鲍汁山药炖翅

食材明细：

基围虾2只，虾仁100克，鱼翅50克，鲍汁适量，菜心适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，鸡汤各适量。适量

鲍汁虾包翅的做法步骤：

1.基围虾剪须留尾，去壳待用；鱼翅发好，用鸡汤煨制。

2.虾仁制蓉，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

3.虾蓉制球，把留尾基围虾塞入，上笼蒸3分钟至熟，放入盘内，再放入焯熟的菜心，上面放鱼翅，淋上鲍汁即可。

小贴士：

蒸的时间不可太长，不然肉质易老影响口感。

食材明细：

澳洲小鲍1听，散翅50克，乌鸡1只。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

鲍翅炖白凤的做法步骤：

1.散翅泡发待用。

2.乌鸡宰杀，焯净血水。

3.原料放入沙锅，加高汤，上炉炖约1小时，调味即可。

食材明细：

猪脚2只，葱2条，姜1小块，鲍鱼汁半瓶，老抽少许，料酒10ML

鲍汁炖猪脚的做法步骤：

1.1.猪脚洗净，斩件，放入锅里加清水，煮5分钟，捞起来，冲干净血水，沥干水分；

2.2.锅里重新加水，放入葱，姜煮开，将做法1.的猪脚放入，水必须盖过肉面，大火煮开后，转中小火煮45分钟左右，把葱，姜捞出，不要；

3.3.将做法2.的汤汁倒出来，只留下一半，然后加入半瓶鲍鱼汁，老抽和料酒，大火煮开后，转小火煮20分钟至猪脚入味，即可。

小贴士：

1.煮猪脚剩下的汤汁，可以用来煮粥或者用做火锅的底汤，也可以当上汤用； 2.鲍汁相对价钱较贵一点，以上份量的猪脚，只放1/3瓶的鲍汁也可以，不过要加一点生抽，味道还是不错的，当然没有放半瓶鲍汁味道好，自己根据实际情况来决定吧； 3.因为鲍汁本身的颜色较淡，放老抽是为了加深猪脚的颜色，看起来好看一点。因此，在做法3.中，要根据猪脚的颜色来决定添加老抽的份量；

食材明细：

主料：：玉子豆腐两条，脆口山药适量，白米虾虾仁适量，蘑菇1个，

辅料：：胡萝卜少量，红洋葱少量，

配料：：鲍汁2汤匙，色拉油少许，

鲍汁玉子山药的做法步骤：

1.1、材料准备：脆口山药去皮切成5MM左右的薄片入水备用，洋葱切片备用；白米虾煮熟剥取虾仁备用；

2.2、玉子豆腐剪开后切成1CM左右的薄片；

3.3、将蘑菇的蒂去除；

4.4、将整理好的食材如图摆盘；

5.5、胡萝卜切丁备用；

6.6、用红洋葱薄片围边，将胡萝卜丁均匀的撒在上面，上汽后入锅蒸12分钟左右至熟；

7.7、热锅入少许色拉油，加入两汤匙鲍鱼调味汁；

8.8、加入少许清水做成芡汁；

9.9、步骤6出锅后沥去多余的水份，淋上鲍鱼勾芡汁即可。

食材明细：

用料主料：水发金钩翅500g，鲜人参1支。调料：清汤1250g，葱25g，姜片25g，料酒50g，姜汁20g，精盐1g．味精1g，鸡粉2g，胡椒碎1／2g。

鲜人参乌鸡炖鲍翅的做法步骤：

(1)乌鸡斩大件，加料酒25g焯水至刚熟，清水洗净，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟，清水洗净，火腿片开水煮过，清水洗净，鲜人参冷水洗后，用开水烫一下取出，清水洗净，水发金钩翅加姜汁20g焯水待用；

(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1／2放在蒸鼓内，烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入，加盖上笼蒸；

(3)3小时后，拿掉葱、姜、瘦肉，把乌鸡拿出来，拆肉放入原汤鼓中，放火腿片；加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味，再蒸15分钟即可。

操作要求

生料焯水时要刚熟断生，以免汤混浊。

最后调味要先尝汤再放盐，因为汤中有火腿。