番薯栗子蓉冰皮月饼

今天是中秋节，也是我第二次做冰皮月饼，由于上次做的不太好。这次吸取了上次的教训。上一次的馅料图省事，放的蓝莓酱和菠萝酱，虽然外观不太好，但味道还是不错滴！这次我用番薯作为馅料再添加什锦果酱和桂花糖，味道绝对好。

材料：

糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉40g，细砂糖80g，矿泉水280g，玉米油30g，

番薯冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，矿泉水倒入碗内

步骤2，倒入油搅拌

步骤3，分别倒入糯米粉、粘米粉、澄粉

步骤4，倒入细砂糖，搅拌均匀

步骤5，上蒸锅，蒸20分钟

步骤6，碗内倒入糯米粉

步骤7，放入微波炉，高火3分钟，备用

步骤8，蒸好后的冰皮

步骤9，顺时针搅拌，至细腻

步骤10，蒸熟的番薯去皮做成番薯泥加入什锦果酱、桂花糖搅拌

步骤11，馅料分成份

步骤12，双手以及案板都沾上熟糯米粉

步骤13，冰皮面团成圆球

步骤14，压扁

步骤15，放入馅料

步骤16，放在熟糯米粉上滚圆

步骤17，将面团放入模具（我的模具是吃剩的月饼盒）

步骤18，成品

又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方

材料：

糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，板栗（肉）500克，细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，

栗子冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；

步骤2，制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

步骤3，制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

步骤4，制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

步骤5，制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

步骤6，制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

步骤7，制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

步骤8，制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

步骤9，分15克一份，刚好20等分

步骤10，皮擀薄，放入馅

步骤11，合口，揉均匀

步骤12，放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

步骤13，这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

食材明细：

主料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁150g，玉米油20g

辅料：糕粉适量（手粉），板栗蓉360g

板栗蓉冰皮月饼的做法步骤：

1，除糖粉外，所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄；

2，取出入容器中，加入糖粉，倒入油；

3，清洗干净紫苋菜用水煮出颜色；

4，取150g热的紫苋菜汁倒入容器中，一边倒一边用筷子搅拌；

5，凉至不烫手时彻底揉均成面团；静置15分钟；

6，取板栗馅分成25g一个，把冰皮分成25g一个；

7，冰皮压扁放上馅；

8，如图包好即可放入月饼模子，收口向外；

9，然后把包好的饼胚放入模子中，压出；

10，做好的冰皮月饼，漂亮吧！放入冰箱冷藏6小时，松弛后味道才更好吃！

小贴士：

1、翻炒面粉时一定要注意火力，不能太大火，不然容易糊；

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，

辅料：：板栗500克（肉），细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，

栗子冰皮月饼的做法步骤：

1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

5. 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

9.分15克一份，刚好20等分

10.皮擀薄，放入馅

11.合口，揉均匀

12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士：

1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