寒天三鲜冬瓜羹

食材明细：

主料：：冬瓜1斤，海带适量，虾皮适量，

辅料：：油适量，葱花适量，盐适量，

三鲜冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮切成片。

2.干虾皮一两左右就可以。

3.泡好的海带切段。

4.锅内放入底油，直接将虾皮放进去，同时葱花也放进去。

5.然后将冬瓜和海带放进去翻炒，翻入少许盐，因为虾皮是咸的哦，冬瓜炒软后可出锅。

食材明细：

主料：：鸡蛋1只，黑木耳5克，新鲜香菇2个，肉末50克，

辅料：：水淀粉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香葱适量，

蛋花三鲜羹的做法步骤：

1.食材：鸡蛋（已打成蛋液）。

2.黑木耳（已泡发）。

3.新鲜香菇（已清洗）、肉末。

4.香葱。

5.水淀粉。

6.将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。

7.放在案板上切碎，待用。

8.将已清洗的新鲜香菇放在案板上切碎，待用。

9.烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒翻炒翻炒。

10.随后，合入切碎的黑木耳和香菇翻炒一下。

11.接着，倒入一些清水煮开，加入水淀粉勾芡。

12.然后，倒入蛋液，加点盐、鸡精调味。

13.最后，搁入香葱翻匀，即成。

食材明细：

嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

三鲜玉米羹的做法步骤：

将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

食材明细：

鸡胸脯肉250克，干贝50克，火腿50克，凤尾菇200克，丝瓜200克，鸡蛋清125克，料酒15克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉(蚕豆)25克，鸡油15克

三鲜凤羹的做法步骤：

1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。

2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。

3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。

4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。

小贴士：

本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去

沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白 粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细

丝。干贝

三鲜海参羹的做法步骤：

虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。