怎样做出味道鲜美的饭菜？生活中做饭的小诀窍

发布时间 : 2021-12-17

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了怎样做出味道鲜美的饭菜？生活中做饭的小诀窍，请继续阅读本文相关内容！

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。饭菜好吃可口，就会让人增加食欲，其实生活中做饭有很多的学问，下面本网站就教大家做饭的小窍门。

煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。

煮骨头汤：煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

煮饺子：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。

煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。

煮鸡蛋：鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。

煮牛奶：不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

煮竹笋：用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。

煮海带：海带煮的时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。

煮黄豆：先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得易熟；或放3-4枚山楂，鸡肉煮烂。

烧豆腐：加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

红烧牛肉：加少许雪里红，肉味鲜美。

煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又滑又嫩。

炒鸡蛋：加入几滴醋，炒出的鸡蛋松软味香。

炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

炒土豆：加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

煮稀饭：如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。

煮陈米饭：将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。

煮猪肚：将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。

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味道鲜美的鸡蛋蘑菇汉堡

我们平时能吃到的汉堡无非都是牛肉饼或鸡肉饼，这次给大家推荐的鸡蛋蘑菇汉堡包，做法非常简单，但是味道鲜美、营养也不错，大家不妨尝试一下。

做法：

1.小葱2根，切碎；新鲜的大白蘑菇两个，切碎。

2.锅里加热一匙油，倒入碎葱和碎蘑菇，加盐翻炒。炒蘑菇的同时，往碗里打2个鸡蛋，加点儿盐，然后打散。

3.蘑菇炒熟以后，关火，把炒好的蘑菇倒入鸡蛋碗里，拌匀。

4.锅重新热油，把调好的蛋液倒入，转中小火，慢慢烘蛋饼。

5.等蛋饼的表面几乎全部凝固的时候，小心翻面，稍微煎一下另一面，煎熟了以后关火。

6.煎熟的蛋饼，切成四等份。

7.取两个汉堡包用的面包，各分成上下两半。在每个底片的面包上，放两块切好的蛋饼,再盖上面包片即可。

营养丰富味道鲜美的虾仁白菜

食材明细：

白菜若干，青虾若干，葱适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

营养丰富味道鲜美的虾仁白菜的做法步骤：

第1步白菜洗净斜切片备用。青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

第2步起油锅，葱姜爆香。放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

第3步放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒。出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

小贴士：

可促进体内代谢，使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。

做饭更香的小诀窍

炒牛肉片鲜嫩法。

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

快速做稀饭的方法。

热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

炒虾仁透明爽嫩法。

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒猪肉片鲜嫩法。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒腰花洁白爽口法。

