覆盆子慕斯

食材明细：

主料：：覆盆子果泥200g，全脂牛奶100ml，淡奶油100ml，细砂糖100g，吉利丁片1片（5g），

【覆盆子慕斯】的做法步骤：

1.准备原料；吉利丁片提前泡软

2.牛奶隔水加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化

3.覆盆子打成果泥备用

4.步骤2与3混合

5.淡奶油打至8分状态，呈现弯曲的小角

6.与步骤4混合物慢慢拌匀

7.杯中倒入少许慕斯液，放入一块刷薄荷糖浆的蛋糕片

8.倒入剩余慕斯液，冷藏3-4小时左右即可食用

食材明细：

主料：：奶油60g，白巧克力125g，鱼胶片5g，蛋白10g，覆盆子果茸40g，打发淡奶油50g，鱼胶10g，葡萄糖26g，

辅料：：香草酱5g，打发淡奶油160g，蛋糕胚1片，砂糖12g，柠檬汁2g，鱼胶片5g，牛奶150g，白巧克力220g，

覆盆子巧克力慕斯的做法步骤：

1.（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；

2.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；

3.白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；

4.倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min

5.（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；

6.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；

7.覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；

8.鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中

9.打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，

10.搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；

11.蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。

小贴士：

1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。

食材明细：

材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克，果冻粉10公克

覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。

2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。

3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。

4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。

5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。

6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。

7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。

食材明细：

覆盆子夹心:覆盆子果茸65g，白砂糖30g，吉利丁片5g，抹茶慕斯:白巧克力80g，抹茶粉5g，蛋黄23g，白砂糖16g，牛奶80g，吉利丁片10g，淡奶油190g，装饰:淡奶油100g，白砂糖10g，所有材料我下面做的时候都翻倍了哦适量

抹茶覆盆子慕斯的做法步骤：

第1步我们先做覆盆子夹心，开始之前我们先用冰水把吉利丁片泡软最好冰箱冷冻室放一下最好不然水温高就直接溶掉了今天我们做的都是双份的，材料看起来会多一些，你们根据自己的模具大小来覆盆子果茸称好重量，建议大家买的牌子是【宝茸这个牌子的不错】

第2步果茸里加入白砂糖现在我们来加热果茸和砂糖，放在电磁炉上，1000瓦，差不多120度火左右煮的时候要用打蛋器不停的搅拌，那个果茸冷冻室拿出来的

第3步煮至60度左右锅里开始轻微冒烟状态关火【因为时间久了颜色会变淡，味道会发酸】这个时候冰箱里泡的吉利丁片就可以拿出来了，用手轻轻的拧干下水

第4步放进煮好的果茸里面，不要马上搅拌【会拉丝，溶解以后在轻轻搅匀至全部溶解即可，千万不要狂搅】

第5步慕斯模具下面用保鲜膜包起来，一定要拉平整，再将做好的果茸倒进去盖上保鲜膜，放急冻柜冻成型接下来在泡两片吉利丁片放在冰箱里，等下有用接下来我们来做慕斯糊:准备好需要的蛋黄，加入白砂糖

第6步用打蛋器将蛋黄和白砂糖打散搅匀牛奶用子火【就是直接打开电磁炉即可】煮至60度左右轻微冒烟状态，煮的过程要时不时晃动下锅子，奶制品的东西容易糊锅底

第7步煮好的牛奶慢慢的倒入到刚才准备好的蛋黄盆里，记住的是倒的时候要不停的搅拌，不然就成蛋花汤了啊继续加热牛奶蛋黄液，煮的时候要不停的搅拌，用刮刀不停的搅到锅底【一定要用小火，500w左右】煮至稠状，最后用刮刀在中间划一道，上面的不会流下来就ok了

第8步代脂或者全脂白【都可以】巧克力切小块放进不锈钢盆里，加入抹茶粉【抹茶粉用五十铃是最好的但是贵，其他的牌子趵突泉，若竹也可以稍微差一点】巧克力抹茶粉不锈钢盆子隔水融化，【温度太高会分离，中间融化的时候稍微搅拌下，搅拌太多会发沙】全部溶解就ok

