苦味蔬菜最好凉拌
天一热,家家都讲究吃点苦味蔬菜,比如苦瓜、莴苣、苦菊等。从中医的角度来讲,吃苦味食物不仅清心火,还可以养心。
现代科学研究证明,苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质,具有解热祛暑、提神除烦等功用。天热容易食欲不振,吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲。
苦味蔬菜吃法多样,但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失一些维生素,还会导致菜中油脂含量过高,破坏其清热解毒的功效。下面推荐两道凉拌苦味菜,大家不妨一试。
凉拌苦瓜:将苦瓜洗净去瓤后切成丝或片,先放入开水中焯一下,再过凉水捞出。沥干水分后,放入盘中,加入适量蒜泥、香油、盐、味精、醋,拌匀即可。
凉拌莴笋:莴笋洗净去皮,切成长条小块,焯水后沥去水分,根据自己的口味加入醋、盐等调料。需要注意的是,苦味蔬菜大多性寒,一次不能吃太多,否则容易引起恶心、呕吐等反应,脾胃虚寒的人更应少吃。另外,女性在生理期最好不要过多食用苦味蔬菜,尤其是寒性痛经的朋友,因为多吃可能使气血受寒而凝滞,影响月经的顺畅。
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜苔等。蔬菜营养分为四个等级。
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质,绿色食品不用任何中高毒物质,无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,如果知道品牌和产地,看起来很新鲜,也可以放心购买。
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜,就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜,因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫,叶片或茎部失去舒展的状态,甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期,一般的净菜都应该是当日生产的,只有选购这种蔬菜,才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放,则不妨到人流量大的超市购买,因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引,风味、口感和营养都变差的蔬菜,其实是不值得购买的。
美味的生产基地是厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材被精挑细选,而调料扮演了重要的角色,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。一起来看看小编为大家整理的“什么颜色的蔬菜营养最好”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
什么颜色的蔬菜营养最好
不少人在冬季里会出现体重增加、长出小肚腩、头痛、抑郁等等问题。这些信号都告诉我们冬季排毒刻不容缓。特别是女性,在冬天干燥的季节,排毒显得尤为重要,在这里教你几招冬季排毒好方法。
教你四招基本排毒法妙招1:喝水两公升排泄是人体排毒的重要方法之一,每天喝够两公升水可以通过水分冲洗体内的毒素,减轻肾脏的负担,是排毒最简便的方法。但是,水不等于甜饮料。
妙招2:吃纤维质食品宿便之所以会留在人体内就是因为肠道的蠕动不够,如果平时多吃富含纤维质的食物比如:糙米、蔬菜、水果和芦荟、西梅等都能帮助排便。
妙招3:解放阻塞的毛孔出汗也是人体自我排毒的重要手段之一,如果平时运动太少、出汗量不够的话,洗澡的时候清除死皮可以疏通堵塞的毛孔,帮助汗液的排出。每天洗澡时,最好用天然的丝瓜瓤制成的搓澡用品按摩身体,同时,尽量使用不含化学物质和泡沫较少的浴液去除死皮,让毛孔畅通。
妙招4:蒸桑拿每周进行一次蒸汽浴或桑拿也能帮助加快新陈代谢,排毒养颜。但是,蒸桑拿时注意饮水是非常重要的。浴前喝一杯水帮助加速排毒,浴后喝一杯水补充水分,同时排除剩下的毒素。另外,蒸桑拿时不要在皮肤上涂抹润肤油,免得阻塞好不容易张开的毛孔,影响排毒效果。
在大多数人看来,现在的菜品丰富,想吃什么就能买到什么,不过就是吃的时候没啥味,那也没辙,凑合吃呗,反正到哪都一样。其实不然,只要你会挑选,避免这些“问题”蔬菜,就能吃到可口的好味道。
1.[不要买]太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
2.[不要买]太浅的绿叶菜
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
3.[不要买]有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
4.[不要买]闻起来有异味的菜
不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味,买之前可以先拿起来闻一闻。
5.[不要买]会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长”大了,这肯定是使用过激素膨大剂。
6.[不要买]清洗过的蔬菜
现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了,商贩们直言不讳:“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题,而是有细菌,而细菌可是不管盐泡还是水焯,都很难去除的。
