国人历来讲究食不厌精，生活的味道其实大部分来自于美食的味道，美食让生活对人更加具有吸引力，所以美食起到的作用不是一般的大。你对美食是什么看法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“鸡肉的选购知识”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
鸡肉是一种我们比较常见的食物，这个食物在我们的餐桌上出现的机会，但是鸡肉其实也是有分类的，所以我们对于如何选择鸡肉就是我们要注意的，而且估计很多人也是不知道鸡肉的功效的，但是这些又都直接影响我们的对鸡肉营养的吸收。
选购鸡肉时要注意以下三点：
1.注意鸡肉的生产厂家、包装和生产日期等。
2.要到正规的场所购买。一般来说，大型超市、商场出售的鸡肉都小正规厂家供应，其新鲜度和卫生程度可靠性较大。
3.要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉颜色白军透红，有亮度，手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品，因此一定要注意保存好。购买后应立即放入冰箱，并在一两天内食用完。鸡肉最好煮熟之后保存。
鸡肉的功效
1、温中益气
鸡肉性温味甘，具有温中益气、补精填髓的功效，适合贫血体虚、水肿、肺结核等患者食用。
2、滋补
鸡肉中的蛋白质含量较高，而且种类多，易消化，易被人体吸收利用，
所以鸡肉有滋补养身、增强体力、强壮身体的作用。
3、增强抵抗力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，可有效提高机体的抵抗力。
以上这些都是我们给大家介绍的关于如何选择鸡肉和一般的鸡肉有哪些功效，只有我们熟知上面这些方法，我们才能更好的吸收鸡肉中的影响。
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美食知识问答：挂面选购烹饪全攻略？
挂面又称卷面、筒子面，是小麦粉添加盐、碱、水制成面条，切制成一定长度，再经悬挂干燥后的干面条。在中国已有2000多年的历史。
挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面的主要营养成分（不添加辅料的挂面）一般含有：粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维。添加辅料的挂面，随辅料的品种和配比而异。
挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易造成污染的物品混存。
专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：
1．应首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理。多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。
2．从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
3．购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
4．注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。
5．应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6．在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。
有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。
所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。
食用菌的选购
1、香菇：总体要求是体圆，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。用手捏菌柄有硬感，放开手后菌伞随即蓬松如故，其颜色黄褐，远闻有香气，无霉变和碎屑。 2、花菇：菌伞面有似菌花一样的白色裂纹，其颜色黄褐且有光泽，菌伞厚实，边缘不卷，质优的香气浓郁。
3、厚菇：伞顶面无花纹，浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，菌走私小于1厘米者为次品。
4、平菇：平顶，浅褐色，菌伞较厚，伞边缘完整，破裂口较少，菌柄较短的质好。
5、草菇：分甲乙丙丁四级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越厚。合格的草菇呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇易吸水，快发性制品，一般采用冷水发泡，时间不易过长。
6、木耳：在选购时应该注意体均匀，呈黑褐色，耳形好，耳脉分明，无杂质。
7、银耳：又称白木耳。好的干品硬而脆，呈米白色或黄色。银耳易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。
教你如何选购新鲜的食物
对于如何选购较新鲜的食物，一直是一门值得深究的学问。在日常生活中，我们应该怎样才能花的开心，买的放心呢？那么，下面小编教你几招生活小常识，希望能给你带来方便。
新茶：从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适喝茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
新鲜蔬菜：很多人都喜欢蔬菜，回家后趁着新鲜立即烹调食用。美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
另外，现在大量使用化肥和其他有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药的。食用时最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次再食用。
