误区：由面包师单独烘烤的面包添加剂含量比流水线上的少

厨房是国人呆得较多的一个场所，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。有请驻留一会，阅读小编为你整理的误区：由面包师单独烘烤的面包添加剂含量比流水线上的少，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

误区：由面包师单独烘烤的面包添加剂含量比流水线上的少

您经常光顾的街角那家面包师自己开的小点心店能供应各种花样的面包及点心吗？他做的那些面包有着悦耳的名目诸如什么味道鲜美增强体质，有助于慢跑、登山或者历险等等吗？小店的墙上是不是张贴着花花绿绿的招贴画在为那些特效面包做着广告？是否在货架上立着小牌子写着“独家制作”？满小屋飘着的是新鲜小圆面包的芳香而不是面包酵母的味道？——如果您对其中的几个问题都回答了“是，没错”，那么有98%的可能，您所钟爱的面包师也只是依靠现成的面包混合粉，再加上酵母和水，搅拌搅拌，送入烤箱里，然后就生产出所谓的“独家产品”。

俗话说得好：怎么方便怎么来。谁又会责怪那些面包师，责怪他们追求轻松劳动的权利呢？然而，这个前进的步伐是不是迈得有点过大了？嘲讽者们都在说，现今在烘烤作坊里所要求完成的事，连一只猴子都能办到，只要它稍微经过训练，再得到点信心鼓励。学徒们也有点摸不着头脑，既然只需轻轻撕开袋口就可以大功告成，这么一件简单的事，却还需要学上三年？现成的面包混合粉由于添加了各种精制的化学制品，使烤面包的手艺变得如此简单易学，几乎就不再需要讲究娴熟的手工技艺，更谈不上强调什么手感和经验了。

需要强调的是，这种方便是烘烤食品工业的化学家们带来的。他们为烘烤作坊培养了许多小助手：乳化剂有助于面团软和；磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小；着色剂使颜色浅的面粉看上去更像麦麸皮的颜色；化棕剂则令面包松脆可口；最后别忘了还有香精，就好像是对烘烤作坊施了魔法，能让满屋飘香，令人垂涎。消费者知道这些吗？

在面包厂里又是另外一回事。您肯定难以相信，工业化批量生产出来的面包还好一些，至少在成分方面，它们含有较少的烘烤剂和配料添加剂。因为依据食品法的规定，所有工业化产品在进入市场前必须要有包装，而在包装上必须注明产品成分。尽管不必对所有的成分一一列举，尤其是那几种常用的使加工过程简易的成分，但是成分标识还是起了积极的“市场导向”作用。为了避免消费者由于某种添加物质而拒绝整个产品，为了讨好消费者，面包厂就会放弃该种添加剂或千方百计地寻找替代品，并调整他们的产品成分表。

与小作坊相比，面包厂得益于批量生产带来的好处，他们不必使用这样或者那样的烘烤剂。因为小面包坊的烘烤条件千差万别，面包师们不得不考虑面团每次的具体加工条件，然后个别处理；而面包厂的师傅们只需简单地把面团往工业化的烘烤传送带上一放，根本就不用依靠太多的“外援”。而且传统经典的办法(例如使用面肥)往往是最经济的，因而迫于竞争压力，他们宁可使用老办法来发酵面团，也不想因为购买烘烤剂而增加成本。因为面包厂还得用低于零售价的价格向零售商批发它们的产品，所以不得不算计，怎样才能比直接零售的面包师们更经济地开展生产。

当然，您就不要指望能从机械化的面包厂里获得“经典传统”的手工烤制面包。但是，平均来看，这类产品含有的化学物质往往比“从街头小面包师那里”买到的更少些。然而，如果您一定坚持要“纯正的”手工制作，那您恐怕只能是海底捞针般地去寻找了。