季节交替10种药用蔬菜防病患
季节交替防病患,人们应多吃这几种药用蔬菜。如今正值季节交替,忽冷忽热,人们易遭到病邪入侵。中医认为,药食同源,有些食物亦食亦药。因此,人们在季节更迭交替时,不妨多吃药用蔬菜以防病患。
预防感冒的药用蔬菜:菜花、莴笋
季节交替时,气候变化无常,人体一时难以适应,免疫力也不知不觉地在下降,这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。
①菜花
菜花中的维生素c含量比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘中的含量也要高出2倍。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。中医素来有白色人肺之说,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。
而且菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
菜花还有很多其他的药用功效:它含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。亦或是有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害。就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。
梭子蟹炒菜花②莴笋
莴笋是我们常吃的蔬菜,一种营养价值及其丰富的食物,但相信没有多少人知道,莴笋不仅吃起来非常的鲜嫩可口,同时对于很多人都能够起来很好的帮助的。尤其莴笋叶子有很好的药用价值。下面就给大家介绍一下:
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。
它对于患有心脏病和高血压的人来说具有很好的食疗效果,还可以有效促进人体新陈代谢,而且它自身含有的维生素、钙、铁等人体所需的营养物质是非常多的;莴笋中含有的碘元素是很高的,这种物质对人体是很好的,对人体的基础代谢和体格发育都能起到很好的效果的。
同时莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。
凉拌莴笋丝消化不良的药用蔬菜:韭菜、香菜
到了秋天,人们都不约而同地补起了秋膘,可是胃部在已经适应夏季清淡、少油的饮食后,很难在短时间里很好地消化那些大鱼大肉。因此,食滞、消化不良等现象屡见不鲜。这时吃些能除积健脾、增进消化的食物最有帮助。
①韭菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、以及大量的硫化物,这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用,可以抑制肠胃道中有害细菌的繁殖。而且,硫化物在发挥杀菌整肠的作用时,会刺激胃部分泌胃液,所以食用韭菜可以起到消食导滞、除积健脾,吃韭菜花也会增进食欲的作用。
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、和大量膳食粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为洗肠草。
韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。
香草韭菜三文鱼②香菜
香菜,又名芫荽、盐荽、胡荽等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种,为一年生草本植物,原产地为地中海沿岸及中亚地区,中国在汉代由张骞于公元前119年引入,在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。
香菜全年都有种植,但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富,主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增进消化等功能。
同时中医认为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品。日常食之,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等功效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内,再加香菜制成香菜粥,可增强散寒止痛、健胃消食的功效,常用于治风寒头痛,胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
花生米拌香菜口腔溃疡的药用蔬菜:菠菜、番茄
秋,气候开始变干燥,人们一旦蔬菜、水果、水分摄入不足,就容易上火,口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。
①菠菜
菠菜含有多种营养元素,口感好还有食疗作用。长春市中心医院中医科副主任、主任医师裴智梅教授说,适当吃菠菜能够预防口腔溃疡,对缓解眼睛干涩也有一定作用。
据裴智梅教授介绍,菠菜含有多种营养元素,其中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素,经常出现口腔溃疡的人不妨适当多食用一些菠菜。同时核黄素对缓解眼睛干涩也有一定的作用,长时间进行电脑操作的人很适合吃菠菜。
菠菜中的维生素K也非常高,因此菠菜又具有止血作用。菠菜还有治疗高血压、头痛等功效,适合贫血、糖尿病、高血压患者食用。
但要注意的是,菠菜中含有草酸成分,最好焯过再吃,且一次食用量不能过多。患有尿路结石、肾结石等疾病的患者,要少吃菠菜。
麻酱菠菜墩②番茄
