美食对于中国人有着非常寻常的意义，中国人一生最在意的大多和美食相关，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，希望美食让你心情好身体更好。你是否也是这样认为的呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“了解美食：十大技巧攻克发面难关？”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～
不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～
好了，下面上图把整个发面过程演示一下：
色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
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“中国十大面条”名单遭吐槽 全球美食如何论剑
据中国之声《全球华语广播网》报道，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”名单近日出炉。这“十大面条”中有五种您一定很熟悉，他们是武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面这民间“五大面条”。另外五种是：河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。
然而评选结果出炉后，陕西油泼面、岐山臊子面、北京的龙须面、上海的阳春面有些耿耿于怀。此外，新疆的大盘鸡拌面，甚至家家都会做、犯懒时的不二之选：西红柿鸡蛋面都有些不淡定了。许多网友表示评选“不科学”。
日本：每年都对全国拉面馆打分排名
那么在国外，其他国家的美食是不是也有排名？外国人如何评价各地的美食呢？在同样爱吃面条的日本，有三大类面条备受欢迎：乌冬面、拉面和荞麦面。《全球华语广播网》日本观察员黄学清说，日本人每年都对全国的拉面馆打分排名。
黄学清：面条是日本人酷爱的食品，主要有拉面、乌冬面、荞麦面。其中拉面种类最多，按照面汤的种类主要分酱油面（微博）、味增面和咸味面。拉面店遍及了日本全国的大街小巷，日本每年都有一些全国和地方拉面评选，方式是顾客投票选出味道最好的拉面店。
日本雅虎旗下就有一个拉面口碑网，根据网友投票评选日本全国最佳拉面店。去年的第一名是大阪的三日房主，这些榜上有名的拉面店很多都不是连锁店或实力雄厚的大型饮食店，而是喜爱做拉面的店主自己开的小店。
这种备受欢迎的小店经常是只有10个座位左右，排挤10分钟才能进入店内品尝是常有的事情。店里的拉面都是店主起早贪黑、精益求精做出来的，面汤的制作方法是小店的秘方，不外传，店主不想做了就会关掉小店。
前些年东京的池袋有一家有名的小拉面店，从宣布要关闭到关闭那一刻之前，每天都有从东京甚至其他地区赶来的拉面爱好者在门口排着长队，等候品尝最后一次。
在日本好的拉面师傅是很受人尊敬的，拉面对于一些地方的经济也起到了拉动作用，很多地区都有自己的拉面文化，并被大力宣传，曾引起过很多次拉面热潮，有些爱好者是走遍了日本全国各地的名店，顶级的爱好者甚至吃几口就能分辨出是哪一个地区，哪一家店铺的拉面。
韩国：地方饮食都是瑰宝 无所谓最好
而在韩国，人们认为靠山吃山、靠水吃水，每一种地方饮食都是珍贵的文化瑰宝，所以无所谓最好和其次。
《全球华语广播网》韩国观察员南黎明：就拿韩国人饭桌上必不可少的韩国泡菜来说，一般靠海的地方做泡菜的时候都喜欢使用海鲜，而生产在内陆地区，比如首尔和京畿道的人就不喜欢这种味道，他们觉得这是有腥味，所以这个地区的泡菜就没有放海鲜的传统，比较倾向于爽口。
但是韩国人认为，这不过是地区生活习惯的问题，各有各的道理和特色，无法用来评比，在首尔还有一个专门的泡菜博物馆，博物馆里展示了上百种韩国泡菜，都被看作是传统饮食文化的精化而被韩国人感到自豪。
但是也有的美食长久以来被人们以口碑的方式称颂，结果最后形成了一种说法，比如说外国人都喜欢吃韩国拌饭，在韩国拌饭做最好吃的时候是韩国全罗道的全州，这是大家一个不可否认的事实，娶个全罗道的媳妇也会成为男人们在朋友面前值得自豪的一件事情。
炎炎夏日，韩国人少不了吃冷面。那么韩国人公认的最好吃的冷面在哪里呢？韩国冷面南黎明：在韩国的心目当中，冷面做的最好吃的还是北边——也就是朝鲜了。在韩国最受欢迎的有两种冷面，一是那种面极为细致的咸兴冷面，一是面较为粗的平阳冷面，都是属于朝鲜地区的冷面。
