锅仔荷包虾

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，

辅料：：小虾50克，青椒适量，红椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，鲜酱油适量，蒜仔适量，

仔虾荷包蛋的做法步骤：

1.把鸡蛋煎成荷包蛋，一切为二待用。

2.青椒和红椒切片，仔虾漂洗一下。

3.锅中淋入少许豆油，把蒜片放入稍煸。

4.再加入仔虾和青椒片煸炒。

5.加入两勺水。

6.把煎好的荷包蛋放入，调入鲜酱油、盐和少许的糖来提鲜。

7.略炖一会收一下汁即可。

食材明细：

鲜大虾10，只，冬笋15克，黄瓜皮15，克，鸡蛋3个。

荷包牡丹虾的做法步骤：

1.大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。

2.虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。

3.鸡蛋摊成10个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸1分钟。

4.虾段炸5分钟后装盘,四周摆好荷包,用上汤100克烧开后,加盐,味精,料酒,胡椒粉和白糖勾芡,浇在荷包上及成。

食材明细：

南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙

锅仔板鸭的做法步骤：

1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

小贴士：

板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

食材明细：

仔鸡豆豉，味精，酱油和香油鸡粉，洋葱，本芹，生美片，大蒜片，高汤。

锅仔子鸡的做法步骤：

先把一只小鸡仔切块，用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制，再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加鸡块和适量高汤，盖上锅盖，放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃，很有气氛的。

食材明细：

主料： 牛肚 500克，

辅料： 青蒜 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 大蒜 适量， 辣椒酱 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量， 红椒 适量， 红尖椒 适量，

锅仔牛肚的做法步骤：

1. 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净

2. 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条

3. 炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖

4. 转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可