彼士裘依蛋糕体

食材明细：

全蛋220公克，细砂糖130公克，盐1公克，低筋面粉150公克，沙拉油30公克，奶水35公克

海绵蛋糕体的做法步骤：

1.全蛋加入细砂糖和盐一起用电动打蛋器搅打成蛋煳。

2.搅打至蛋煳出现浓稠有纹路状后，再用刮刀勾起蛋煳，当蛋煳呈现出流状，可垂下约2~3公分即可。

3.加入过筛后的低筋面粉，再用刮刀轻轻的拌匀，直到看不到面粉的颗粒为止。

4.取出1/3步骤3的面煳后，加入沙拉油、奶水一起拌匀。

5.再将步骤4的面煳倒入步骤3剩余的面煳中一起混合搅拌均匀。

6.将步骤5的面煳倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。

7.将烤焙好的蛋糕体取出，倒扣在凉架上等待变凉。。

8.先用手在烤模边缘压挤蛋糕后，再向内压扣蛋糕。

9.将蛋糕连同烤模底盘一起倒扣在凉架上，用手慢慢沿着蛋糕体边缘向内扣压即可取下烤模底盘

食材明细：

鸡蛋清200克，塔塔粉2克，小麦面粉90克，白砂糖120克，盐1克

天使蛋糕体的做法步骤：

1. 取一搅拌缸，拌打器，擦拭干净备用；

2. 将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡；

3. 放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解；

4. 接着再把剩下1/3的细砂糖加入拌打至湿性偏干性发泡；

5. 然后再放入过筛的低筋面粉拌入，成蛋糕体面糊；

6. 取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下待冷即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，牛奶40克，小麦面粉50克，泡打粉2克，塔塔粉1克，核桃30克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克

加料蛋糕体的做法步骤：

1. 蛋黄加糖、盐拌匀；

2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；

4. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

6. 再将剩余的蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；

7. 取烤盘撒上核桃，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；

8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下即可。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

菜系及功能：家常菜谱

荷花依冬菇选料：水发冬菇300克，鲜番茄（中等大小）4只，鸡蛋（用蛋清）4只，牛奶（最好用罐装浓缩淡奶，如用奶粉调制则香味不足），熟火腿精肉末少许，菜苞10只。

调料：黄酒1匙，蚝油2匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各适量，葱姜汁、鸡油、45水生粉各少许，干生粉半匙，猪油250克（实耗100克）。

荷花依冬菇的做法

1.将冬菇去蒂洗净，用少量猪油（2匙），放入锅中烧热，进行煸炒，放葱、姜、黄酒，鲜汤2匙及蚝油、细盐、白糖、味精、胡椒粉烧透，下水生粉勾芡，淋上鸡油，将冬菇面朝上围在圆盘的中间1圈。

2．将蛋清、牛奶、味精、细盐、干生粉轻轻搅匀成蛋奶液。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油二、三成热，把蛋奶液轻轻倒入，使其受热凝结成片，用勺轻轻推起、浮出，成为鲜奶片，倒出沥油。原锅内放少量油，加牛奶、细盐、味精，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稍稠，再倒入鲜奶片中翻拌均匀，装在圆盘中心，亦即香菇的中间，撒上火腿末，再将一瓣瓣的去皮番茄插入炒鲜奶四周一圈成荷花形。

3．将锅洗净，烧热，加生油，烧至油五、六成热时，把削尖根部的菜苞放入加热，使之色泽鲜明、无菜味，即可倒出沥油。原锅内留少许油，加少许鲜奶、细盐、味精，将菜苞稍微烧一下，使其入味，再下水生粉勾芡，成透明状卤汁包裹在菜苞表面，即可取出散装在香菇外围。

特点：装盆造型美观如荷花，红、白、黑三色拼配，鲜明诱人。多种主辅料组合，鲜香嫩滑。

关键：

1.鲜奶片滑油前必须用洁净锅烧热，再经过1～2次用冷油滑锅，严防沾底。同时，油温不可超过四成热，不然蛋液难以凝结成片。

2．三样主料的烹调均以突出本身色彩和滋味为佳。故要掌握好火候，而且卤汁要少一些，否则会互相串味。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉50g，发粉2g，核桃30g

加料蛋糕体的做法步骤：

1.蛋黄加糖、盐拌匀，再放入沙拉油、低筋面粉、发粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡后再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。

4.取烤盘撒上核桃，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190度烤约20分钟。

5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下即可。