翠塘菊花鲍

食材明细：

主料：：嫩豆腐二块，虾仁二两，红椒半个，青椒半个，青菜叶二片，小葱3根，

辅料：：淀粉一匙，高汤少许，鸡精少许，盐少许，

翠塘豆腐的做法步骤：

1.青红椒切小丁

2.青菜菜切细丝。豆腐切丁小葱切段

3.虾仁，切成碎丁

4.锅里放少许调和油辣那以后放葱段。青红椒和虾仁翻炒

5.放入豆腐条放没过豆腐的高汤调盐和鸡精

6.豆腐煮熟以后。 放入青菜叶和葱花勾个薄芡。注意翻炒，

7.装在盘里美美的开吃了又香又嫩的豆腐，很清淡。我吃这个喜欢用勺子舀着吃。

食材明细：

奶粉200cc，蛋白3个，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鱿鱼形魔芋120公克，豆腐50公克，芹菜少许，红萝卜少许，木耳少许

翠塘魔芋豆腐的做法步骤：

1.将鲜奶与蛋白拌匀，加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内，隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。

2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净，切小碎丁并汆烫；魔芋用盐水汆烫备用。

3.将牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成为煳状，淋在作法1的蒸乳酪上，魔芋置于周围，撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。

鲍汁菊花鱼

原料：草鱼、鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精。

鲍汁菊花鱼的做法

1、3斤重的草鱼去头，沿脊骨剃下鱼肉一块，剃掉鱼的大刺，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。

2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼快按上述方法切完。

3、将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟，让后用清水洗净，挤干水分。

4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。

5、用一个小不锈钢托盘，里面放较多的生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉。

6、锅里去较多的油烧至六成热油（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸大概5秒钟。

7、迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中定型，然后用漏勺将鱼花捞出，放凉后，再次入热油锅上色，炸至色微黄，迅速用漏勺捞出装入盘中。每朵鱼花都按此法操作。

8、锅里去适量的水，加入适量的鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精大火烧开，再淋入适量生粉水，一边淋一边搅动，直到合适的粘稠度。关火，将芡汁淋到鱼花上即可。

好吃不上火的节日菜菊花鲍汁羊腩煲

羊肉是温补的好食材，但有些人吃它爱上火。朋友出差时买回来上好的菊花茶，一直没喝，想到它有清火的功效，就做了这道菜。

菊花鲍汁羊腩煲

材料：羊腩1斤、香菇两朵、油菜几棵。

调料：酱油1茶匙、料酒二茶勺、姜葱蒜、肉寇一枚、丁香几根、白芷两片、陈皮少许、香叶两三片、黄芪两片。

调汁：鲍鱼汁一汤勺、生抽或其它鲜酱油一汤勺、姜葱蒜、菊花茶水半碗、水淀粉适量。

1、将大块羊腩洗净，用加了姜片、料酒的水飞过。

2、锅中一次性加足水，下入羊腩和羊骨，大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、料酒、肉寇、丁香、香叶、白芷等煮熟，切成菱形块。

3、菊花茶用开水泡开，去渣留水。

4、油菜、香菇加盐焯水。

5、起锅入油，下姜片、葱段、蒜片爆香，倒入茶水，加鲍鱼汁、生抽（若觉得不够咸度，可加少许盐）调匀，下入羊肉、香菇大火烧开，小火慢煲，汤汁剩一半时，将羊肉、香菇、油菜码盘。

6、将锅内汁中的姜等捞出，倒入水淀粉勾成薄芡，淋在肉上即可。

特别提示：菊花茶有清火的功效，与羊肉搭配可起到平衡营养的作用。

野菊花的功效与作用

每100克野菊嫩茎叶含蛋白质32克，脂肪05克，碳水化合物6克，粗纤维34克，钙178毫克，磷41毫克，还含有挥发油及微量元素锌、硒。营养丰富。全草含野菊花内酯、野菊花醇、野菊花酮、胡萝卜苷、侧柏酮、桉叶油素、马鞭草酮及挥发油、菊苷。花含野菊花醇、野菊花三醇。...[更多]

小提示

菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染

胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A

食材明细：

塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

翡翠塘鲤鱼的做法步骤：

1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。

2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。

创新说明

采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。

小贴士：

特点

色泽明快，鲜嫩香浓。

顾斌 (上海)