有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验，自有历史记载以来，这些俗语并非简单的顺口溜，而有着其科学性。健康食疗怎么做才算是科学呢？你可以读一下小编整理的2023关于小心火锅料吃多了会伤“心肝”且添加剂超标，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
“去超市买上一包火锅底料，回家自己搭配各种青菜涮肉，方便又省事。”市民韦先生告诉记者，近来他经常买袋装底料，自己回家做火锅吃，觉得既卫生又实惠。
昨日，记者在市内某大型超市调味品专区看到，火锅底料颇为畅销，不同品牌不同种类的火锅底料约有二十余个，麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、菌汤火锅等等……卖得好不红火。价格方面，同样净含量的袋装火锅底料，价格悬殊也达三四倍。
火锅底料中的各种食品添加剂含量如何?是否超标?记者调查发现，由于目前国内没有统一的火锅底料标准，因此各底料均采纳企业内部的生产标准。
记者查询资料得知，在火锅饮食较为发达的川渝地区，地方食药监部门已经出台了火锅底料的食品安全地方标准。其中，重庆市卫计委颁布的《DBS 50/ 022—2014》标准对大肠菌群、霉菌计数等指示菌指标作出了严格规定。对于香辛料、动物(植物)油、食盐等配料的用量，该地方标准没有明确要求。
商家以“秘方”为由拒公示
今年3月24日国家食品药品监督管理总局对外宣布，鉴于其在2014年食品安全监督抽检发现的问题，食品药品监管总局已经约谈了部分大型、连锁火锅类餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，主动公示底料中的添加剂。
实际上，早在2011年9月，国家食品药品监督管理总局就正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)，明文规定：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”
记者在走访中发现，多家火锅店均表示不愿意明示各添加剂的成分。“四川火锅用的底料都差不多，可能就差一两种自己特制的调料，公布了不就被别人学去了?”体育西路一家主打特色锅底的火锅店经营者表示，虽然《规范》要求企业只需公布底料的配料表，不用精确到各种调料的用量，但在业内人士看来，却已经暴露了不少秘密，虽然对方很难做出和自己一模一样的底料，也能模仿个六七成。与此同时，自己特有的配料也可能给竞争对手带来“启发”，从而影响自己的生意。
记者调查：110克的汤料调味粉包66克
作为提味熬汤关键的火锅底料，配料都是哪些材料呢?近日，记者搜集了数十种不同品牌火锅底料的配料表，发现最多者竟包含15种添加剂。
以内蒙古小肥羊公司出品的一款麻辣底料为例，其配料分为火锅豆瓣、鸡味调味料、牛油、牛肉粉调味料、食品添加剂等五大类，每一大类中又分别含有相应的添加剂。例如鸡味调味料中含有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甜蜜素、柠檬黄、食用香精等6种添加剂;牛肉粉调味料中也含有谷氨酸钠、酵母味素、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠等4种添加剂。
那么，各种添加剂的所占比例如何?记者发现，仅海底捞品牌在净含量一栏标注了各个配料包的重量。例如，一款110克的菌汤火锅底料，粉包为66克，鸡油包为20克，菌类粉包12克，干料包12克。其中，占比最大的粉包，其配料中多为鸡精调味料、山珍精调味料等，所含添加剂为6种。也就是说，一包110克的菌汤调味料，含有的菌类调味粉仅12克，外加干料包内的一点干香菇丁。
营养师：火锅重油高钠多添加剂，不可常吃
现在市场上不同口味的火锅底料有液体包和固体块，二者有什么区别呢?营养师指出，固体块包装的配料表中都会含有一种叫做“牛油”的物质，而液体包的底料中，则含有植物油(如大豆油)。其实，不论放什么油，都是为了增加火锅底料的口感。
牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲。但凡事有利就有弊，其健康隐患也很明显，牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，胆固醇含量也高，达到了153mg/100g，比猪油的胆固醇含量高出了1/3，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上虽然爽了，但摄入了大量脂肪和胆固醇，如果经常食用，对心血管健康非常不利。此外，火锅底料中的钠含量也大大高于日常食物。例如，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克，换算一下，其中的食盐含量竟然达到了约20克。此外，很多人除了底料，还会购买现成的蘸料，其中的含盐量也相当惊人，以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例，食盐含量约为8.6克。况且，还有人会额外添加韭花酱、腐乳等调料，如此一来，只要稍不注意，火锅就会变成极其重口味的食物。
吃火锅的注意事项
气温骤降，很多人都爱到火锅店聚餐，那么吃火锅需要注意些什么?专家提醒，吃火锅时食物要煮熟煮透，注意多喝水，尽量不喝火锅汤。
1、进食火锅食品时，火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
2、此外，生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染;每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
3、贝类应选择鲜活的产品，在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
4、食用火锅时食品还不宜滚烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
5、食用火锅时食品还不宜滚烫，因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
注意事项
在吃火锅时，还有的食客喜欢将火锅汤喝掉。专家提醒，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病，因此，建议大家不要喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。
另外，专家表示，食客在吃火锅时要注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，因此要确保空气流通。若在家用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
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2023关于加工食品添加剂或会增加过敏的几率
“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”中国食疗文化渊远流长，随着时间的发展，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢？小编现在推荐你阅读一下2023关于加工食品添加剂或会增加过敏的几率，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
本文导读：专家称，快餐饮食可能导致越来越多的人因过敏反应而就医。因过敏反应被送往医院的成人和儿童数量，在一年内上升了8%。
专家称，快餐饮食可能导致越来越多的人因过敏反应而就医。因过敏反应被送往医院的成人和儿童数量，在一年内上升了8%。
在过去30年中，过敏人数稳步增长。来自健康和社会关怀信息中心的数据显示，过去一年中过敏人数达到了2万320人，而在2011至2012年间，过敏人数为1万8860人，5年前，过敏人数只有1万6923人。共5068名患者被归类为哮喘，4052人被诊断为过敏反应(伴随着喉咙肿胀等症状)，并且有3361人被视为患有鼻炎，这包括了花粉热患者人数。
该数字并没有指出引发反应的因素，但最常见的过敏源是食物，如花生、牛奶和鸡蛋、药物以及昆虫毒液等。据估计，现如今在英国约有1500至2000万名成人和儿童患有某种形式的过敏，并且在过去的20年中，这一数字上升了4倍。
医生称，导致食物过敏人数上升的一个显著的因素就是，西方国家的饮食质量差，食物中含有的大量的添加剂和防腐剂会引发反应。他们指出，在过去的30年里这种过敏率大大增加了，这与垃圾食品和速食食品越来越受欢迎的趋势相符。此外，英国和美国的食物过敏患病率要比贫穷国家高得多，因为不发达国家的人们不会摄入大量的加工产品。
剑桥阿登布鲁克医院过敏顾问帕姆 伊万博士说： 在过去的30年，过敏渐渐引起了人们的关注，过敏性疾病患者的人数也大大增加了。我们知道西化的生活方式下，过敏人数增加了，这是由于环境因素引起的。