97Msw.com相关知识

10种高含量添加剂食品盘点

很多人大半生都在厨房呆着，厨房是美食文化的承载之地，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编为大家整理的《10种高含量添加剂食品盘点》，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。

10种高含量添加剂食品盘点

10种高含量添加剂食品盘点

比萨饼

1、钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。

专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

爆米花

2、反式脂肪：汉堡包、薯条和爆米花

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病

麦片

3、高果糖玉米糖浆：汽水、麦片和调味品

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

水果制品

4、食用色：水果制品和运动饮料

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

口香糖

5、安赛蜜：糖块、口香糖和薄荷糖

这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

焙烤食物

6、氢化植物油：沙拉酱、人造黄油和焙烤食物

作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

甜味剂和节食饮料

7、　阿斯巴甜和糖精：甜味剂和节食饮料

这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

午餐肉、腌肉和鱼肉

8、亚硝酸钠：午餐肉、腌肉和鱼肉

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

面粉和面包

9、溴酸钾：面粉和面包

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

肉排、酱油和烧烤调料

10、味精：肉排、酱油和烧烤调料

可见于肉排、酱油和烧烤调料中。据说会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食

回归厨房 远离食品添加剂

厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了不同的去向，而调料在此也不甘“寂寞”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编帮大家整理了回归厨房 远离食品添加剂”，欢迎阅读，希望能为您提供一些灵感。

回归厨房 远离食品添加剂

回归厨房 远离食品添加剂

1.避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花时间按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。

2.孕妇和两岁以下幼儿最好不吃任何含有添加剂的食品，不要给幼儿吃彩色的糖果、甜味饮料以及膨化食品，不放味精。有证据表明，儿童远离各种加工食品之后，多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。

3.尽量选择平淡、自然的食品。

近日随着新食品安全国标出台，卫生部又发布了4项食品安全新标准，食品安全与食品添加剂的问题再次被推到了风口浪尖。

食品添加剂是我们看不到也无法控制的，我们能做的只能是――

添加剂让生活更方便

陈红的早餐是这样的：一根火腿肠、一袋红烧牛肉方便面，对单身的人来说，这是最省事的一餐。如果觉得营养不够，再加一杯酸奶。

它们的价格很低廉：方便面2.5元，猪肉鸡肉的火腿肠只要1元。它们确实够方便，开水一泡，火腿肠泡面就做好了。它们的味道还凑合。

不过我们来看看这根45克的火腿肠的配料：猪肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D-抗坏血酸钠、亚硝酸钠)、猪骨提取物。它居然包含了18种物质!

尽管“自己做的饭菜比较健康”这个道理大部分人都懂，但忙碌的工作使很多人懒得下厨。加工食品大大丰富了懒人的餐桌，速冻饺子、八宝饭、粽子、肉丸、印度飞饼、葱油饼、馄饨、比萨、烤肉串、意大利面、各种微波炉炒饭，甚至如果你连煮都不想煮的话，还有一拉就热的自热型盖浇饭……对每天即使只做两道菜也要四十分钟以上的主妇，实在是不小的福音。尽管看起来比方便面更健康，但只要仔细阅读包装上的配料表就会发现，这些食品中所含的添加剂可一点儿也不少，包括便利店购买的“新鲜”的饭团、三明治、寿司。

协和医大公共卫生博士文洁介绍，目前超过95% 的加工食品中都含有或多或少的食品添加剂，除了增加食物的风味，防腐也是重要的一部分。中国农业大学食品学院范志红博士指出，随着消费者对食物外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面的苛刻要求，如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存。使用了防腐剂之后，本来很快就会腐烂的东西，就可以长期储存，“山梨酸钾”、“山梨酸”、“苯甲酸钠”都起防腐作用，尽管有些品牌号称无防腐剂，但如果细心察看配料表就会发现，其实上面说的这几类用于防腐的添加剂总有一样赫然在列。