第9步做好的抹茶液倒入到上一步牛奶蛋黄液里面，搅拌均匀第二次泡好的吉利丁片挤干水放进去溶解以后刮刀搅匀

第10步为了口感更细腻，我们过滤一下，放到一边待用淡奶油放入到一个大一些的容器里，要记住的是淡奶油一定要冰箱里拿出来打，常温放打不好的

第11步电动打蛋器中档打发，不需要打得太老打的时候我们可以转动盆打成这样，有流动性即可

第12步刚才放一边的抹茶液分次加入到蛋奶液里面【要记住的是永远稀一些的往稠的里面倒】搅拌均匀，分多次需要耐心

第13步最后这样成倒三角状即可刚才冻的覆盆子夹心可以从急冻柜里拿出来了，从模具里拿出来，因为模具不够，所以拿出来的夹心保鲜袋包起来继续放冰箱，模具我们洗干净擦干，同理包上保鲜膜，记得底部要平最后做好的慕斯糊倒入三分之一在模具里【记住沫茶糊放了一会儿因为里面有吉利丁片可能会有一点凝固状态，我们隔热水(比温水高一点点)放一会会，时间不要太久，中间记得搅搅，光滑细腻的状态就ok啦，慕斯糊如果太稠表面会不光滑，】好了以后就可以倒了，再用刮刀抹平

第14步刚才的覆盆子夹心拿出来放在刚才的抹茶慕斯上面，摆好最后剩余的慕斯糊继续倒在上面，抹平，上面封上保鲜膜这个千万不能忘记，放冰箱里就可以啦

第15步冻好的慕斯蛋糕拿出来切掉四周的边边，每切一边都要将刀擦干净在切因为正方形，所以我们直接切成均匀宽度的条状就可以啦

第16步我们来打发淡奶油，100g淡奶油里面放10g白砂糖我们记住的是淡奶油和白砂糖的比例是10比1打发成硬性状态即可装入到裱花袋

第17步今天用的裱花嘴是饺子形状的，按照这个样子从头挤到底下面我们可以根据自己的喜好来进行装饰，上面那一条是巧克力做的，网上可以直接搜巧克力配件，其他的根据自己喜好来

第18步最后放上自己喜欢的水果或者绿色的薄荷叶等等装饰吧如果你只追求味道那就直接吃吧步骤很多，其实不难，只不过写得详细些你们操作起来不会蒙逼状态

第19步如果朋友来你家，泡一杯花茶，来一块自己做的蛋糕我就不相信朋友不膜拜你这就是你们所谓的小资生活吧生活总是需要些情调的杯子慕斯你们可以根据自己喜好来买模具，用裱花袋挤在杯子里，差不多三分之一位置，挤好以后震一下，先放冰箱冻一下，成型以后再能再放第二层夹心

第20步裱花袋装入覆盆子夹心液，放一层即可，继续放冰箱，放一会成型即可因为最后还要倒入慕斯糊盖上保鲜膜放冰箱杯子蛋糕也一样，冻好以后根据自己喜好来装饰即可，小朋友们一定会很喜欢吧

第21步模具不绝对，你们自己去网上搜吧

食材明细：

奶油240公克，糖粉130公克，蛋黄75公克，低筋面粉450公克，香草水10公克，杏仁粉50公克，白芝麻20公克，覆盆子果酱适量，装饰用糖粉适量

覆盆子之恋的做法步骤：

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.蛋黄打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、香草水、白芝麻于作法2中搅拌均匀，即为面糰。

4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮，再使用心形模器压出60片的心形面皮，取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。

5.把作法4的材料放入烤盘中，以上火170℃、下火140℃烤约20分钟取出。

6.取1片空心心形饼干放置在大片的心形饼干上面，撒上糖粉作为装饰后，再于饼干心形空心处填入覆盆子果酱，以此作法将剩余的饼干完成即可。