我们的饮食结果有了巨大的变化，30年前没有人吃速食食品，没有人食用能长久保存的果酱、事先准备好饭菜以及添加剂。这些令人难以置信的变化发生了。如果考虑到40年前的英国和如今的英国，以及英国和欠发达国家之间的环境差异，这种饮食上的变化就是其中一点。
伊万博士还说，普通医师不会诊断过敏的患者是因为，他们的职业训练并不包括过敏症状的辨识。这意味着病人 一般孩子，因查找过敏困难而导致其过敏反应加剧。 我们国家正面临着一个问题，我们的医务部门诊断和管理过敏问题的方式十分的不巧当。国家有关过敏的医疗服务做得很差，专家认为，在这方面，英国做得远不如欧洲大部分地区的国家。
过敏人数 尤其是儿童过敏人数上升的另一个理论任务，卫生标准改善意味着我们接触的细菌减少了。实际上，这会使得免疫系统更有弹性，所以缺少细菌的条件下，我们更容易患过敏。研究人员也在研究，缺少某些营养成分如维生素D、 - 3脂肪酸和抗氧化剂等，也可能导致过敏人数上升。
《世界过敏组织杂志》去年单独发布的数字表明，超过15%的英国儿童患有过敏，而中国有2%的儿童患有过敏，土耳其患过敏的儿童占到了3%。专家称，这可能是因为这些国家的人们已经能更好地认识和诊断过敏，当然也可能是由于的饮食引起了这一差异 。
过敏反应活动的慈善机构的莫伊拉 奥斯汀说： 对于过敏人数的增加，人们似乎还未找出明确的原因。事实上，加工食品摄入的增加也是其中一个原因。这一理论认为，过敏人数的增长不是单一条件作用的结果。 （实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
（责任编辑：邱天华）
2023食疗知识：常见的食品添加剂,,你的健康被添加剂入侵了吗？
以下几种食品添加剂较为常见
咖啡因
无论是大人还是小孩都热衷于喝碳酸饮料，因为它不但可以满足人的口感，对于夏天也是最佳降暑的饮品。如果小孩长期喝这种碳酸饮料会出现腰酸背痛、膝盖发麻等症状，这些症状的出现主要与饮料中的添加剂有关，饮料中添加的咖啡因也易导致儿童骨质疏松。
在诸多的碳酸饮料中，可乐是较受欢迎的，在可乐没有成为一种饮料的时候，它是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一些非常比例的咖啡因，有利于康复。后来，可乐逐渐发展成为一种饮料。
适量的食用可乐会对人体有一定的好处，但长期食用它会对人体有反噬的作用，尤其是骨骼方面。人们口渴时饮用可乐，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童喝了这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因有阻挠血液里的钙沉积到骨头上的作用，已经沉积到骨头上的钙遇到咖啡因还要脱钙，造成骨密度降低，时间长了很容易发生骨折。
糖精
市面上售卖的食品几乎都含有食品添加剂，但对于不同食品其添加剂也是不同的，对于蜜饯、果脯类的食品，其添加剂应该是糖精。咖啡、奶茶、口香糖、饼干、糖果、蜜饯、果脯等都含有糖精。糖精是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。因为价格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。
多数较甜的零食都含有糖精，它是一种食品添加剂，长期食用可致癌，所以尽量少食用这类食品。要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干的，而糖尿病患者不宜多吃。平时仔细阅读食物标签，尽量选择不含糖精的零食，购买有良好信誉的厂家。
山梨酸钾
有些添加剂是较为常见的，但也有些是人们不常听说的，但它所添加到的食物却是人们经常食用的。香肠、速食面、榨菜等会添加山梨酸钾，它对这些食物的保存期有一定的延长，长期食用易致癌。山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长，可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现食品味道更鲜美。
任何一种物质对人体都会有相应的反作用，食品添加剂虽然可在一定程度上保存及提高食物本身的口感，但对人体的反作用不可忽视。亚硫酸盐它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。人吃多了，由于不能将它排出体外而沉积体内，往往是使自身患癌症的原因之一。
