貌似玩烘焙这么多年
仅仅做过一两回
这次若不是冰儿提及
恐怕也不会想到去尝试
倒不是不爱泡芙
真的只是忽略、冷落了它
菠萝泡芙
材料:
菠萝皮:黄油30g、细砂糖20g、低粉38g;
泡芙面糊:黄油45g、水90g、低粉60g(过筛)、蛋2个(110g)、糖少许、盐少许;
香草卡士达奶油馅:蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4(或香草精少许),淡奶油100g
菠萝泡芙的做法
菠萝皮
1、黄油室温软化;
2、加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀;
3、加入过筛后的低粉拌匀;
4、拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏;
泡芙面糊
1、水和黄油放入锅里;
2、放入少许糖和盐,用中火加热并轻轻晃动锅子;
3、当煮至沸腾的时,转小火一次性倒入过筛后的低粉;
4、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅,熄火;
6、等面糊冷却到不太烫手时,分次加入全蛋液;
7、用木勺搅拌充分,直至面糊与蛋液融合,再加下一次;
8、多次加入蛋液后,面糊会变得越来越有光泽,用筷子挑起面糊,低落的面糊呈倒三角形状;
9、裱花袋内装入花嘴,将面糊放入裱花袋内;
10、把面糊挤在烤盘上;
11、将冷藏的菠萝皮面团取出,切片后盖在挤好的泡芙面糊上;
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20~30分钟,直至表面黄褐色即可,熄火继续用余温焖10分钟;
13、泡芙完全冷却后,在底部用挖一个洞,用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可;
香草卡士达奶油馅
1、蛋黄搅散;
2、加入糖,用打蛋器搅打均匀;
3、筛入低粉后拌匀;
4、香草荚对半剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中,煮至微沸;
5、缓缓倒入蛋黄中,边倒入边搅拌均匀;
6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中;
7、开小火加热,并不停搅拌,直至浓稠
8、离火后放凉;
9、淡奶油打至8分发;
10、放入卡士达酱;
11、混合均匀即可;
小贴士
1、水和黄油要加热至完全沸腾状态;
2、鸡蛋要用室温蛋,如果蛋的温度过低,会影响泡芙面糊的膨胀;
3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽,用木勺舀起后,落下的面糊呈倒三角形。
4、烤焙过程中尽量不开烤箱门,因为冷热变化会导致泡芙收缩;
5、烤好后用余温焖一会儿再出炉,确保烤干;
6、烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来。若回软,可以放入烤箱用180度烤3~5分钟;
7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。
8、挤入馅料后要立即享用,否则,泡芙会吸收馅料的水份,变得绵软,影响口感。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
主料::玉米油170g,面粉290g,
辅料::水280g,鸡蛋6个,
配料::细砂糖50g,黑芝麻10g,
芝麻脆皮泡芙的做法步骤:
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。
9.烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。
食材明细:
主料::低粉30g,无盐黄油30g,细砂糖15g,杏仁粉10g,中粉60g,牛奶50g,水50g,黄油45g,全蛋105g,
菠萝皮泡芙的做法步骤:
1.1、黄油室温软化,加入细砂糖;
2.2、搅均匀,无需打发;
3.3、筛入低粉,倒入杏仁粉;
4.4、切拌均匀,成团;
5.5、包上保鲜膜,整形成圆柱形,放入冰箱冷藏;
6.6、牛奶、水、黄油放入锅中;
7.7、小火加热至黄油融化;
8.8、筛入低粉,快速搅匀;
9.9、成面团,离火,放至室温;
10.10、鸡蛋搅打散,分次加入面团中;
11.11、可以用筷子帮助搅散;
12.12、最终成舀起后,呈倒三角状的面糊状;
13.13、把冷藏好的菠萝皮拿出,切成小圆片;
14.14、把面糊糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出圆圆的面糊团;
15.15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮,烤箱预热200度,中层,先用200度烤10分钟,再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊,不然冷气骤进,泡芙会塌陷哒;
16.16、喏,瞅瞅,这小东西鼓鼓囊囊的,好可爱的呢。
小贴士:
大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢,可以加进去奶油馅,可以加进去卡仕达馅儿,可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。
食材明细:
主料::可可菠萝皮:适量,黄油30克,细砂糖20克,可可粉3克,低粉38克,
辅料::可可泡芙:适量,黄油45克,水90ML,白糖少许,盐少许,低粉(过筛)60克,可可粉5克,鸡蛋2个,
配料::卡仕达酱:适量,蛋黄3个,白砂糖75克,牛奶250ML,低粉25克,香草精5滴,淡奶油100ML,
可可菠萝泡芙的做法步骤:
1.菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
2.黄油和清水一起煮沸腾
3.黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。
4.分次加入蛋液搅拌均匀
5.搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形
6.装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
7.取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上
8.烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。
9.制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
10.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
11.加入过筛的低粉,搅拌均匀
12.一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀
13.搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀
14.成品卡仕达酱
15.卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!
小贴士:
泡芙放凉后,用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。
菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮,操作简单,味道因此更丰富了
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮菠萝泡芙》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮泡芙专题,希望您能喜欢!