其他地区也有各自的冷面，但都是以这两种面为基础，然后做了各种改良，总之在韩国人民对美食，尤其是对传统的美食一般都是采取不断的继续挖掘扩大的态度。而一些最有名的美食也都是长久以来被人民认可，大家都公认了什么地方做的最好吃，因此不需要再人为的去评选了。
意大利：面条没有排名
说到面条，西方人最爱吃的恐怕就是意大利面了。在北京大学工作的意大利人艾玛说，意大利面条没有排名，因为很多小馆子的面都很好吃。而说到意大利举世闻名的比萨饼PIZZA，口味则有南北之别。
艾玛：PIZZA应该最好吃是拿玻里，拿玻里就是PIZZA出生的地方，拿玻里在意大利的南边，PIZZA我觉得没有一个品牌，因为没有吃披萨的时候都在饭馆吃，所以没有一个品牌，有的好吃有的不好吃。
有的是研究拿玻里式PIZZA，有的是研究北方式的PIZZA，所以一对比看你喜欢哪种PIZZA，如果在国外的话，他们一般来说，他们做的披萨跟我们吃的披萨不一样，因为我们意大利人一般来说吃比较简单的披萨，没有那么多味道，如果你在国外吃的话有很多不一样的味道。
了解美食：大酱汤怎么制作？
用料：海鲜什锦200克、千页豆腐1/3块、土豆1只、青椒1只、香菇8朵、蘑菇6朵、大白菜3瓣、姜4片、大葱1/2根、韩国大酱4汤匙、韩国辣酱1.5汤匙做法：1、海鲜什锦泡水，清洗干净。豆腐切小块，土豆切厚片、青椒切圈状、香菇、蘑菇切半，白菜切片，葱切小断。2、锅里盛水，放入土豆片煮10分钟，加入香菇与蘑菇继续烧煮，浮起后关小火，撇去浮沫，煮10分钟。3、将豆腐水挤干，和姜葱一起放进锅里，加入大酱和辣酱调匀，再次煮沸后放入海鲜。4、转小火继续煮10分钟，加入青椒与白菜，5分钟后关火。小贴士：1、正宗的大酱汤要用淘米水来做，可省略。2、海鲜或肉类是酱汤里不可缺少的食材，依个人喜好添加。3、千页豆腐是一种大豆蛋白制成的豆腐，吸足汤水后豆腐会膨胀，因此要切小块。4、大酱和辣酱的比例根据个人口味调整，我比较喜欢大酱的味道。5、整个过程耗时30分钟，也可以减少或替换汤内食材，相应的时间也就缩短。该答案来自做菜网官方网站
“七夕”情人节通常吃什么？推荐十大传统美食
七夕节通常吃什么？民间有很多七夕节日的美食，其中以巧果最为出名。其实七夕节的美食有很多，今天小编为你介绍七夕节通常吃什么，你可不要错过了！
七夕节通常吃什么？
农历七月初七，是我国最具浪漫色彩的传统节日——七夕节，又称“乞巧节”。七夕节的饮食风俗，各地不尽相同，一般都称其为吃巧食，其中多饺子、面条、油果子、馄饨等为此节日的食物。
1、饺子
鄄城、曹县、平原等地乞巧的风俗却十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。
2、巧果
浙江各地在这一天用面粉制各种小型物状，用油煎炸后称“巧果”，晚上在庭院内陈列巧果、莲蓬、白藕、红菱等。七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。
3、巧芽面
除了吃巧果，有些地方，七月初七吃巧芽面。做巧芽面用的豆芽，要提前七天生，选没有虫蛀的绿豆一小碗，洗净，平铺到一个盘子里，用湿纱布盖好遮住阳光，放到炕头上，每天喷几次水使之保持湿润。七天后，待豆芽长至两三厘米长，便可做手擀面，下锅煮熟，过凉水拔透；然后热锅坐油，加肉丁炒熟，葱、姜爆锅，酱油、醋炝锅，放绿豆芽炒熟，加水煮沸，再加盐、味精，做成豆芽汤；把面条抓到碗里，浇上豆芽汤即可食之。
4、云面
胶东人七夕吃巧果子，临沂人七夕则吃云面。吃云面，此面得用露水制成，吃它能获得巧意。
5、江米条
老南京人过七夕还有个独特的风俗：吃江米条。江米条是一道汉族小吃，用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花?松花?芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
6、巧酥
还有许多民间糕点铺，喜欢制一些织女人形象的酥糖，俗称“巧人”“巧酥”，出售时又称为“送巧人”，此风俗在一些地区流传至今。
7、瓜果
在七夕这个特殊的节日，瓜果当然必不可少！七夕时吃的瓜果也有多种变化，有些人喜欢将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案等绘成“花瓜”。
8、鸡
为了表达人们希望牛郎织女能天天过上美好幸福家庭生活的愿望，在浙江金华一带，七月七日家家都要杀一只鸡，意为这夜牛郎织女相会，若无公鸡报晓，他们便能永远不分开。
9、五子
七夕“拜织女”是少女、少妇们的大事。祭拜供品包括茶、酒、新鲜水果等，五子（桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子）更是少不了，焚香礼拜默默祷告后，这些供品也就成了她们宵夜的食物。