市面上售卖的食品都会含有食品添加剂，因为有的食品易腐烂需要添加剂使它延长保质期。人们应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。牢记防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对你的身体健康造成一定损害。
为了安全起见，并不是所有的人群都适合食用含有食品添加剂的食物。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
结语： 美食诱惑下暗藏危机，这样的说法并不过分。小孩喜欢糖果，因为糖果的颜色极为鲜艳，其中糖果里却添加各种色素。女人喜欢零食，零食可以减去自身的压力，但其中却含有危害身体的添加剂，虽说很多食物可以长久的保存都是依靠添加剂，而长期食用含有该物质的食品对人体有一定的危害，但不应该只看到它坏的一面，其实它也是给人们的生活带来诸多好处。只要在使用它们时注意量的控制，就可以降低它对人体的危害。
2023关于豆腐吃多了有什么坏处
“莲藕是个宝，御寒最有效；饭后吃红枣，补血抗衰老;早睡又晚起，保暖养元气。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，在长期的生活中，科学的研究也支持这些俗语的科学性。健康食疗有哪些妙招呢？小编特地为你收集整理“2023关于豆腐吃多了有什么坏处”，更多信息请继续关注我们的网站。
本文导读：豆腐一直是我们餐桌上的常客，虽然说豆腐是大豆加工制成，有着很高的营养价值，但是如果吃太多也会损害身体健康的，过量吃豆腐有什么坏处呢？
我们吃进体内的植物蛋白质经过一系列的代谢后，最终会通过肾脏排出体外，因此年轻人过量吃豆腐并不会发生什么意外情况。但对于肾脏排泄废物的能力下降的老年人来说，稍微过量吃豆腐会会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，更有可能会导致肾功能的进一步衰竭。
2.引起消化不良
在豆腐中含有着丰富的植物蛋白吗，如果一次性过量食用的话，就会阻碍人体对铁质的吸收，并且还有可能会引起的蛋白质消化不良从而出现腹胀、腹泻等不适症状。
3.促使动脉硬化形成
在豆腐中还含有着丰富的蛋氨酸，进入人体后在酶的作用下会转化为半胱氨酸。这种物质会损害动脉管壁内皮细胞，并且还会使食物中的胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，最终导致动脉硬化的形成。
在豆腐中还含有着大量的嘌呤，如果体内嘌呤含量较多就会导致其代谢失常，并且会使痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，因此特别是一些患有痛风的患者在平时最好是少吃豆腐。
在牢记豆腐的营养价值同时，对于吃豆腐的坏处我们同样需要了解，这样才能保证食物对人体的健康。
（责任编辑：廖露）
2023关于慎吃各式街摊鱼丸 仿生添加剂伤身体
这个季节，大部分人会隔三岔五吃顿火锅。而对于火锅爱好者们来说，吃火锅时除了各类肉品、菜品鱼丸等各类丸子也是必不可少的一项。我们也知道火锅鱼丸其实大部分成分并不是鱼肉，但是由于鱼丸味道非常鲜美，而且不是天天吃，吃的数量也不是很多，所以觉得没有太大问题。采访中，市民王佳的观点很有代表性，不少市民虽然明知鱼丸等属于仿生食品，但并没有放在心上。
鱼丸其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。大连烹饪职业中专高级讲师申永奇告诉笔者，仿生食品虽然味道鲜美，但能量高、营养价值较低，无法和天然食品相比。不少的仿生食品中还添加了嫩肉粉、防腐剂、反式脂肪酸等成分，虽然这些食品中大部分经过检验，添加剂含量在限量范围内，但是由于人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂叠加给身体带来的损害。即便是少吃也容易导致食品添加剂沉积体内，对肝脏、肾脏的代谢增加负担甚至造成伤害。
此外，笔者还了解到，很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗，不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体健康也有很大的影响。
2023食疗知识：哪些食物吃多伤皮肤
“美女想瘦，经常挠头；饮食调剂，不能松手；水煮青菜，少放些油！”食疗文化已在中国普及，随着社会的进步，国人相信通过饮食可以提升健康。你是否很关注健康食疗呢？在这里，你不妨读读2023食疗知识：哪些食物吃多伤皮肤，感谢您的参阅。
本文导读：女性朋友都会选择护肤品来使肌肤看起来更好，但这些外在的东西只是表面，我们必须通过饮食去内在调节，改掉日常中一些不良的饮食习惯，禁止接触那些对肌肤有伤害的食物。