新鲜野菜：很多市民到景区游览时爱食用天然的新鲜野菜。其实，现在不少天然野菜大多生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，这种野菜很难清洗干净。如果食用了有污染的野菜，反而对身体有害。
鲜黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。
鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
美食知识科普：鸡肉烧卖怎么做？
食材明细:油菜汁适量鸡脯肉适量面粉适量香菇 适量芹菜 适量胡萝卜 适量糯米 适量盐 适量胡椒粉 适量淀粉 适量糖 适量制作步骤:1. 油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。 2. 加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。3. 电动面条机反复压面，压制均匀光滑。4. 6档，压成薄薄的面片。 5. 中间抹淀粉，用模具切成圆片。6. 胡萝卜切粒。7. 鸡脯肉自中间片开。 8. 切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。9. 芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。 10. 香菇泡发，洗净，切成细丁。 11. 糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）12. 平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。13. 倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。 14. 加入切好的细丁。 15. 加入蒸好的糯米饭。 16. 倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。 17. 待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。18. 圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。 19. 填上炒好的糯米馅。 20. 将四周聚拢，收成花边。 21. 蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
美食知识问答：鸡肉盖饭怎么做？
鸡肉盖饭鸡肉盖饭是一道简单的快餐，做法简单，食材易取，鸡腿煎过之后，又嫩又好吃，在放入一些时令的蔬菜，补充多种营养，一道简单美味的盖饭就做好了。主料:米饭2碗辅料:鸡腿2个 卷心菜半棵 尖椒2个调料:食盐适量 料酒适量 生抽2小勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 黑胡椒适量 白糖1小勺 水适量做法:1.鸡腿洗净准备去骨2.用剪刀先沿着一侧把鸡腿剪开，然后把骨头周围的肉轻轻剔除下来3.用刀在肉上剁一些刀口，有筋的地方断开，撒上料酒、盐和黑胡椒碎腌制20分钟以上4.腌鸡肉的时候来准备配菜，把卷心菜和辣椒洗净切成丝备用
如何选购爽口西瓜
到了夏天，西瓜成了人们消耗最快的水果。西瓜有营养，挑选有诀窍。在炎热的夏日里，吃上消暑解渴的西瓜，确是一种惬意的享受。怎样才能选购到又红又甜的西瓜？
西瓜在我国南北各地都有种植，只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多，水分约占全果的90%.瓜瓤含糖量一般为7%-11%，其中主要是果糖，此外还含有维生素、蛋白质、果胶等，营养丰富，甜美可口，是消暑解渴的夏令佳果。
据医书介绍，西瓜有宽中下气，清热解暑，止渴除烦及利尿等功效，对烫伤、喉痹、口疾及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。西瓜性甘凉而不寒，老幼皆宜，连孕妇和一些病人也可以吃，因为西瓜中的维生素C具有缓解病毒的作用。将原个西瓜（或切开后用保鲜膜包好）放入冰箱冷藏，食用时更觉透心冰凉，清甜可口。
怎样才能选购到又红又甜的西瓜？关键在于掌握瓜的熟度。请注意三条要领：一是看形状，鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满、花纹清晰、表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志。
二是听声音，可以一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，如击木板的“冬冬”或“得得”声，是为未熟的象征；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音，才是够熟的标志。三是端重量，生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软，瘀黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，那又会是倒瓤烂瓜，不堪食用。
根据吃法选购土豆
关于土豆种类划分有很多方式，根据用途可将土豆分为四类：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。 烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售，在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。
这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。 这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。
水煮土豆：水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。
通用土豆：介于前两者中间，也是我们平时最常吃到的土豆了，有长有圆，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好。
新土豆：新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。
白萝卜如何选购