10、绿豆芽
在广州，节日到来之前，姑娘们就预先备好用彩纸、通草、线绳等，编制成各种奇巧的小玩艺，还将谷种和绿豆放入小盒里用水浸泡，使之发芽，待芽长到二寸多长时，用来拜神，称为“拜仙禾”和“拜神菜”。
七夕就要到了，这些七夕的美食，你可要准备好哦！
美食科普：世界上的十大最昂贵的巧克力都有哪些。？
瑞士有一句关于巧克力的俏皮话：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying.”意思是，十个人中有九个喜欢巧克力，那个不喜欢的一定在撒谎。
很久以前，瑞士的等级阶层非常明显，贫民失去工作只能流落街头，无家可归。贵族没有资源共享的意识，黄金全都掌握在富人手里，社会两极分化严重。
穷人更穷，富人更富的结果，便是贵族频繁遭遇暴民攻击，黄金不断被窃。于是贵族想方设法防止黄金被盗。大家束手无策之时，一个年轻男子表示有方法可以解决问题：把黄金转移到安全地方，暴徒便无计可施。贵族们听了兴奋不已地询问方法。年轻人激动却故作镇静地说，把黄金转换为巧克力(因为他是巧克力公司的销售代表)就不会引起暴徒的注意。
贵族们沉默了，因为没人知道巧克力究竟是什么。这时，年轻人拿出精心制作的巧克力，告诉了他们有关巧克力的知识。他的方法得到了认可。于是，贵族们把黄金全部换成巧克力储存在家中。不久后又爆发了骚乱，暴民没有找到黄金，决定偷走其他东西以示愤怒。贵族家中巧克力的诱人芳香吸引了他们，令他们欣喜若狂地连吃带拿。暴动过后贵族们返回家中，发现巧克力少了许多，暗自庆幸。而贫民因饥饿偷走巧克力，既抵御了饥饿又品尝了美味，让他们感到满足。
由此，巧克力在瑞士受到欢迎，获得每个人的喜爱。瑞士制造的巧克力也誉满全球。
据国际可可组织(International Cocoa Organization)报道，欧洲消费了世界上近一半的巧克力，瑞士和德国平均每人要吃掉11公斤，居世界之最。而排名前10的巧克力品牌，美国占据5个，其余全部出自欧洲。
排名世界第一的瑞士Teuscher，始于70多年前阿尔卑斯山的一个小镇，采取家族经营模式，选用最好的可可、杏仁、水果和最昂贵的天然食材，研制出传世的100多种巧克力秘方，绝无防腐剂或添加剂，诚信经营。Teuscher最著名的产品是香槟松露，以香槟奶油为主，融合新鲜奶油、黄油和巧克力，可谓融化在口，甜蜜在心。Teuscher厨房生产的巧克力，每周一次送往全球的分店。一盒2颗包装的香槟松露标价6.5美元，12颗一盒的33.5美元。
大家耳熟能详的比利时巧克力Godiva(歌帝梵)，虽然名气最响亮，市场开发最成功，自1966年打入美国市场以来，Godiva在美国各大城市开设了超过200间门店，更在多家高级百货公司和特色商铺设有逾1000个零售点，排名却屈居第7位。这倒并不影响Godiva的口碑，每年情人节，挑选一盒精致包装的Godiva给心爱之人，在北美是很普通的礼节。很多名人如美国前总统克林顿、女星伊丽莎白泰勒都是Godiva的忠实粉丝。一盒12颗装Godiva松露巧克力，标价30美元，普通工薪族也能消费。
不过，有一款巧克力并不是人人都能消费的，它是丹麦巧克力大师菲里茨尼帕歇尔(Fritz Knipshildt)所独创。1999年，菲里茨选用法国法芙娜巧克力、鲜奶油、纯正的意大利松露油和法国佩里戈尔黑松露等顶级食材，独创出La Madeline au Truffle(玛德琳松露)，每颗标价250美元，是有史以来最昂贵的巧克力。
购买玛德琳，必须事先预订，每颗巧克力都印有序列号，并附带制作说明和尼帕歇尔亲笔签名，使其成为名副其实的奢侈品。
任何东西都可以成为奢侈品，只是一旦成了奢侈品，那就又和穷人无缘了。
了解美食：清蒸鱼七大秘决？
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
做菜加水10大技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
了解美食：驴肉怎样做？
教给你最简单的就是凉拌驴肉。爽口~ 切成片，然后点一点醋，蒜末，葱末，香菜一拌就OK 专业的做法也给你说一个： 五香驴肉的做法 材料 驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 调料 酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙 做法 1.驴肉洗净备用;香料洗净沥水; 2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右; 3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。 特点：色泽红润，肉质鲜嫩
