如何将螃蟹吃出健康美味?
吃螃蟹的好处
秋季菊香蟹肥,不少居民的餐桌上都增加了螃蟹这道美味。秋蟹味美、营养高,其中蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A含量也较高。
如何将螃蟹吃出健康美味?
首先,我们必须了解为什么吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋?众所周知,生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美;蟹性凉,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。
第二,为什么死蟹不能吃?有很多人早就知道吃了死蟹会引起中毒,甚至丧命。但为什么死蟹会引起中毒?并不是人人都明白,这里就告诉你原因何在。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品,其中有一种氨基酸叫组氨酸,在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏,眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
第三,蟹的哪些部位不能食用?一是清除蟹胃,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四是要清除蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
第四,自家烹制螃蟹应注意哪些方面?
一是挑选,活蟹动作灵活,用手翻过蟹后,能马上翻过来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
二是清洗,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待没有淤泥后,用水冲洗干净。
三是用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美;另外,蒸蟹无需翻动,可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮;蒸前用绳捆住,以防蒸后掉腿,流黄,造成损失。
四是蒸煮时间要充足,一般应在30分钟以上,以充分杀灭病菌。五是调料的配制喜好和口味准备,但调料中鲜生姜末和食醋是不可少的。
“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”中国人从古至今都很看重食疗,从古至今,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。有关健康食疗你是怎么看待的呢?小编为大家整理了“厨房烹饪:早餐要怎么吃既美味又健康”,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
本文导读:早餐是一天的开始,当然要吃的营养健康了,这样才有精力开始一天的新生活,那么营养早餐要怎么吃?
一年之计在于春,一日之计在于晨,清晨是一天的开始,早餐也是一天中最重要的一餐,以前人们总把晚餐当成是最重要的一餐,因为只有晚上上班一族才会一家团聚,于是都会做一顿丰盛的晚餐,一家人在一起其乐融融的大快朵颐,这种氛围确实好,但是我们会发现胖子越来越多,心脑血管疾病的越来越多,人们这种饮食方式把自己吃成了倒三角,导致了营养的不均衡,因而富贵病就越来越多。
大自然的规律不容违背,既然早晨是一天的开始,那早餐才是最重要的,这几年营养知识的普及,人们逐渐开始意识到吃早餐的重要性了,很多不吃早餐的人开始吃早餐了,但是对于吃什么样早餐才健康好像不是很在意,现在的快餐店也很多,街边小吃也很多,早上随便的吃一些,想着总比不吃好。
吃早餐很重要,但是吃好早餐更重要。因为身体经过了一个晚上的时间,能量和热量消耗很多,新的一天要上班要学习要工作,必须有热量和能量,如果你吃的早餐只能提供一些热量的话,那么很快就会被消耗掉,一般人都喜欢早餐吃碳水化合物,什么包子馒头稀饭面,这些都是属于碳水化合物,可以为身体提供热量,所以,吃完以后感觉很暖和,也吃饱了,但是碳水化合物来的快去的也很快,不到中午你又会感觉到饥饿了,于是整个人就像泄了气的皮球打不起精神,干事情的效率也就大大降低。
因此,好的早餐不仅要有热量,还要有能量。就像汽车要远行只加水不加油是不行的,更不能用水来代替油,那样汽车的损耗就会加快,人也会更快的衰老,因此,早餐一定要有三量:热量、能量和微量,能量是一天活动的动力,而能量主要来自蛋白质,因此早餐必须含有优质的蛋白质,建议补充高蛋白的食物,如鸡蛋、牛奶、豆浆、酸奶等,当然最好的是蛋白质营养早餐。
早餐不可忽视的就是还要有微量,也就是维生素和矿物质,这些是保证我们营养均衡必不可少的,微量就像火花塞一样,如果只有油没有火花塞,汽油无法转化成动力,所以,早餐一定要补充维生素和矿物质,可以喝纯果汁或者吃新鲜的水果、蔬菜,这样有助于食物能量的释放。
概括一下,好的早餐必须是热量、能量、微量齐全的早餐,缺少哪一种都称不上是好的早餐,好的开始就是成功的一般,早餐吃的好,一天都会精神百倍,学习和工作的效率都会倍增,还会给身体很好的保养,定会让你远离慢性病,长命百岁。
(责任编辑:周婷)
“晚上不宜吃冷饮,代谢缓慢降体温,饭后经常喝点茶,杀菌消毒助消化!”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着生活的提升,这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。你对健康食疗有什么样的看法呢?小编已经为大家整理好了“烹饪知识:腊肉怎么做好吃 4款美味腊肉食谱”,希望对您有所帮助,欢迎转发阅读。
腊肉是一种逢年过节餐桌上经常见到的一种食物,腊肉的味道鲜美,而且营养丰富,所以深受人们的亲睐。那么你知道腊肉的吃法有哪些吗?你知道腊肉怎么做好吃吗?今天小编推荐大家4款美味腊肉食谱,赶紧来看看吧。
糯米腊肉卷
材料
糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精。
做法
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。
切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微烫一下,烫软。
腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
蒸大概3、4分钟。
青椒炒腊肉
材料
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
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