有厨房就有美食，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的归宿，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家整理的“营养秋葵浑身都是宝”，还请多多关注我们网站！
营养秋葵浑身都是宝
黄秋葵简称秋葵，学名咖啡黄葵，又称羊角豆、补肾果。为锦葵科秋葵属，一年生草本植物。原产非洲，我国在70年前从印度引进，已有70多年的栽培历史，现在世界各国多有栽培。由于黄秋葵浑身是宝，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，风靡全球。在我国也越来越受到消费者的喜爱。
一、老专家的贡献
初识黄秋葵还是十多年前我在日本访问进修的时候，当时感觉这个菜脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特。爱上吃黄秋葵并热衷于极力推广它，是因为我结识了中国科学院植物研究所离休多年的李欣研究员。
出生于1928年的李欣研究员今年已经85岁了，他曾经为中国植物资源尤其是猕猴桃及黄秋葵资源的开发利用，做出了重大贡献，是享受政府特殊津贴的老专家。老人目前还经常在田间忙碌，培植黄秋葵新品种，他最大的愿望就是普及黄秋葵知识，让民众认识、爱吃、受益于黄秋葵。
秋葵的食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，深受百姓青睐。嫩果荚营养价值高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒、锰等矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液质以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被称为绿色人参。
二、黄秋葵的功效
经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜作用，适合胃炎和胃溃疡患者食用。同时秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，当然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含锌、硒等微量元素，以及丰富的维生素和膳食纤维，因此能增强人体抵抗力，且能使皮肤美白、细嫩，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖与阿拉伯聚糖等多糖组成的黏滑汁液，可缓解糖尿病、胃病、便秘等疾病症状；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化、防癌作用。
彩椒秋葵炒肉三、怎样挑选秋葵
1.看长度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花谢后3~5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
3.查表面：应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。
4.闻清香：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。
5.手划即破：该方法对于瓜果类百试不爽指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
秋葵炒鸡蛋四、黄秋葵的食法
黄秋葵嫩果做蔬菜食用，可以凉拌、热炒、炖食、酱渍、做汤、拌沙拉等，食用方法特别多。
1.切法：整根或切半。秋葵是很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整颗烹饪。如嫌太大，建议可对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
2.烹饪方法：炒和炖。对于营养丰富的蔬菜，提倡热锅温油、大火快炒、变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，盐在起锅前再放；清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配都不错。宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
3.黄秋葵菜谱：
⑴凉拌黄秋葵 秋葵鲜果，平均每人6~8个，洗净切去果柄，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入凉开水中过凉，使其果色保持翠绿，加入3~5瓣切成碎粒的大蒜、少许食盐、几滴香油和酱油拌匀即食。也可蘸甜面酱、麻辣酱或蜂蜜吃。
⑵秋葵炒鸡蛋 秋葵鲜果100~150克，洗净切除果柄，切成小丁加入2~3个鸡蛋中，加少许食盐拌匀，待锅中油加热后倒入，翻炒2~3分钟，即可起锅装盆食用。
⑶秋葵炒肉片 秋葵鲜果250~300克，洗净切去果柄，再切成厚斜片，胡萝卜切片备用，猪里脊肉或鸡胸肉200克左右切成薄片，加入料酒、酱油、食盐、姜丝、葱段及少量淀粉拌匀，腌10分钟左右。在锅中倒入植物油，烧热后，倒入腌好的肉片(喜辣者可加入红辣椒丝)翻炒2~4分钟，肉片炒熟后，再加入秋葵片和胡萝卜片翻炒1分钟左右即成。
⑷秋葵炖鱼汤 秋葵200克，洗净切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片，鱼500~1000克(鲫鱼、罗非鱼、草鱼、鳙鱼头、泥鳅均可。在锅中加入植物油烧热，放入鱼或泥鳅煎至略带黄色，再加入姜片、蒜片、葱段各10克左右，翻炒数下，然后加入2000~3000毫升水，用大火烧开后，加入香菇和北豆腐，再用中火煮20分钟，最后加入黄秋葵片煮一分钟即成。
还可以做成秋葵炖鸡汤(或鸭汤)、清炒秋葵等菜式。
秋葵烹饪得当，则味道鲜美。现在有人不爱吃黄秋葵，主要原因有二：一是买到的是已纤维化的老果，做成菜后难以入口；其二是煮得太久，失去其本身脆嫩可口的特性。
烹调要点在于秋葵下锅后，一分钟左右即需起锅。李欣研究员认为，黄秋葵不仅是营养丰富、能防多种疾病的保健蔬菜，而且是鲜嫩可口的美食。他认为自己除身体锻炼外，常吃黄秋葵也是保持精力旺盛、健康长寿的原因之一。
凉拌秋葵97Msw.com相关知识
香菜浑身都是宝!别讨厌它了
香菜浑身都是宝!别讨厌它了
香菜有非常独特的味道，正是因为这股味道，让人对它是哭笑不得。喜欢它的人对它爱不释手，不喜欢它的人闻了它的味道都浑身难受。据说，世界上有七分之一的人都不喜欢它，这个人数真是挺庞大。你也不喜欢香菜?看完这篇文章再说。
素炒香菜
香菜浑身都是宝!香菜的功效与作用
中医认为，香菜辛温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1.和胃调中
