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1.避风塘炒蟹
食材明细:
肉蟹2只,蒜2头,红彩椒半个,黄彩椒半个,绿彩椒半个,姜10g,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐1/2茶匙,白糖2茶匙,油适量,生粉少许
避风塘炒蟹的做法步骤:
第1步肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
第2步蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。
第3步锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
第4步锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。
2.避风塘炒鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼柳半条,大蒜1头,
辅料::面包糠1汤匙,菜籽油4茶匙,料酒2茶匙,玉米淀粉1茶匙,豆豉1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,干海椒面0.5茶匙,干海椒3根,二荊条1根,小米辣1根,花椒少许,鸡精少许,
避风塘炒鱼的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
2.中破取一半;
3.将鱼肉斜切条。
4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
5.放玉米淀粉;
6.抓合均匀;
7.在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
8.大蒜,剥去皮;
9.剁成粒。
10.豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
11.多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
12.油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
13.中火,下蒜粒;
14.出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
15.起酥后捞出沥油。
16.少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
17.大火,倒入鱼条;
18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
3.避风塘炒元宵
食材明细:
主料:汤圆250g,鸡蛋2个,面包糠200g,葱10g,大蒜10g,生姜10g
辅料:食用油1碗,盐适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,红椒适量
避风塘炒元宵的做法步骤:
1,把速冻元宵放置室内稍稍解冻,开火,锅中倒入油
2,把葱姜蒜切成末备用
3,在碗中打两个鸡蛋,将元宵充分裹住蛋液后放入6、7成热的油锅中
4,用漏勺拖住元宵,上下提放元宵
5,锅中留底油,大火下葱末,蒜末,姜末,红椒丝炒至金黄色
6, 加入面包糠和元宵一起翻炒
7,加少许盐调味,炒出焦香味即可出锅
4.避风塘炒鸡翅
食材明细:
鸡中翅适量,面包糠适量,大蒜适量,红椒适量,葱适量,生姜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,生粉适量
避风塘炒鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净沥干水分,用刀在两侧各划三刀;加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀,再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟;
第2步1头蒜切成末、红椒切末,葱切段;腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉;
第3步锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出;面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份;
第4步锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟(期间不断翻身),最后改大火炸至鸡翅香脆;捞出吸去多余油份;
第5步锅中留一点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段一起继续改大火炒;倒入炸好的面包糠,调入适量盐拌匀;
第6步最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。
小贴士:
1,鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果;2,吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;3,锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制,待颜色略微变黄即可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;4,炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出;5,炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出来的蒜末香味才浓郁;6,吸油纸巾可吸去大部分油份。
5.避风塘虾
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
![避风塘炒阿魏菇](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04