肉爆炒至肉变白
5.调入都邦江一勺,黄豆酱一勺子
6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用
7.锅里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片断生时,加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可
回锅肉作为一份地地道道的川菜,更是深受川渝人民的喜爱。其色泽鲜亮,咸香中带点微甜,更是下饭的一道好菜。若是有这样的一道菜,想必米饭也是会多吃一碗的。
食材:五花猪肉500g,蒜苗2根,青椒1个,红椒1个;
辅料:豆瓣酱3勺,料酒适量,生抽适量,食用油适量;
回锅肉的做法步骤:
第一步:将五花肉去毛洗净,放入冷水中下锅煮熟;
第二步:将煮好的五花肉放入冷水中冷却,切成薄而大的肉片;
第三步:将蒜苗切段,将蒜白与蒜叶分开放置,青椒与红椒切成菱形段;
第四步:热锅倒入适量的食用油,倒入姜片与肉片,小火慢炒至出油,使表皮变成变成金黄色;
第五步:将炒好的肉片拨至一旁,将三勺豆瓣酱放入其中进行翻炒;
第六步:翻炒至出红油之后,加入适量的生抽与料酒一起翻炒;
第七步:倒入切好的蒜白、红椒、青椒翻炒至断生;
第八步:放入蒜苗叶,翻炒片刻即可盛盘出锅。
小贴士:
1、若是筷子科将肉扎透,便证明肉煮熟了;
2、豆瓣酱与生抽均有一定的咸度,在翻炒过程中可酌情放盐;
3、将煮好的五花肉放入冷水中冷却是为了使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,不可少。
春笋回锅肉
春天正是吃鲜笋的季节,而我又偏爱竹笋,所以到了春笋上市的时候就忍不住的买,用它做的各种菜肴我都喜欢。今天用它来做回锅肉,老公爱吃回锅肉,而我则爱吃里面的笋。
食材配方
主料:
春笋
200g熟五花肉
150g蒜苗
150g辅料:
姜
适量豆瓣酱
适量生抽
适量冰糖
适量黄酒
适量
做法 共9个步骤
1.春笋切片,开水煮8分钟左右,去除草酸和苦涩味
2.煮好的五花肉切2毫米厚的片
3.蒜苗切段
4.锅中放少许的油炒香姜末,然后倒入五花肉片
5.加入冰糖,中小火煸炒
6.炒至肉片稍微发黄,油脂煸炒出来后加入豆瓣酱,先在一边把豆瓣酱炒出红油后,再和肉一起炒均匀
7.放入笋片,加适量的生抽和黄酒,翻炒1--2分钟。此时如果过干,可以加少量的开水,水的量以能收干为宜
8.最后加入蒜苗
9.炒至蒜苗断生即可出锅
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