红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“尖椒木耳回锅肉怎么做好吃 尖椒木耳回锅肉的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
尖椒木耳回锅肉
经典的回锅肉炒法，川菜，实际上真正的喜欢吃辣的朋友，是用超级辣的辣椒，这种大的尖辣椒不辣的，只是有一点点微辣，这就是川菜本地化的做法。
食材配方
主料：
五花肉
150g尖椒
250g木耳
适量辅料：
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.尖椒洗净。
2.切好大块。
3.五花肉煮好，变成回锅肉。
4.回锅肉切片。
5.木耳发好，洗净。
6.葱姜蒜切好。
7.油烧开，放姜，放肉，翻炒。
8.放葱蒜片，放木耳、尖椒。
9.放盐，翻炒一会。
10.出锅摆盘。
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尖椒回锅肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，香干150克，辣椒(青、尖)35克，辣椒(红、尖)35克，江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)15克
尖椒回锅肉的做法步骤：
1. 五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片；
2. 加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片；
3. 豆干切片；
4. 青红尖椒切段；
5. 放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。
豆豉尖椒回锅肉
食材明细：
主料：猪后腿肉300g
辅料：大葱适量
配料：郫县豆瓣酱1勺，苦瓜适量，尖椒适量，豆豉适量，姜适量，白糖适量，老抽1勺，盐适量
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤：
1，将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2，后腿肉凉透后捞出切片
3，大葱切段、姜切成末
4，苦瓜斜切成片
5，尖椒切段
6，炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7，锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8，炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9，将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10，并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11，将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
小贴士：
1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味
芹香木耳回锅肉怎么做好吃 芹香木耳回锅肉
芹香木耳回锅肉
带皮的猪肉煮熟后，配上木耳，加入西芹，该会是怎样的美味呢
食材配方
主料：
回锅肉
60g木耳
10g西芹
50g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
适量大蒜
适量做法 共9个步骤
1.猪肉带皮放入香料煮熟，取出一块来切成薄片，西芹心连同叶子切成大块，泡发好的木耳用手撕成大块，大蒜切片备用
2.锅里放入少许油，将回锅肉倒入煸炒
3.倒入木耳
4.翻炒均匀
5.为使木耳尽快熟透，可加入适量水
6.炒至木耳熟透，加入适量盐巴调味
7.倒入西芹
8.炒至断生即可
9.装盘
回锅肉怎么做好吃 回锅肉
回锅肉
年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！ 这个豆瓣酱的确很棒，色泽红
食材配方
主料：
五花肉
400g青蒜
250g辅料：葱
适量姜
适量蒜
适量干红辣椒
适量花椒
1勺郫县豆瓣酱
1大勺料酒
适量糖
适量酱油
适量
做法 共9个步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的做法
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。
要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。那么，回锅肉怎么做好吃呢？
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
卷心菜回锅肉怎么做好吃 卷心菜回锅肉的做法
卷心菜回锅肉
回锅肉的一般做法都是用青蒜、青椒来炒的。其实用卷心菜炒也可以，口感脆脆的，在营养方面也很不错。 我家的回锅肉都是少少的肉多多的菜，因为我在减肥啦。
食材配方
主料：
五花肉
150g辅料：
卷心菜
300g青椒
1个葱
适量姜
适量八角
1个郫县豆瓣
适量酱油
适量老抽
适量糖
少许
做法 共9个步骤
1.将五花肉放入水中煮至熟透，筷子能穿过去即可。煮的时候加几片生姜和一个八角。
2.将煮过的肉晾凉后切成薄片。
3.郫县豆瓣剁碎。青椒切菱形块。
4.将卷心菜撕成块，炒到快熟的样子备用。
5.五花肉放入锅中慢慢煎。
6.煎到五花肉出油，并且微微变黄。煸出的油可以倒出来，免得菜太油腻。
7.在肉旁边放葱花姜丝炒香，然后加郫县豆瓣，炒均匀。
8.放入青椒炒至断生。
9.放卷心菜，加适量酱油、老抽、白糖翻炒均匀即可。
回锅肉藕片怎么做好吃 回锅肉藕片的做法
回锅肉藕片
莲藕全身都是宝，常食用莲藕可以养阴润燥、益血滋阴，对孕妈妈的身体有很好的调理作用，可起到无病健体，有病治病的功效。莲藕中还含有大量的食物纤维，虽然在怀孕的时候要
食材配方
主料：
五花肉
200g辅料：
油
适量老抽
适量新鲜莲藕
适量豆瓣酱
适量黄豆酱
适量五香粉
适量做法 共8个步骤
1.买回来的藕，刨掉外皮洗净，切成薄片后泡在清水里，以免藕变色
2.准备好适量的大蒜，豆瓣酱，黄豆酱，五香粉
3.五花肉切成薄片待用
4.锅里倒油，下入五花肉爆炒至肉变白
5.调入都邦江一勺，黄豆酱一勺子
6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用
7.锅里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片断生时，加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可
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