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
2.治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3.祛除寒气
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
4.祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5.发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜根的作用
很多人在食用香菜的时候，都会把香菜根扔掉，其实香菜根也有自己的功效与作用。
1.去腥
在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，可以提前将香菜根放到臼中捣碎。用香菜根来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。
2.健脾胃
香菜根有健脾胃的作用，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱而导致的发烧反复，因此喝香菜根汁可达到“双管齐下”的效果。
3.治疗荨麻疹
香菜根提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
4.促消化
香菜根具和胃调中的功效，是因香菜根辛香升散，能促进胃肠蠕动，香菜根具有开胃促进肠胃消化的作用。
5.促进血液循环
香菜根具有促进血液循环的作用，香菜根能够排汗退烧。
附方
治乳痈初起：香菜根250克，捣汁，分三次冲酒温服。
脾胃虚弱，消化不良：香菜根6克，神曲10克，藿香10克，白术12克。水煎服，每日两次。
治感冒：香菜根30克，麦芽糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服用。
治胃寒痛症：香菜根1000克，浸入葡萄酒500毫升。3天后去渣饮酒，痛时服15毫升。
小便不通：取香菜50克，鲜竹叶30克，白茅根30克。水煎服，每日两次。
治疗荨麻疹：香菜根10克，水煎服，可透发麻疹;或用芫荽500克，水煮沸片刻，加酒少许，熏洗躯干手足(勿熏疹面)，亦可透发麻疹。
产后缺乳：香菜30克，猪蹄2只，通草10克。加适量葱、姜、盐，小火炖至蹄烂，吃肉喝汤，有通经下乳之效。
食用禁忌
1.患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用;
2.香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食;
3.多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜;
4.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
食疗菜单
1.香菜根煮水
功效：可助小儿退烧，清理肾脏，还能治疗痔疮肿痛。
2.拌香菜
做法：
1).香菜洗净沥干，切成小段放入碗中;
2).碗中加入鲜酱油，拌匀;
3).再加入鸡精，淋上芝麻油拌匀即可(如果喜欢吃辣可放辣酱);
4).油腻吃多了，上这道菜很受欢迎啊。
3.香菜薄饼
做法：
1).一个鸡蛋打散，香菜洗净切成碎，胡萝卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入清水，慢慢加，边加边搅拌，至面糊呈稀糊状态，兜一勺可以比较流畅的呈线型下落。加入香菜碎和胡萝卜碎，放点盐和一点点白胡椒粉以及少量鸡精，搅拌均匀;
2).取一个平底锅(最好是不粘锅)，冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中(注意不要一次倒太多)，用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可;
3).开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都成型即可出锅。
这下你相信了吧，香菜浑身都是宝！每一个部位都有它的功效，而且不同的做法让它的作用也不一样，赶快重新接受它的气息吧，隔一段时间吃一点，对你的身体有很大的好处。
夏令西瓜浑身宝
厨房是生产美食的大工厂，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材如何选择，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编花时间特意编辑了夏令西瓜浑身宝，欢迎大家参考阅读。
夏令西瓜浑身宝
西瓜为夏令的主要瓜果，所以又称为“夏瓜”；西瓜汁多水份大，又叫“水瓜”；西瓜性寒，能清热解暑，所以又有“寒瓜”之称。
西瓜一身都是宝。西瓜瓤、西瓜水可以补充人体的皮肤、肌肉、毛发在炎热夏季的营养需要。尤其是西瓜所含的维生素、酶类、氨基酸等营养物质，查滋养皮肤，促进食欲。对于身体消瘦，皮肤干枯，面容憔悴的人而言，西瓜更是不可多得的口服美容剂。每天吃上适量的西瓜，适当少进些饮食，可以减肥，促进体型健美。
西瓜可以防治痒子。痒子为汗液潴留在汗腺管并挤入周围组织而引起汗腺周围的炎症，可产生小水疱状红色小丘疹，对夏季生活有一定影响。中医认为痒子是夏季高温，出汗不畅，暑湿蕴于肌肤所致。由于西瓜有良好的类似白虎汤的清暑热作用，所以可以有效地防治痱毒。
用西瓜皮外搽脸部，可以从外部增加皮肤的营养，促进面部皮肤的新陈代谢，有利于皮肤润泽细嫩，并可防止夏季日照过多而引起的面部色素沉着。方法是先用温水将面部洗净，用吃剩的西瓜皮在面部顺着肌肉的走向依次轻轻揉擦一遍，15分钟后用温水将瓜皮汁洗净，每天1-2次。
西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。如取西瓜子50克，连壳捣碎，水煎后去渣，加冰糖内服，可治肺结核咳血和大便下血。将西瓜子壳捣碎，水煎去渣加红糖服用，对吐血、咯血、肠风下血等有显著疗效。
西瓜除吃瓜瓤外，瓜汁、瓜皮还可制作保健饮食和菜肴，举例介绍如下。
1、西瓜番茄汁：将熟西瓜瓤去籽，用干净纱布绞挤汁液;把红熟的番茄剥皮去籽，用纱布绞挤汁液。两汁混合后饮用，当天制作，当天饮完，每天约100毫升。
2、凉拌西瓜皮：:先将自家吃剩的瓜皮削去红瓤及瓜皮最外面菲薄的一层硬皮，洗净后切成薄薄的条片块，加精盐少许腌制片刻，挤去多余的盐水，再加适量的蒜泥、酱油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可将腌制的西瓜皮(条片块)放在油锅中加调料，炒制成炒西瓜皮。
3、瓜皮荷叶茶：用新鲜西瓜皮250克或用干西瓜皮100克，鲜荷叶30克，煎水代茶饮，当天饮完。
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