厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，它里面的学问不少。在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特地为大家精心收集和整理了“健康饭量和营养平衡”，感谢您的参阅。
健康饭量和营养平衡
如今，都市人的饭量很小，大多数男性一天摄入的粮食为300克，女性为200克，甚至只有150克。而且，饭量减少的趋势还在延续。
少吃饭多补充蛋白质不可取长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。从总体上说，都市人膳食中的优质蛋白已经足够了，但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营养品。殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且，在他们摄入的蛋白质中，猪肉摄入量占蛋白质总量的64％。猪肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍，鸡肉的2.2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，城市居民的脂肪热能不断增加，已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30％的限制。
科学饮食应均衡营养专家认为，科学饮食应结构均衡、营养平衡，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60％左右，脂肪占25％左右，蛋白质占15％左右。人们每顿都应补充粮谷类食物，早30％，晚30％，中午可以多补充一点，40％左右。
健康饮食如何组成一个人需要摄入多少碳水化合物和总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱，摄入应少一些；青少年正在生长发育阶段，摄入应多一些。
健康饮食应为：粮食足量，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克，蔬菜、水果日摄入300克～400克，奶类每天保证摄入200克，多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉，少吃猪肉。
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健康饮食四种平衡很重要
健康饮食四种平衡很重要
1、食宜暖
膳食的冷热平衡：饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，指出了膳食的冷热平衡。食宜暖，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。
民间也强调饥时勿急，空腹忌冷。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。所以，膳食应当注意冷热平衡。
2、胃好恬愉
进食前后的情绪平衡：进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。
很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：食后不可便怒，怒后不可便食。进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。
音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：脾好音声，闻声即动而磨食。因此，我国道家不仅提出了脾脏闻乐则磨之说，还发展了一整套音符和梵音等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。
3、杂食者，美食也
杂与精的平衡：人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。
膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。
古人说：杂食者，美食也１著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，可谓杂矣！
4、食前忌动，食后忌静
就餐前后动静平衡：就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：食不语，寝不言。说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化。
古人言：饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。医学食疗古籍称食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而，所以饭后要适当活动。俗话说饭后百步走，能活九十九，说明进食后缓行散步有利于健康。
荤菜素菜巧搭配，平衡饮食助健康
荤菜素菜巧搭配，平衡饮食助健康
素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。荤菜则以肉类为主，其中含有丰富的蛋白质，维生素，无机盐等营养元素。荤素各有各的好处，所以大家要根据自己近期的身体状况，合理搭配。
一、素食的营养功效
养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。
1.素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也易被人体吸收利用。
2.素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3.素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。
橄榄菜拌莴笋二、荤食的营养功效
肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。
1.肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。
2.尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但都非常丰富，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。
3.肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。
美味红烧肉三、荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主 吃什么好
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
鱼香豆腐盒蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲
蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲
有一句话叫色香味俱全，可见，在烹饪上，菜肴的色彩、造型是最先被人关注到的，因此对于厨师来说，菜肴不但要做得美味，也要做得漂亮。在增加菜肴的可看度上，食材本身的颜色就成为了一大功臣，多彩的沙拉能够促进食欲，连挑食的孩子也会喜欢漂亮的便当。当然，食物的色彩并不是让人看着好看这么简单，它对于促进人体健康也有更重要的作用。
随着农业与生物科学的进步，蔬菜与水果的色彩越来越趋向于多彩，并深受消费者的青睐。日本农业生产研究员认为多彩的蔬果更能给人们带来健康，食材中的色素对健康的好处已经获得科学认可，研制颜色鲜艳的水果能够提高食材的健康功效。
不同的植物色素对健康有不同功效
决定食物色彩的成分从大分类上来说分为水溶性和脂溶性两类。水溶性色素占大多数，这其中包括产生蓝莓、紫甘蓝中紫色色素的花色素苷，产生洋葱、柑橘中黄色色素的槲皮素，绿茶中作为健康成分而广为人知的儿茶素和大豆中的大豆异黄酮等多酚类物质。
而脂溶性的色素相对较少，其中包括黄绿色蔬菜中的健康成分β胡萝卜素，生产番茄中红色色素的番茄红素，菠菜中含有的叶黄素及玉米中有的玉米黄素等。
彩虹沙拉为什么植物中竟然有这么多的色素成分？农业专家指出，植物不同于动物，不能随意移动，因此对抗强紫外线、害虫和病毒等的防御成分便格外繁多。人体多摄入这些植物中的有效成分对于维持健康十分有利。
植物中的食物色素与碳水化合物、脂肪、蛋白质、必须维生素等营养素不同，并不是生存必不可少的营养素，但是将食物色素同其他营养素一同摄入，却能够在体内发挥固有的功能。日本食品综合研究所食品功能研究组长山本万里指出：在人体摄入食物时，随着碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化吸收，也会有不少氧化物质产生，而这些氧化物质也是促进细胞老化和人体老化的‘罪魁祸首’。而食物色素多酚类物质的摄入，则能够以其强大的抗氧化功能对抗这样的氧化效果，进而保证人体各器官的健康，促进人体健康。
由于氧化物质可能造成各种疾病风险的提升，因此目前食物色素被普遍看好，认为其具有减少癌症发病风险、抗过敏和预防肥胖等作用。最新研究还发现，叶黄素对于预防老年性黄斑病变与老年性疾病有一定作用，而研究目前仍在继续进行中。
多彩蛋卷色彩斑斓的蔬果有助增进食欲
想要良好地摄入食物色素，最有效的方法就是每天都注意增进自己膳食中的颜色种类。2002年广岛女子大学进行的一项研究发现，红色、橙色、黄色等颜色的食材更有助于增进食欲，尤其是红色和橙色最容易给人一种的没有苦味的印象，能有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。
日本管理营养师杉本惠子一直倡导人们关注餐桌上的色彩以促进饮食营养的平衡，她指出，最简单的方法就是让家庭餐桌每天都至少有5种颜色。她认为尽管通过颜色搭配的方式和传统营养学中平衡营养素摄入的方式有所不同，但只要能够有意识地保证颜色的多彩，也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。
此外，食物色素还能够从餐后的饮茶时间获得。茶叶中含有的儿茶素等多酚类物质也很丰富，无论是绿茶还是红茶，色素的含量都非常丰富。尤其在冬季这种寒冷季节里多喝红茶也对保暖很有效果，因为其中的儿茶素也具有保持体温、抵御寒冷的功效，冬季容易手脚冰凉的女性不妨良好地活用红茶的功效。
彩椒菱角牛肉粒健康饮食 四种平衡很重要
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健康饮食 四种平衡很重要
杂食者，美食也杂与精的平衡
人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。
膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。古人说：杂食者，美食也１著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，可谓杂矣！
食宜暖膳食的冷热平衡
饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，指出了膳食的冷热平衡。食宜暖，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调饥时勿急，空腹忌冷。
反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。所以，膳食应当注意冷热平衡。
食前忌动，食后忌静就餐前后动静平衡
就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。
《论语·乡党》篇中说：食不语，寝不言。说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化。古人言：饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。
医学食疗古籍称食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而，所以饭后要适当活动。俗话说饭后百步走，能活九十九，说明进食后缓行散步有利于健康。
胃好恬愉进食前后的情绪平衡
进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。
《素问·举痛论》中说：怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：食后不可便怒，怒后不可便食。进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。
音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：脾好音声，闻声即动而磨食。因此，我国道家不仅提出了脾脏闻乐则磨之说，还发展了一整套音符和梵音等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。
养胃—减饭量别贪凉
厨房是批量制造美食的地方，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“养胃—减饭量别贪凉”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
养胃—减饭量别贪凉
中医养胃—减饭量别贪凉
前言：人以胃气为本，内伤脾胃百病生，由此可见养胃的重要性。中医养胃方：减饭量、少贪凉、吃山药，因而，养胃重在饮食。尤其是工作压力大、应酬多、生活不归的人们，更要注意养胃。
一项健康调查显示，胃镜检查异常者高达九成，在所有疾病中排行第一，多数中年人都不同程度患有胃病，尤其是胃溃疡。随着年龄的增加，黏膜自然开始萎缩变薄，呈慢性胃炎的状态。从这种意义讲，中年养胃，刻不容缓。
最佳调养季节：长夏。夏天中的长夏(阳历7-8月)时期应养脾胃，长夏主化，包括熟化、消化，是人体脾胃消化、吸收营养的大好时期。
调养方法：减饭量、少贪凉、吃山药
人过40岁，要逐渐减少进食量，过量进食不仅影响肠胃功能导致血脂增高，长期如此还会引起记忆力下降、大脑早衰。
其次，脾胃最怕“受寒”，因此寒凉的食物要少吃，尽量吃和体温相近的食物，有利于脾胃的保养。
此外，脾胃虚弱的人，可以多吃山药、白术、芡实，用这些食物炖肉或熬粥均可。一些时令的豆类，比如四季豆、荷兰豆、白扁豆等，也是补养脾胃的好食物。
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