事实上如果没有防腐剂，很多食物无法销售，比如酱油，如果不用防腐剂两天内就会产生霉菌。其实只要使用国家标准规定的防腐剂、并在允许的使用量内使用，多数会由人体代谢出去，对人体无害，无须担忧。

添加剂超标有隐患

我们在厨房里，通常炒肉片的时候会在肉片里抓一点薄淀粉，或者放一点生抽，这样炒出来的肉片会比较嫩;而嫩肉粉则是加入了亚硝酸盐的功劳――亚硝酸盐是国家允许的添加剂，但是过量会引起急性中毒，而长期超标则有致癌危险。上周我们的栏目还教大家怎么去除蔬菜中的亚硝酸盐，而嫩肉粉却在添加这种对健康没有丝毫好处的产品。中国农业大学食品学院范志红博士指出，嫩肉粉中的亚硝酸盐对肉类有“发色”作用，会使肉类变得粉红，嫩到连纤维都吃不出来，还有磷酸盐等保水剂，使处理过的肉类不仅嫩，还能吸收大量水分，显得更加柔软多汁。中国农业大学食物营养研究室对市面上30多种嫩肉粉和腌肉调味品进行的检测发现，所有产品都有亚硝酸盐，但只有2种有标注，也就是说，使用者很难控制使用的量，成品中亚硝酸盐超标的隐患很大。同样问题还出在水晶虾仁、火锅底料、包子馅料中。

自家厨房总是胜过餐馆和工厂

在可能的情况下，我们最好不要摄入过多添加剂，即使它们是国家允许使用的。我们来看看，在厨房与外购食物的区别：

我们在厨房做一份牛肉丸子：买来牛肉，剁碎，加点盐、葱花、姜末、酱油、味精，调成糊状，然后烧开水，生汆;放调料，装盆，上桌。

我们再来看看日本的“食品添加剂之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中描述的加工厂生产牛肉丸的过程：牛肉碎，一种牛骨头上剔下来几乎不能称之为肉的部分，在其中加上蛋鸡肉馅，增加分量，再加入“组织状大豆蛋白”以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白吃起来有肉味，也叫做“人造肉”，可部分代替牛肉和猪肉。然后加入大量的牛肉浓汁、化学调味料;为了使口感嫩滑，还要加入猪油和淀粉。为了方便机器生产加入黏稠剂和乳化剂;为了颜色好看，加入着色剂;为了延长保质期，就使用防腐剂、pH调整剂;防止退色，就使用抗氧化剂。

于是，肉丸就做好了。调味汁是冰醋酸兑水稀释，加上焦糖色素和化学调味料做成的“仿调味汁”。番茄酱加着色剂、酸味剂、增稠多糖就做出“仿调味番茄酱”，浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，就可以上市销售了。

出版社：天津教育出版社

减少添加剂 自己进厨房

要想避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式烹饪。

1.购买新鲜食材，自己处理。

比如自己用预留的“酵头”发面蒸馒头，如果时间合适无须放碱和发酵粉;自己洗菜做沙拉，只放简单、少量的盐、糖、醋调味，就可以避免沙拉酱里的添加剂。

2.减少调味品的数量和品种使用。

尽量利用食物本身的香味，如西红柿、黄瓜都有本身的清香味道，减少其他味道的过度干扰，能使我们的味蕾恢复敏感，感受到食物本身的新鲜、天然味道。如果用了盐，就不再使用糖和味精，是减少添加剂的方法之一。

3.自己制作天然调料

自己购买原料，比如将花椒粉碎做花椒粉，按照香料配方做咖喱粉等能减不少添加剂。

调味汁全都可以自己制作，用纯正的酱油、醋，用柚子果汁做果醋也很好吃。

4.购买酿造酱油、料酒

酱油原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美有味道的根本。酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。如果不经过长期发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法可以轻松获取氨基酸，但失去了酱油原来的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分，购买的时候要区分清楚。