哪些食物对皮肤有伤害呢？
1、白砂糖
高糖食物是最容易导致粉刺问题的元凶之一，如果喜欢喝含糖饮料或是加糖咖啡，或许你应该改掉这个不良习惯。除此之外，如果你还习惯于吃甜食或者在日常的菜肴中加糖的话，更要注意戒掉用甜食当零食的毛病，并在烹饪的时候注意控制放白砂糖的量。
2、乳制品
乳制品单纯从营养来说是非常良好的食材，但是如果经常过量食用或饮用乳酪、黄油、牛奶等的话，很容易刺激体内激素分泌，影响美肤的效果。另外，有说法认为过量摄入乳制品也是导致分泌和出现皱纹的原因，因此，乳制品注意适量摄入，才能兼顾营养与美肤。
3、加工食品
含有大量食品添加剂的加工食品是导致毛孔堵塞、皮肤老化的原因之一，想要美肤，还是应当远离加工食品，多吃新鲜的蔬菜、水果才是王道。
4、咖啡因
有说法指出，咖啡因可能导致皮肤松弛，因此有美容专家建议喜欢喝咖啡的女性最好选择去咖啡因的咖啡，另外因为红茶和绿茶中也含有咖啡因，因此饮茶的量也应当有所控制。如果真的想美肤的话，最好不要喝任何饮料，白开水就很好。
无论是虾、蟹还是龙虾，海产品中通常富含碘，而碘的代谢通常不通过消化道排出体外，而是通过皮脂腺来排出，因此如果碘摄入过多，很容易导致毛孔堵塞、出现粉刺等。
想要保证好皮肤，保证充足的睡眠、不吸烟不喝酒、多喝水，再采取一些护肤手段还不够，吃对食物才能让你的护肤努力不付之东流哦！
（责任编辑：廖露）
白酒中都有哪些添加剂？
白酒中都有哪些添加剂？
白酒中都有哪些添加剂？
据业内专家介绍，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格。
真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂。个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等成分。尤其在中低端产品中，会添加相应的物质，来调节口感。有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂，为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸，让你感觉非常柔和、舒适、好喝。
而市场上一些以调香白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏通过违规添加香精冒充纯粮酿造的情况。这种情况在年份酒中尤为严重，不法商贩或企业通过添加剂将白酒的口感勾兑得更醇厚。
虽然此前一直都有约束商家向白酒中添加酒精和食品添加剂的行业标准，但几乎所有产品都未执行这一要求。
业内专家建议，作为酒企，应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。相关部门应该对进入本盛本市、本县等的添加剂做好备案工作，对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时，对食品添加剂的添加情况应该在标签上如实标明，让消费者有知情权。相关部门也应制定相应的质量标准，对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。
健康白酒真的健康吗
最近两年来，消费者对于白酒消费日趋理性，对于健康食品的需求也越来越明显，宣称为健康白酒的产品，因其所含吡嗪类健康功能因子或融入其他药食同源功能因子，相对于其他白酒来说更加健康。
目前多数健康白酒的声称功效成因多元化：或通过在酒体中添加有益成分来实现；或选取药食同源的原料酿制，还有的则声称对传统白酒发酵工艺进行了革命性的调整和创新。
健康白酒虽然都打着健康的旗号，但所宣称的功能实际效果如何，目前尚无确切数据能予以证明。
常见的食品添加剂有哪些？
常见的食品添加剂有哪些？
常见的食品添加剂有哪些？
甜味剂
甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。着色剂（染色剂）。
着色剂能补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。食品加工中常用的染色剂（着色剂）分为天然食用色素和人工合成色素两类。其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
防腐剂
防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，能够延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。
