鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了,但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高,没有沥干水分的话,那么就会油花四溅,就会烫伤。而我往往是急着翻面,这
食材配方
主料:
鱼头
嫩豆腐
油
盐
味精
做法 共6个步骤
1.准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
2.将洗净的鱼头沥干水分,
3.起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
4.煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,
5.等汤奶白色了放适量的盐,
6.适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
鱼头豆腐汤的做法
主料:黑鱼头一个、豆腐一块
配料:姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤:
第一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。
第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且最好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。
第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤的做法小贴士:
煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了乳化反应,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要炖煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。
1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说千煮豆腐万煮鱼,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。
食材明细:
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
鲶鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小贴士:
鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美。
食材明细:
主料:草鱼头适量,豆腐适量
辅料:生姜适量,香菜适量,葱适量
配料:油适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量
美味鱼头豆腐汤的做法步骤:
1,鱼头洗净斩半。
2,生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。
3,豆腐切成小块。
4,把锅烧热用姜擦拭锅底。【这样鱼可以不粘锅】
5,锅中放油。放入鱼头,
6,煎至鱼头双面呈金黄色。
7,注入清水,以没过鱼头为宜。
8,放入姜片、葱段。
9,大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
10,放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
以自己的口味加入盐 鸡精 白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼头豆腐汤的做法-鱼头豆腐汤怎么做?》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!