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝口感特好法。

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾味道鲜美法。

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

使海带柔软可口法。

在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

快速烧肉法。

每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

使蒜泥香味浓郁。

将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

油炸馍省油好吃法。

把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

使油增加香味法。

花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。

使醋变香法。

在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

汤色澄清、味道鲜美的的鸡中翅牛蒡汤

食材明细：

鸡中翅6根，牛蒡1根，洋葱1/4个，家乐清鸡靓汤浓汤宝1颗，料酒1勺

汤色澄清、味道鲜美的的鸡中翅牛蒡汤的做法步骤：

第1步准备好鸡中翅、牛蒡、洋葱和家乐清鸡靓汤浓汤宝。牛蒡去皮切成薄片。

第2步切好的牛蒡用清水浸泡，洋葱切成丝备用。鸡中翅洗净，沿骨头内侧划一刀，或者切开。

第3步平底锅烧热，放入适量色拉油，鸡中翅放入煎至两面金黄色备用。另起一锅，放入牛蒡片、洋葱丝，煎好的鸡中翅一起放入锅中，加入3碗清水，加入1勺料酒。

第4步往锅中加入1颗家乐清鸡靓汤浓汤宝，大火烧开，小火煮15分钟。煮好的鸡翅牛蒡汤加入适量黑胡椒即可。

第5步家乐清鸡靓汤浓汤，选用优质食材，大厨配方精心熬制，让您在家里轻松做出汤色澄清、味道鲜美的汤。

味道鲜美的科罗娜香菇啤酒鸡

食材明细：

科罗娜1瓶，香菇200g，三黄鸡一只，甜面酱少许，葱姜蒜少许，花椒少许，八角大料少许，干辣椒少许，酱油少许，盐少许，香油少许

味道鲜美的科罗娜香菇啤酒鸡的做法步骤：

第1步准备三黄鸡一只切块香菇半斤左右，每个切四瓣

第2步准备调料：葱姜蒜，花椒大料辣椒，甜面酱。另外酱油盐香油调好放碗里备用。食材调料准备好以后，关键的科罗娜啤酒登场，当然你也可以换成你喜欢的啤酒。

第3步锅中做水烧开，将三黄鸡倒入，开锅后将将血水烫出后捞出鸡块装碗备用锅中放油烧热加入白糖或者冰糖，将糖炒至焦糖色放入鸡块炒糖色。

第4步将鸡块炒至上色加入香菇和刚才准备好的调料继续翻炒

第5步翻炒出香味后倒入调料汁和科罗娜啤酒锅开后会有啤酒沫，这里不用管他一会就没有了，盖上锅盖小火慢炖半小时，中途如果汤不够可以加水或者啤酒。

第6步半小时后汤汁收的差不多时，可以关火出锅了装盘享用吧，香喷喷的科罗娜香菇炖鸡出炉了，配上一碗香米饭，真的不知道该怎么形容这种美味！

如何做出鲜美的馄饨

食材明细：

主料：馄饨皮50只，夹心肉200克，仲景六菌汤1瓶

辅料：盐1勺，虾皮适量，紫菜适量，葱花适量

如何做出鲜美的馄饨的做法步骤：

1，先把猪肉，剁成碎末，搅拌上劲；准备好各种食材。

2，再开始包馄饨，把馄饨包好。

3，准备一个装馄饨的小锅，加入紫菜、虾皮、少许盐、葱花。

4，加入一大勺的仲景六菌汤料；加入适量的开水。

5，多余的馄饨皮，放油里炸下，酥脆很好吃；炸条。

6，锅里烧开水，加入少许的盐；等水烧开后，加入馄饨，等馄饨漂浮就好了。

7，把馄饨捞出来，放入到小锅里，可以再撒点葱花，放上炸条，就可以开吃啦。

8，馄饨，有虾皮的海鲜味，还有六菌汤的鲜味，棒！

小贴士：

1、烧馄饨的时候，等水烧开后，就转小火，不易太久，馄饨很容易熟的；
2、加入仲景六菌汤的馄饨，很鲜美，你一定要试试哦！
3、盐不要放太多，六菌汤本来就有咸味；

鸡汤怎么做好吃？怎样才能让鸡汤味道鲜美

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。那么鸡汤怎么炖味道会更加鲜美呢？

怎样才能让鸡汤味道鲜美

1、鲜鸡冰冻后再制作：

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位：

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡：

先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰：

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5、冷水下锅：

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫：

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

7、最后加盐：

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

鸡汤炖多长时间最好

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5％～10％溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。

超级鲜美的简单味道----【虾仁蒸蛋】

食材明细：

主料：鸡蛋1个，活虾适量

辅料：香葱1根，生姜2片

配料：食盐1/2茶勺，料酒1/2汤勺，味极鲜生抽适量

超级鲜美的简单味道----【虾仁蒸蛋】的做法步骤：

1，准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。

2，虾洗净，去头去壳去虾线后切成小丁，加入葱白段和姜片，调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻。

3，鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀。

4，用漏勺过滤至用来蒸制的碗中。

5，盛蛋液的碗盖上保鲜膜，放在蒸架上，冷水下锅。（个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要）

6，盖上盖子蒸5分钟左右，至蛋液表面凝固。

7，打开保鲜膜，较均匀的放入虾仁丁，然后再盖上保鲜膜。

8，盖上盖子，继续蒸至熟透。

9，这是蒸好的样子，很水嫩，直接食用也很鲜美。

10，上桌前淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好。

小贴士：

诗心片语：

1：水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜。

2：搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。

怎么煲汤味道鲜美？七大熬汤秘诀

不少广东人都有煲汤的习惯，认为饭前喝碗汤非常重要。煲汤，并非普通的番茄鸡蛋汤或者青菜汤，而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤，不仅味道鲜美醇厚，营养也是极为丰富的。今天39饮食编辑就来与大家分享熬汤的秘诀，让您吃得营养又健康！

怎么煲汤味道鲜美？七大熬汤秘诀

1. 选料是关键

选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

2. 食材要新鲜

这里的新鲜并非指鱼类，禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

3. 搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。

4. 配水要合理

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

5. 炊具要选对

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，熬出的汤滋味就越鲜醇，原料的质地越酥烂。

6. 火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。

7. 调味有技巧

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

快手又营养，我家的冬日必备菜品味道鲜美的滋补鲫鱼汤的做法

鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美，喝汤是非常的营养滋补，冬日来一碗抗寒。（百度）鲫鱼汤味道鲜美，含有优质蛋白质,对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。