5.休息时间提前准备好冷冻保存

在空闲的时候，用新鲜的五花肉剁成肉糜，加糖、酱油、黄酒、盐、姜末，在锅里煮熟收汁成比较稠的肉酱，分成一小份一小份，冷却后放在冰箱冷冻层保存，要吃面的时候就把肉酱块儿拿出来用微波炉化冻，再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多，而且做起来也很快。

自己做一点高汤：用猪骨、猪皮、鸡爪之类事先制好，可以熬得浓一些，晾凉后撇去最上面的油脂，过滤掉渣滓，再倒在冰格里，一格格冻好，用的时候按需取适当的量再化开就可以了。

市面上售卖的那些汤料无论是液体的还是凝胶状的，甭管宣传得有多健康营养，添加剂只多不少。

回到厨房，带给我们的并非只是身体的健康。

自制无添加剂版椒盐

原料：花椒、盐（花椒∶盐=2∶1）

工具：料理机

1.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。（注意两样都不能炒过头，出焦味）

2.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎

3.通过过滤网滤筛，留下细粉末，粗杂质弃。找一密封空调味瓶子，装入花椒粉与盐末，两者在瓶子中拌匀

厨房小常识

1、家庭制作椒盐，为图新鲜安全干净，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放；

2、椒盐是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。

解密月饼成分月饼暗藏多种添加剂

厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"解密月饼成分月饼暗藏多种添加剂"，希望您喜欢！

解密月饼成分月饼暗藏多种添加剂

月饼暗藏多种添加剂

大多数月饼含有以下几种的常见添加剂：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾和柠檬酸。此外，在原料的运用上，有的用小麦粉，有的用变性淀粉；有的用猪油，有的用植物油，少数用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖浆、麦芽糖或糖醇。

植物酥油/精炼植物油

作用：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

危害：在月饼的成分表上，这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见，但仍是最值得警惕的物质。在我们常见的小食品上，诸如冰淇淋、带酥皮的糕点等，凡是标注着人工黄油、人造植物黄油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称的，都脱不开它的本质反式脂肪酸。在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，所以我们看到的色拉油、豆油等都是液态的；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。这是因为人们对油脂采取了氢化处理，使液体油脂变成半固体油脂，并延长了保质期。

由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。反式脂肪酸可能提高人体内坏胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。因此目前在全球食品市场，正悄然酝酿着一场战争反反式脂肪酸。因为植物起酥油里还含反射脂肪酸，还有大量饱和脂肪，比奶油还坏，对心脏很不好。

丙酸钙

作用：丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

危害：只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的。

柠檬酸

作用：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

危害：虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

山梨酸钾/山梨酸

作用：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到山梨酸或山梨酸钾的字样，人们往往会误认为可能是含有水果梨的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

危害：由于山梨酸（钾）可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，因此它的安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。

脱氢醋酸钠

作用：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是这一点，我们很难在食品标签上看出来，因为各厂家并没有标注各种成分的比重。

危害：在水溶液中，这种添加剂会逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体毒害较小。

揭秘13种易含添加剂的常见食品

厨房是制作美食的地方，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编为大家悉心准备的“揭秘13种易含添加剂的常见食品”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。

揭秘13种易含添加剂的常见食品

揭秘13种易含添加剂的常见食品

前言：为了降低成本，增加卖相，不良商家把工业原料当成食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂，误导和欺骗消费者。为了大家的身体健康，从近些年发生的一些食品添加剂违法案例中选区一些与生活中常见的食品，提醒消费者在选购的时候擦亮双眼。

1、豆芽

现象：不法商贩为了加快豆芽生长，常使用植物激素浸泡黄豆，这种豆芽一般又白又长且无根，有时还能闻到一股淡淡的氨水味。食用这样的豆芽以后，容易引起恶心、呕吐、腹痛，长期食用对人体健康有害。

