厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。经过搜索整理，小编为你呈现“春季饮食小心中毒”，希望能对你有所帮助，请收藏。
春季饮食小心中毒
春季很多食物容易受潮霉变，产生霉菌毒素，食用后致中毒，常见霉变食物如：花生、大米、豆子等粮食;粮食加工成的糕点、馒头、面包;香菇、木耳、红枣等干货;水果(尤其是甘蔗)等。下面我们就给大家说说哪些食物比较容易中毒吧。
一、去年腌制的酸菜、咸菜。
春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。
酸菜鱼二、发芽土豆。
发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮，并在烹调时加醋。
三、冷冻海产品。
春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长(超过半年)或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。
干烧鲳鱼四、有毒山野菜。
随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。
五、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
干煸四季豆六、腐烂的大白菜。
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
七、发芽的马铃薯。
马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。
香煎土豆八、鲜黄花菜。
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
芥末粉丝黄花菜九、野蘑菇。
每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。
上面的九种食物都是我们日常生活中比较常见的，但是在吃的时候要注意了，因为上面的这些食物都是会引起食物中毒的。发生食物中毒后应立即到医院就诊，防止贻误治疗最佳期;同时应及时向食品监管部门报告，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。
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药酒炮制不当 小心中毒
专家指出，好的药酒可以起到强壮身体的保健作用，但是家庭自制药酒如果调配不当的话，则很可能会适得其反，损伤身体乃至危及生命。,（",养"生,主8网"站"）8
四类中药需警惕
自制药酒应该选择适合家庭自制的安全可靠的药酒配方，有些配方并不适宜自制，比如一些有毒性的中药。
医师强调，在泡酒过程中有四类中药需要特别留意，因为近几年来因这四类中药引起药酒中毒的事件屡有发生：一是马钱子，该药毒性较大，必须泡制后才可药用，超量或长期服用可引起毒性反应，严重者可导致昏迷；二是川乌、草乌，此药泡制和煎煮后，对人体感觉神经和运动神经有麻痹作用，生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。三是水蛭，中医用于破血逐瘀、通经，超量或长期服用可引起内脏出血和肾损害，故有出血倾向的病人禁用。四是苍耳子，对心脏有抑制作用，能使心率减慢、收缩力减弱。
市民如需自制药酒预防或治疗某些疾病，应由正规的医疗机构对疾病做出明确诊断，并在医生或药师的指导下使用和购买药材，不可随意在街边采购中草药，也不能随便摘抄不了解的秘方，自配中药方剂。
药材切片有讲究8(文"章"来,源,：8『8养生,主"』8www.yangshengzhu.com)
泡制药酒所需的药材在处理方面也是有讲究的，部分市民在泡制药酒时，将所需药材直接扔进酒中进行泡制，这样的做法并不恰当。"
常吃野菜小心中毒
厨房是生产美食的大工厂，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材被精挑细选，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编现在推荐你阅读一下常吃野菜小心中毒，供你参考和使用，请收藏和分享。
常吃野菜小心中毒
随着天气渐热，野菜逐渐上市，有关人士提醒市民，野菜虽营养丰富，但食用时需谨慎，以防中毒。
近日，香椿、山苜楂等野菜成了许多市民菜篮子里的“常客”。一些市民认为，野菜没有污染，营养丰富，清新可口，经常食用对身体有好处。然而，记者从荣成市疾病预防控制中心了解到，天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点应有所选择，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在化工厂附近、公路边、人口稠密地区及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜则容易造成食物中毒。
专家提醒，“五一”过后，野芹菜、野葱、灰菜、马齿苋、野生小蒜等会大量出现，这些野菜都含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。另外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如，野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期、大量食用。吃野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。
哪些食物不能生吃？小心中毒
哪些食物不能生吃？小心中毒
虽说生吃或者没有经过高温烹饪会容易保持食物营养，不过有些食物如果没有经过烹饪反而会致命！每年总有各种中毒事件新闻发生，不想美味佳肴变毒药，下厨房的时候记得注意这些食物。
Top1 生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
Top2 四季豆
四季豆之所以容易造成中毒，这与四季豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。如果仅仅采用急火猛，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏四季豆中的天然毒素。
Top3 黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
Top4 新鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。久泡的木耳也很容易变质，染上细菌后会很容易产生毒素，更是不能吃！
Top5 白果
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，所以生食非常容易中毒。不过白果遇热后毒性减小，尽管如此，就算是煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。
Top6 木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
螃蟹死了能吃吗？吃了小心中毒
养生导读：螃蟹死了能吃吗？不少人都想知道这个答案。由于不会挑选或是保存不当，等到烹调时螃蟹已经死了，但很多人又不舍得扔掉，那么螃蟹死了能吃吗？小编建议，螃蟹死了不要吃，小心食物中毒。
螃蟹死了能吃吗？
死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质组胺，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是类组胺，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样，人们吃活的蟹（去掉鳃、内脏）不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质，但当蟹离开水面后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量细菌和毒素。
这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一种氨基酸叫组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度，食后便有中毒的危险。
一般认为，成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等；还有的出现口、舌及四肢麻木，全身无力和烦躁不安；更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
可能有些人会问，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也还是死了吗？不也还是吃的是死蟹吗？为什么螃蟹自然死的就不能吃呢？
这个的话，是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的毒素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死，螃蟹味道是很鲜美的。
但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹，还是直接送到垃圾桶里面吧，为了自己的健康，也为了家人的健康。
如何挑选鲜活螃蟹？
螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
如何挑选大闸蟹？精细选蟹要五看。
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
小心中毒，这些食物的皮不能吃
小心中毒，这些食物的皮不能吃
我们常说：果蔬的营养全在皮上了，果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分，因此，要连皮吃蔬果，人体才能全部吸收。这么吃看似摄取了食物的“全部营养”，可一些“不安分子”也有可能混迹其中，被一起吃下肚中。
土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制
红薯营养丰富，但属于碱性食物，吃多了会“烧心”，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。
银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。
除此之外，由于现在化肥使用量大，会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家，蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果，皮上往往残留许多微生物、农药等。因此，不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。
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