川香辣子鸡

食材明细：

鸡全腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻适量，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，玉米油适量，酷克100麻辣调料（没有可不放）适量

川香莴笋辣子鸡的做法步骤：

第1步鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

第2步锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

第3步鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用莴笋切成丁。

第4步锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

第5步放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。

第6步在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

食材明细：

主料：鸡中翅6个，干辣椒段一大把，姜3片，蒜苗一根，花椒10颗

辅料：色拉油二勺，淀粉少许，盐少许，白芝麻1/5匙，生抽半匙，料酒1/5匙，白糖少许

川味儿辣子鸡的做法步骤：

1，超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。

2，我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。

3，抓一把淀粉。把他抓均匀备用。

4，锅起油。七层温度时转中火炸。

5，晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。

6，转大火复炸一次起锅备用。

7，炸好的鸡翅。

8，锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。

9，闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。

10，洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。

11，关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。

12，均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。

小贴士：

干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。

告诉你，做一盘超正的辣子鸡其实很简单！

今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡~~~

瞧瞧，有没有闻到香味儿~~

宴客菜川味辣子鸡

准备时间：20分钟

制作时间：10分钟

材料：鲜仔鸡1只（1000克）、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量

用具：砧板刀炒锅滤勺

川味辣子鸡的做法

一、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；

二、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

三、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；

四、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

五、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火；

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六、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

七、最后撒上些白芝麻就行了。

烹饪小提示

1、鸡骨用刀背敲松更入味；

2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。

食材明细：

童子鸡一只，花椒和干辣椒1:4，花生米适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，油适量，香芹适量，蒜适量，美人尖椒适量，麻油少许，花椒油少许，吉士粉少许，鸡蛋两个

川湘辣子鸡的做法步骤：

第1步鸡肉切块，放盐，料酒，鸡精腌制，然后打鸡蛋，倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用

第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。

第3步炸就完了。鸡肉炸好，所有食材放一起使劲翻炒，加麻油花椒油，出锅，干就完了！

小贴士：

把握好油温，油温太高鸡肉会炸老，油温低了鸡肉炸不脆哦！另外，注意安全，别被油烫到！