专家提醒：随着相关部门对市场的检查规范，激素豆芽在市场上已经少见。消费者在选购时要注意，天然的食品往往保持最初的状态，如果颜色特别鲜艳、形状大而特殊，就要考虑是否有问题了。

2、葡萄

现象：一些唯利是图的商贩和果农常使用催熟剂（乙烯利）稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。此外，各地还先后发现过激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉等。

专家提醒：水果在食用前要浸泡清洗，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮。此外，市民还应选购与时令相符、没有经过保鲜处理的水果。

3、面粉

现象：市场上滥用面粉增白剂的现象比较普遍，所谓的面粉增白剂主要是指过氧化苯甲酰和过氧化钙，这些添加剂除了能起到增白作用外，并不能改善小麦粉的质量。

专家提醒：从5月1日起，国家已明令禁止生产企业在面粉中添加增白剂，目前，我省质监部门也组织人员对面粉生产企业展开食品添加剂专项检查，这意味着，消费者今后可以吃到放心的面粉了。

4、卤肉

现象：亚硝酸盐作为一种食品添加剂是允许用于食品中的，主要起护色、发色、烂肉和防腐作用，但因为其对人体有一定危害，国家对其添加有严格的限量。一些企业在实际生产中会过量添加亚硝酸盐，如果添加不均匀，会导致人中毒甚至致命。

专家提醒：正常的肉制品在煮熟后会呈现灰暗色，一些过量添加亚硝酸盐的肉制品，在煮熟后仍发红。

5、汤圆

现象：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，多用于甜味食品中，国家对于糖精钠的添加也是严格限量的。但不法企业为改变食品口味，在使用糖精钠时常常超标或超范围，甚至在一些主食类速冻食品中（如汤圆、馒头、甜糯玉米）违法添加，对食用者的健康造成危害。

专家建议：通过日常鉴别难以进行有效区分，如果发现食品中的甜味异常，应该停止食用。

6、饼干

现象：一些企业在生产饼干时常会选择泡大粉或膨松剂，以达到口感松脆、体积膨大的效果，但如果超量添加，则对人体健康有害。目前，我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。这些添加剂中含有的铝可引发老年痴呆等疾病。

专家建议：目前，有关部门正在研究减少一些膨松剂在食品生产中的应用，消费者选购饼干时应查看配料表，选择那些工艺相对简单、含添加剂少的食品。

7、大米

现象：一些商家为了降低成本，在回收陈米后使用硅油这一工业化工原料，去掉霉味，增加大米的光泽，还有的商家把普通的大米经过香精处理之后，变成了价格昂贵的泰国香米。这样的大米容易重金属超标，对人体健康带来危害。

专家建议：判断是否属于陈米、香精米的最好办法，就是把大米用高温蒸熟后再闻其味道，如果香味消失了，就可能是买到了假香米。如果味道异常，颜色发暗，则可能买到了陈旧米。

8、银耳

现象：商家为增加食品卖相，让其看上去好看，常会使用硫磺来熏制银耳，这样加工出来的银耳虽然看上去“白”了，但硫磺的残留量会很大，属于超范围使用二氧化硫。过量食用这样的硫磺银耳，会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。

专家建议：选择银耳时，不要盲目认为颜色越白越好，如果闻起来有一股怪味，尽量不要选购。另外，在食用前要用温开水充分浸泡。

9、鸡爪

现象：质监部门在对食品进行检测时曾发现，一些经营户使用双氧水加工鸡爪，这样的鸡爪看上去又白又嫩，保质期也很长，但却给消费者的健康带来危害。

专家建议：用双氧水等漂白过的鸡爪与正常鸡爪相比，颜色往往显得过白，而且鸡爪的体积也很肥大，有时候还有一股奇怪的味道。

10、罐头

现象：按照有关规定，色素是允许用于食品中的，但在一些纯天然的食品中不允许加。一些小企业为降低成本，收购质量较次的水果后做成罐头，并在里面超范围使用色素增加卖相，对人体尤其是儿童带来了健康隐患。有研究标明，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。

