菠萝泡芙

食材明细：

主料：：低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g，中粉60g，牛奶50g，水50g，黄油45g，全蛋105g，

菠萝皮泡芙的做法步骤：

1.1、黄油室温软化，加入细砂糖；

2.2、搅均匀，无需打发；

3.3、筛入低粉，倒入杏仁粉；

4.4、切拌均匀，成团；

5.5、包上保鲜膜，整形成圆柱形，放入冰箱冷藏；

6.6、牛奶、水、黄油放入锅中；

7.7、小火加热至黄油融化；

8.8、筛入低粉，快速搅匀；

9.9、成面团，离火，放至室温；

10.10、鸡蛋搅打散，分次加入面团中；

11.11、可以用筷子帮助搅散；

12.12、最终成舀起后，呈倒三角状的面糊状；

13.13、把冷藏好的菠萝皮拿出，切成小圆片；

14.14、把面糊糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出圆圆的面糊团；

15.15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮，烤箱预热200度，中层，先用200度烤10分钟，再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊，不然冷气骤进，泡芙会塌陷哒；

16.16、喏，瞅瞅，这小东西鼓鼓囊囊的，好可爱的呢。

小贴士：

大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢，可以加进去奶油馅，可以加进去卡仕达馅儿，可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。

食材明细：

主料：：可可菠萝皮：适量，黄油30克，细砂糖20克，可可粉3克，低粉38克，

辅料：：可可泡芙：适量，黄油45克，水90ML，白糖少许，盐少许，低粉（过筛）60克，可可粉5克，鸡蛋2个，

配料：：卡仕达酱：适量，蛋黄3个，白砂糖75克，牛奶250ML，低粉25克，香草精5滴，淡奶油100ML，

可可菠萝泡芙的做法步骤：

1.菠萝皮：黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。

2.黄油和清水一起煮沸腾

3.黄油和清水一起煮沸腾后，迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉，然后中小火继续搅拌面糊，搅拌至盆底看起来有层薄膜。

4.分次加入蛋液搅拌均匀

5.搅拌均匀，至面糊看起来有光泽，用木铲舀起后，落下的面糊成倒三角形

6.装进裱花袋里，用圆口裱花嘴，挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平

7.取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上，擀成圆皮，盖在泡芙上

8.烤箱180度，中层，上下火，20分钟，烤好后焖至水分干后出炉。

9.制作卡仕达酱：细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

10.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀

11.加入过筛的低粉，搅拌均匀

12.一点点的加入烧至沸腾的牛奶，边加边搅拌，直至所以的牛奶全部加完，并搅拌均匀

13.搅拌好的奶料过筛，小火加热并且不停的搅拌直至浓稠，离火放凉，用的时候再次搅拌均匀

14.成品卡仕达酱

15.卡仕达酱适量，加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀，用圆嘴裱花嘴，灌进做好的泡芙，大功告成！

小贴士：

泡芙放凉后，用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。



菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮，操作简单，味道因此更丰富了

超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙

泡芙面团原料：水100ml牛奶100ml黄油丁90克盐1克细砂糖5克低筋面粉120克鸡蛋4个（约200克）

酥皮原料：黄油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克

卡式达鲜奶油馅材料：蛋黄3个细砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆荚1/4根或香草精5滴

份量：约20个

泡芙面团

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

2、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了。

3、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。

4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿布备用。

制作酥皮面团

5、将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了。

6、把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟。

7、至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

卡式达鲜奶油馅

8、将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。

9、将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。

10、搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了。

11、盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后，分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀，卡式达鲜奶油馅就做好了。

12、在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用。

超级啰嗦

1、泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。

2、泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火倒粉开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。

3、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。

4、泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。

5、拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。

6、做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。

7、刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。

8、卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙馅，塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量，会根据不同的甜品做适当的调整，但做法都是相同的。

9、卡式达酱热的时候是很顺滑的，但是一冷藏以后，就变成凝固的状态，所以我们把它和鲜奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。

10、酥皮泡芙烤完之后，表皮非常酥脆。所以我们在泡芙的侧面灌入馅料，这样尽可能少的对泡芙进行移动，以保存完好的外形。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

脆皮菠萝泡芙

原料：

泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温）

菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低粉38克

烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门

脆皮菠萝泡芙的做法

一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸

二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉

三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜

四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入

五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致

七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀

八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用

九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上

十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁

十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋

十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。

十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可

贴士

制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门

*制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。

*2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平

*因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便

*这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

食材明细：

主料：：低筋面粉55克，鸡蛋100克，色拉油44克，水88克，盐1克，牛奶10克，

辅料：：菠萝皮配料如下，低筋面粉38克，黄油30克，细砂糖20克，

不会失败的泡芙--菠萝泡芙的做法步骤：

1.菠萝皮:将软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀再加入低筋面粉搅拌均匀后放冰箱冷藏.

2.将水,牛奶,色拉油,盐全部倒入小锅里煮沸(这里没有照倒入牛奶的照片)

3.倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

4.开小火边加热边继续搅拌,用铲子按面团然后翻面再按,直到锅边起了白色薄膜,面团不粘锅再关火

5.面团冷却到65度左右的时候分次加入50克打散的鸡蛋液拌匀

6.这时可以看到面糊提起呈现倒三角状态

7.装入裱花袋挤出

8.从冰箱取出菠萝皮分成小圆球,按成片

9.铺在面糊团上,放入预热好的烤箱210度烤10分钟 转180度烤15分钟中间不要打开烤箱门