了解美食：果冻的介绍？
果冻的介绍
果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
当然，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。从营养角度上来说，孩子应该多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理饮食、不偏食，尽量少食用果冻。
考虑到丰富口味，可以吃一些果冻，但尽量不要吃太多。孩子的食量有限，食用过多果冻会占用孩子的食量，使孩子身体缺少足够的营养补充空间，不利于孩子身体发育；同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使孩子体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身体健康。现在市场上存在很多生产不规范企业，这些厂家对果冻原料的添加往往不符合国家规定，也有一些微生物和细菌指标超标，质量不过关。比如在购买时如果发现果冻色泽太浓，一般就属于着色剂添加过量，所以应谨慎购买食用。
由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字，但是接受采访的家长和儿童都表示在进食果冻之前并没有注意到这些说明。赵教授提示说，在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。
而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。目前绝大多数果冻在外包装上没有这方面的提示，尤其是散装果冻，更应当引起注意。
了解美食：驴肉怎样烹饪？
奶汁驴肉煲类别：肝调养食谱 心调养食谱 更年期食谱 理气调理食谱工艺：清炖 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐 主料：驴肉400克辅料：枸杞子3克调料：大葱10克 姜5克 八角3克 香菜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 香油10克奶汁驴肉煲烹饪方法 1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。 2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。 3. 驴肉切片，香菜洗净切末。 4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。健康提示此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。 奶汁驴肉煲营养分析驴肉：驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气，滋肾养肝、息...
了解美食：如何选购烤鸡？
变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。
用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的；而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉亦呈红色。当然，这种烤鸡最易腐败。
对因放置太久而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质的特征。
盘点做菜加水10大技巧
做菜加水10大技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。（我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水）
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。（没这样做过，怕油溅起来）。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（没这样做过，怕油溅起来）。
了解美食：怎样做高汤？
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
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