专家建议：一般而言，直接食用水果比吃罐头要好一些，这样避免了很多加工程序带来的问题。非要选择罐头时，要避免选购那些色泽过于鲜艳、保质期过长的产品。

11、火锅底料

现象：火锅锅底常常会有多种食品添加剂或非食用物质。一些小火锅店为了让锅底色泽看上去很漂亮，会在辣锅中滥用胭脂红，并美其名曰“红油”，有的商家还会在锅底添加石蜡来代替牛油。

专家建议：有的人吃火锅后会出现拉肚子的情况，这很有可能是吃进石蜡后导致肠胃蠕动。吃火锅时，火锅的底料至关重要，消费者要选择那些信誉度好、比较正规的火锅店去消费。

12、豆浆

现象：一些商家为节约成本，使用少量的黄豆磨制豆浆后，在其中加入大量的水和香精、增稠剂等，以次充好，也给消费者的健康构成了威胁。

专家建议：市场上一些添加剂使用简单，利用这些物质做出的豆浆卖相好、味道香、价格低，有一定的市场。所以很容易卖出去。其实，很多饮料中都有添加这类物。

13、辣椒面

现象：极少数不法商贩为使辣椒面颜色鲜红，在加工过程中滥用非食用物质苏丹红，对消费者健康造成极大伤害。这种物质仅靠肉眼查看，很难区分，被商家做成辣椒油之后，更难分辨。

专家建议：正规的辣椒面闻起来有一股辣椒的香味，里面还有一定的辣椒籽。市民购买辣椒油等经过加工的产品时，最好选择正规的商场或超市。

最毁人的10种食品添加剂(图)

美食来自于厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此也不甘“寂寞”，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家整理的“最毁人的10种食品添加剂(图)”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。

最毁人的10种食品添加剂(图)

最毁人的10种食品添加剂（图）

“不算不知道，一算吓一跳，我自己算了一下，每天都会吃掉76种添加剂。”让白领小陈想不到的是，她每天不离口的一款口香糖竟含了16种食品添加剂。“真是不敢想象长期这样吃对身体会产生哪些副作用！”食品添加剂已经成为越来越多人关注的问题，它们的存在和我们的健康有着千丝万缕的关系。看完下面的10种食品添加剂你就应该了解哪些是应该少吃或干脆不吃的。不要再对其熟视无睹了。

1.反式脂肪

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。

它会导致胆固醇增高以及冠心病。

2.高果糖玉米糖浆

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。

过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

3.食用色素

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中。

会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

4.钠

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠。

过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。

专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

5.人工甜味剂

这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。

动物实验表明，它会致癌。

6.氢化植物油

作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。

它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精

这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。

有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中。

会导致多种癌症。

9.面粉处理剂——溴酸钾

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工。可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10.味精

可见于肉排、酱油和烧烤调料中。

据说会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

专家破“计”：自己烹饪食物更天然

“实际上，人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害”。中国农业大学食品科技学院副教授范志红说。

范志红以三餐为例，介绍了其中可能使用的食品添加剂。早餐奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。除了早餐奶含有多达十几种食品添加剂外，面包中添加剂也品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物最多可达20种。而如果将早餐奶换成牛奶，添加剂就能减少不少，因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。

不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会更少。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说，里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠（小苏打）和谷氨酸钠（味精）。

午餐和晚餐，只要你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了，不过调味品中也是含有食品添加剂的。范志红提示，如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂也不会少。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒，而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。

潜伏在身边的最危险的10种食品添加剂！

在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"潜伏在身边的最危险的10种食品添加剂！"，请您翻阅！