《陆川本草》一书记载西红柿具有健胃消食、治疗食欲不振的作用,这可能与含有的苹果酸、柠檬酸有关,这两种成分可刺激食欲,促进胃酸分泌,帮助消化,增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食西红柿是有好处的。西红柿中还含有番茄碱,动物实验证明可明显降低组织胺所致毛细血管通透性升高,具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素a、维生素k等,对防治牙龈出血、口腔溃疡是有好处的。
另外,番茄性微寒,可养阴生津、健脾养胃、平肝清热,有清热解毒、生津止渴等作用,临床上多用于治疗热病伤阴引起的口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等症。
西红柿含有的番茄红素是一种抗氧化剂,可抑制某些可致癌物氧自由基,防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽,具有推迟细胞衰老,降低恶性肿瘤发病率的作用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原psa的作用。
鲜虾番茄挂面预防痘痘的药用蔬菜:生菜、苦瓜
痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出、皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除,就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。
①生菜
生菜富含维生京和微量元素,含水量很高,营养非常丰富,也是蔬菜中含水量的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。
而且最突出的特点就是超级低脂,如果想减肥,生菜是你最好的选择,不少女士喜欢吃香脆可口的奶油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等,此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。
同时生菜不仅食疗对痘痘有缓解作用,热爱diy面膜的女性朋友们,生菜面膜你一定不能错过,为什么要用生菜做面膜呢,那是因为生菜内有莴苣素,可以预防黑色素沉积,效治疗青春痘,对长痘痘的地方有镇静、消炎的功效,并且能使肌肤得到更有效的滋润,保持润泽、细腻。
白灼生菜②苦瓜
苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用,性寒,味苦,入心、脾、胃经,清暑涤热,明目解毒。据《随息居饮食谱》记载,苦瓜青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾。《生生编》记载,苦瓜能除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。《本草纲目》记载,苦瓜清心明目,益气解热。
另外,苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,还含有抗癌作用的活性蛋白质不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素、帮助排毒。
同时苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
豆豉拌苦瓜促进睡眠的药用蔬菜:黄花菜、洋葱
交替时节,温差较大,早晚凉,中午热,体质较敏感的老年人身体很难马上适应这种变化,会直接影响到内分泌和神经系统,导致睡眠质量下降,而且还特容易失眠。
①黄花菜
黄花菜又叫金针菜,也叫忘忧草。这是我们日常生活中比较常见的一种菜,它含有丰富的营养物质,有维生素c、蛋白质、氨基酸、钙、脂肪、胡萝卜素等人体所必须的养分。
含量这么丰富的黄花菜当然可以得到人们的青睐,但是大部分人都不知道,其实这种菜对失眠也有很大的功效。专家解释说黄花菜有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。。
当然,需要提醒的是,虽然黄花菜是一种比较有效的、帮助经常失眠的人恢复良好睡眠的食物,但如果失眠情况频繁出现最好还是向专业医生咨询。
凉拌黄花菜②洋葱
洋葱主要分为3种,分别是红皮、白皮和黄皮,白皮洋葱的品质最好。洋葱能提高人体对维生素B的吸收,有促进新陈代谢、消除疲劳、提神醒脑、舒缓压力的作用,对安神助眠有很好的帮助。
洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层,有镇静作用。将洋葱切碎后装入布袋放在枕边,临睡前闻一闻,有催眠的效果。
另外,洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质,对大脑神经系统也有营养作用。
洋葱虾仁四种蔬菜最好带皮吃
四种蔬菜最好带皮吃,营养价值高。冬瓜皮利水消肿,黄瓜皮能排毒,番茄皮预防癌症,茄子皮保护心血管。
番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。因此,番茄带皮吃最营养。
茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。
冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿,对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的鲜拌三皮最适合减肥者食用。
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