大珠小珠落玉盘

食材明细：

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，青萝卜适量，鱼丸适量

辅料：盐适量，香油少许

珠落玉盘的做法步骤：

1，青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，切下来的萝卜皮留着，可以做成小咸菜。（下次发菜谱）

2，用挖球器挖成小球。

3，白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球。

4，锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟。

5，放入鱼丸煮5分钟左右。

6，加入盐调味。

7，滴少许香油。

8，盛入深盘中，撒少许芹菜末或葱花。

小贴士：

喜欢喝汤可以多加点水。

食材明细：

主料：：胡萝卜适量，白萝卜适量，青萝卜适量，鱼丸适量，

辅料：：盐适量，香油少许，

珠落玉盘的做法步骤：

1.青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，切下来的萝卜皮留着，可以做成小咸菜。（下次发菜谱）

2.用挖球器挖成小球。

3.白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球。

4.锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟。

5.放入鱼丸煮5分钟左右。

6.加入盐调味。

7.滴少许香油。

8.盛入深盘中，撒少许芹菜末或葱花。

小贴士：

喜欢喝汤可以多加点水。

食材明细：

苋菜(紫)500克，菜籽油50克，盐2克，味精1克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克

落葵清汤的做法步骤：

1. 葵菜（苋菜）摘取其嫩尖约9厘米长，撕去茎上的皮和叶子，淘洗干净；

2. 葵菜放入锅内沸水中煮至茎熟，捞出滤干水分；

3. 姜切成片；

4. 葱去根洗净切成节待用；

5. 锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热；

6. 投入姜片、葱节炒出香味；

7. 掺入鲜汤烧沸，捞弃姜、葱；

8. 放入葵菜、精盐，烧入味，下味精增鲜；

9. 用水淀粉勾清芡起锅。

小贴士：

葵菜茎煮至熟而不烂，烧入味，勾芡不要浓。此汽柔嫩软滑，咸鲜清香，可解热祛湿，为夏季汤中佳肴。苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

食材明细：

主料：：糯米粉适量，

辅料：：花生米适量，芝麻适量，白糖适量，

落汤钱的做法步骤：

1.糯米粉加水和好，和做汤圆一样

2.花生米炒熟切碎和芝麻拌一起

3.捏一块在手心里搓成圆形

4.用大拇指往中间一压

5.放到开水锅里煮

6.全部浮在水面上就可以捞起来

7.放盘子上

8.撒上花生碎，芝麻和白糖

菜系及功能：家常菜谱

凤落雪山选料：鸡脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋（用蛋清）3只，熟火腿瘦肉末少许。

调料：黄酒1匙半，细盐，味精各0.3匙，麻油少许。

凤落雪山的做法

1.把鸡脯、水发香菇（去根）、熟笋肉都批切成薄片。将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡打发蛋清。

2．将高级清汤（或鸡汤）放入净锅中加香菇片和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片（分散下锅），再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油。

3．将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽薰2分钟，使之内部因富含的空气受热膨涨而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。

特点：形如雪山，飘浮于汤面上，具有动态美。红、白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季著名的宴会清汤之一。

关键：

1.鸡片一汆即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间。

2．搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦、搅散而起泡。

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多]