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
白萝卜怎么挑选
1、看外表
白萝卜以根形圆整，表皮光滑；个体大小均匀，不要偏大，中型偏小较好；无开裂、分叉、抽苔现象；根部要呈直条状，不要弯曲；带缨，无黄烂叶。
2、掂重量
白萝卜的含水量很高，通常比较沉重，用手掂沉甸甸的，而较轻的可能是空心的，不要购买。
3、看表皮
挑选时，要看看表皮是否有半透明的斑块，如果有，表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的；如果表皮发暗，可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞，也是黑心萝卜的表现。
4、弹萝卜
糠心的萝卜失掉脆嫩而变得粗老，口感差，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，手指弹动会发出梆子的声响。
注意事项
（1）糠心萝卜萝卜糠心的原因：由于一些原因如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小等，导致萝卜水分失调，肉质的心部细胞缺乏水分，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，受太阳暴晒或受冻等也都会造成萝卜糠心。糠心萝卜的特征：一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响，肉质粗老且多带有辣味和苦味。
（2）黑心萝卜萝卜黑心的原因：主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。黑心萝卜的特征：皮色发暗，外皮凹凸不平，重量减轻，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。
美食小知识：竹荪鸡肉煲的用料做法是什么？
用料主料：鸡腿450g、竹荪30g、干香菇60g、干木耳10g辅料：油适量、调味鸡汁适量、鸡粉适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、蚝油适量、清水适量做法1.食材：鸡腿、泡发的竹荪、香菇和木耳。2.将鸡腿去骨，肉切条。3.放入碗中，加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。4.腌制40分钟左右。5.将竹荪用厨房剪刀剪段； 将香菇用厨房剪刀剪丝； 将木耳用厨房剪刀剪去蒂。6.将竹荪和木耳焯烫一遍。7.准备芡汁（适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水）。8.热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。9.放入香菇丝。10.盖锅盖，煲3分钟。11.揭盖，放入鸡腿肉。12.用筷子煸炒至鸡肉微微变色。13.倒入浸泡香菇的水。14.盖锅盖，中火煲10分钟。15.揭盖，放入竹荪和木耳。16.盖锅盖，小火煲15分钟。17.揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲10分钟。18.揭盖，即可关火。注意香菇一定要先爆香，起到提味作用。
超市选购蔬菜的注意事项
现在我很多人都放弃了市场，而是选择超市去买菜了，尤其是很多的年轻人，认为超市的菜其实在安全和营养上的价值应该是更好的，但是我们应该知道的是，在超市挑选蔬菜也是有很多的注意的事项的，今天我们就一起看看超市选购蔬菜的注意事项吧。
要点一：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油(油食品)菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
要点二：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。
是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素(维生素食品)的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
以上这些都是我们在超市选购蔬菜的时候必须要知道的要点，要是我们不知道这些蔬菜的选购要点的话，我们对蔬菜的选择上就可能出现问题，所以我们就要好好选择选购蔬菜的要点。
鸡肉的做法
起锅烧油后，把姜片、小红椒等调料炒出香味，再把鸡肉放入翻炒片刻，依次加盐、生抽翻炒至鸡块出油，再倒入西红柿丁翻炒均匀，倒入清水焖煮后再开大火收汁，最后加入辣椒段和蒜瓣翻炒几分钟，美味的红烧鸡块就制作完成了。
红烧鸡肉的做法
准备食材：鸡肉、青辣椒、蒜瓣、生姜、花椒、西红柿。
1、鸡肉洗净剁成块状，生姜切片，青辣椒切丝西红柿洗净切丁备用。
2、将鸡肉焯水后捞出备用。
3、起锅烧油后，放入姜片、青椒、花椒炒出香味。
4、倒入鸡肉翻炒片刻，依次加入盐、生抽继续翻炒。
5、翻炒至鸡块出油后，倒入西红柿丁翻炒均匀，再倒入适量清水盖锅焖煮一会儿。
6、最后开大火收汁，加入蒜瓣继续翻炒几分钟，就可以做成美味的红烧鸡块。
美食知识科普：鸡肉炒饼怎么做？
菜系及功效：精品主食 乳母食谱青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱鸡肉炒饼主料：小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克鸡肉炒饼辅料：胡萝卜50克,油菜50克,木耳(水发)15克,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)15克鸡肉炒饼调料：料酒10克,姜汁7克,葱汁8克,大蒜（白皮）10克,盐3克,鸡精5克,味精2克,植物油20克鸡肉炒饼的做法1. 将面粉用温水和成软团；2. 将面团擀成饼；3. 把饼放入饼锅内烙熟；4. 鸡肉切抹刀片；5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；7. 勺内加油，下入鸡片滑至断生；8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。
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