潜伏在身边的最危险的10种食品添加剂！

潜伏在身边的最危险的10种食品添加剂！众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。

下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。

1、味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

2、钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

3、面粉处理剂溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

4、反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

5、亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

6、高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

7、阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

8、食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

9、氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

10、安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

小时候的“老冰棍儿”有添加剂吗

小时候的“老冰棍儿”有添加剂吗

小时候的老冰棍儿有添加剂吗

吃了一夏天的雪糕，很多人却从未仔细看过雪糕的配料表。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，国家质检总局规定，所有食品中加入的添加剂成分，必须毫无保留地标示在外包装上，所以下次吃雪糕时记得看看外包装，可能看到十几种食品添加剂的名字。

范志红举例说，某种雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精(酸奶香精和蓝莓香精)、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。这一大堆添加剂，着实令人眼晕。

其实这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。

上述雪糕里着色的主要是两种合成色素：苋菜红、亮蓝。调味的有甜味剂、酸味剂和香精，其中甜味剂是甜蜜素；酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠；香精包括酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。

另外还有负责塑形的增稠剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。

百姓一看叫某某胶，就知道是增稠剂。还有负责乳化的乳化剂，包括磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫某某酯，很可能是乳化剂。

从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。

香精和色素则绝大部分是化工合成产品。所以颜色过于鲜艳或香气浓得不正常的雪糕，就最好别吃。

有人说：还是我们小时候吃的‘老冰棍儿’好，没有添加剂。其实那时候的添加剂品种虽然比较少，但用量更没谱，放糖精放色素放香精都是正常操作。记得那时经常发现冰棍儿局部发苦，就是糖精混合不均匀所致。

食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂

好的美食产自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。推荐你看看以下的食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂，请收藏好，以便下次再读！

食品安全关键在厨房 危害大于食品添加剂

背景：近日国务院新闻办公室公布了《中国的食品质量安全状况》白皮书，2007年上半年食品合格率达到85.1%，中国食品质量总体水平稳步提高，食品安全状况也在不断改善。

和众所周知的食品受化学品超量威胁相比，中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石更愿意告诫大家，比化学品影响更大的，其实是百姓们对食物保存和加工的错误方法。

陈君石表示，在食品安全监管机制逐渐完善的同时，处理食品时的卫生状况也必须得到足够的认识。

2005年8月，四川省猪链球菌病导致204人生病，38人死亡：2006年8月，北京“福寿螺事件”中23人引发管圆线虫病；今年4月，北京6人吃海丝螺引起急性中毒……这些都说明，食品处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。[97美食网]

想要享用安全的美味食物，一定要关注选购、储藏和加工三个环节的健康和安全。陈院士指出了人们生活中常犯的一些错误，希望大家把住食品安全关从自己的手中开始。

错误饮食几大“惯犯”

选购：图便宜买一些保质期即将结束的甚至是有些腐败变质的食物。或好奇心重，喜欢买一些自己从来没有吃过、做过的食物，很容易因为不会加工而导致食物的不熟甚至变质。

肉肠食品：认为肠衣上偶尔一点腐败变质不会影响到里面肉的质量，把腐败的地方洗切掉或者洗掉蒸一下，还可以继续食用。

海鲜：生吃。

冰箱：认为是食品安全箱，吃剩的食物从里面取出便吃。

须树立的正确观念

蔬菜和水果：最好用盐水简单浸泡一下，能够消灭一定量的细菌。在自己家中最好不要腌制泡菜，避免泡菜成为细菌的温床。

肉类食物：一定要保证烧熟煮透，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再加热煮透，避免加热不彻底。

海鲜：最好是煮熟了吃。因为只要海鲜有一点点变质，副溶血性弧菌就会大量繁殖。

很多市场中销售的海鲜不能达到完全灭菌。对于一些只能生吃的海鲜，必须严格保障食物来源卫生条件的可靠。

冰箱：冰箱中的食物必须再充分加热后再吃，这是杀灭细菌的好办法。

香菇B12含量比肉还高

香菇B12含量比肉还高

英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。

研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。

一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。

而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。

虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。

此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。

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