酸味剂
酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。酸味剂具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。
酶制剂和抗氧化剂
酶制剂果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。抗氧化剂果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色，防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。
小贴士：食品添加剂和非食品用物质不是一个概念，食品添加剂只要按照国家规定的量添加，就不会对人体有危害，但也不会对健康有好处，尤其是对孩子来说，添加了大量食品添加剂的零食极易摧残孩子的味觉，造成一系列健康问题。
对于食品添加剂，消费者们无需恐慌，但也不可纵容。因此，消费者应当端正自己的消费观念，以客观公正的心态看待食品添加剂，同时不放弃对食品安全的质疑和监管。
认识食品添加剂中的甜味剂
认识食品添加剂中的甜味剂
认识食品添加剂中的甜味剂
顾名思义，甜味剂可以让食品拥有甜味，甜味剂是一个大族，让我们来介绍一下他们的几个主要成员：
葡萄糖：对人体有重要意义的单糖，葡萄糖是人体能量的重要来源，是人体可以直接利用的供能物质。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖还是大脑唯一可以利用的供能物质。葡萄糖是一种单糖，容易吸收利用，可以用于静脉输液。血液中葡萄糖的浓度对人体的健康有重要影响，血糖过高会出现糖尿病，过低则会出现低血糖，出现头晕等现象。葡萄糖在食品中应用较少，在医疗上用的更多一些。
果糖：葡萄糖的同分异构体，是自然界甜度最大的单糖，比蔗糖更甜，而且对血糖影响比较小，糖尿病人也可以食用。纯果糖较难制得，所以食品工业中用的更多的是果葡糖浆。
蔗糖：是我们最常见的糖，白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的双糖，通常以它的甜度为100，来评价其他糖的甜度。蔗糖在食品中的应用非常广泛，各种甜点、蛋糕中用的非常多，日常生活中也经常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受欢迎；炒菜时放点糖可以调和百味，赋予菜肴醇厚的口感风味；各种甜品也会用到蔗糖，例如做拔丝山药、拔丝土豆、银耳莲子羹等等都要放很多糖。
果葡糖浆：由葡糖糖经过葡萄糖异构酶转化得到的，主要成分为果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味纯正，也比较清凉，在饮料中应用广泛，各种甜味饮料中都添加了果葡糖浆。
麦芽糖：最早从麦芽中制得，是种双糖，也叫做饴糖，甜度比蔗糖小，现在日常生活中用的比较少，糖果中常用。
糖醇：糖醇是一类甜味剂的总称。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇几乎不为人体提供能量，对血糖影响小，这对糖尿病患者来说是个好消息；而且它们不会被口腔中的细菌发酵利用，不会导致龋齿，有利于牙齿健康。木糖醇是它们的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇来做甜味剂的。市场上的无糖点心大多也是加了木糖醇才有了甜味。
糖精：糖精不是糖类，甜度高，但是有苦味。曾经在食品工业中广泛应用，但是由于有研究认为糖精有致癌作用，现在已经很少使用。
自制无添加剂绿豆糕
食材明细：
主料：：去皮绿豆500克，玉米油适量，糖适量(或炼乳)，
辅料：：奶粉适量，
自制无添加剂绿豆糕的做法步骤：
1.脱皮绿豆洗净泡发一晚上。
2.将泡发好的脱皮绿豆放入电压力锅，添加水量超出绿豆一厘米即可。按豆类键煮好绿豆。煮好的绿豆非常软糯，只需用木勺反复碾压呈绿豆泥状。
3.锅中倒入适量的玉米油，把绿豆泥放入，加入炼乳，小火炒至用手指压不沾即可。
4.把炒好的绿豆沙晾凉，分成每个40克的小园团，依次做好。
5.用50克的月饼模具将绿豆沙小圆团依次压好即可。
6.看看自己做无添加剂的绿豆糕是不是很简单呢？做起来吧！
小贴士：
绿豆一定要提前泡发，这样煮出来的绿豆非常软糯，无需用料理机搅碎，否则炒制绿豆沙的时间就会很长。
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