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1.干烧凤翼翅(2)
食材明细:
鸡翅4支,竹笋条20公克,香菇条20公克,火腿条20公克,芹菜条20公克,盐1/3小匙,糖1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
干烧凤翼翅的做法步骤:
1.)用小刀沿着鸡翅骨边剖开,将鸡骨去除备用。
2.)将材料(2)及调味料拌匀,慢慢地塞入鸡翅中,再用热油炸熟后即可。
2.脆皮凤翼翅
食材明细:
鸡翼8只约重800克,发好鱼翅250克,火腿丝10克,姜汁酒10克,上汤300克,精盐5克,味精5克,白糖2克,胡椒粉少许,生油100克,脆皮糖水100克。
脆皮凤翼翅的做法步骤:
1、将鸡翼逐只起出全骨,只留翼尖骨,不能起破翼皮,洗净备用。
2、烧镬下油,烹姜汁酒,放上汤、味料,放入鱼翅煨至透捞起,撒上胡椒粉,拌匀后分成8份,每份放入一只鸡翼肉,用牙签穿口,飞水,用干净毛巾抹干水分,涂上脆皮糖水,用铁钩挂起2小时至皮干。
3、烧镬下油,放入鸡翼炸至色泽大红而皮脆,以熟为度,捞起盛于碟中便成。
3.煲烧凤翅
食材明细:
鸡全翅5只,葱2棵切段,嫩姜1块切片,蒜4瓣,柳橙1个切片酱油1大匙,糖3大匙,香油,白胡椒粉各少许生啤酒2杯,炸油3杯,新鲜柳橙汁1杯,柠檬汁1/2杯。
煲烧凤翅的做法步骤:
1、将处理干净的鸡翅溥洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段,以酱油、香油、白胡椒份腌渍。
2、炸油以中大火烧至七、八分热,将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄,捞出沥干油备用。
3、锅中炸油倒出留约1大匙烧热,加入蒜瓣、葱段、姜片爆香;将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后,改用中小火继续烧约25分钟;锅中汤汁约剩两成时,将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。
4.板栗烧凤翅
食材明细:
鸡翅500克,栗子(鲜)100克,大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。
5.板栗烧凤翅(2)
食材明细:
主料:鸡翅500克,辅料:栗子(鲜)100克,调料:大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。
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更新时间:2023/11/03