吃到向往的美食是一件令人高兴的事，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，因为美食，我们才能心情畅快。所以喜欢美食不是无缘无故的。你在寻找更多美食吗？你可以读一下小编整理的居家煲汤须“八要”，希望能帮助到你，请收藏。
选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等;家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
操作要精细
注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60 ℃~80 ℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 ℃~100 ℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间要讲究
常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
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香辣鱿鱼须粉丝煲
春节回来以后一直也没做什么菜，每天以清粥小菜为主。到了七号又开始学车，每天早出晚归累得要死，也没时间鼓捣吃的。直到十号考完试，又歇了两天才有了精神。
春节一过广州的天气就冷得要死，第一天去学车，上午还热得冒汗，到了接近傍晚就开始冷起来，一直冷到现在。在家里实在挺不住了才开空调，因为怕空调的水又往楼下人家滴，虽然上次楼下的邻居找来说话很不客气也让我很生气，但是也很理解他们的心情，所以还是尽量想办法，弄了大半天，终于用一条管子把外机滴下的水成功引到了预备的盆里，这样才放心用空调取暖了。
鱿鱼须买了好久了，一直想做烤鱿鱼须，拖来拖去也没开始。突然想起以前跟00去一家港式茶餐厅吃过一次海鲜香辣粉丝煲，粉丝吸足了海鲜的味道，又鲜又有点辣吃起来很是过瘾。当时一直琢磨为什么粉丝可以软而不烂，这次用鱿鱼须与粉丝做成煲终于圆了我想做粉丝煲的愿望了，粉丝事先泡软再用开水稍烫一下，剪断，不要太长，在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入，转成小火，快速翻匀，这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制，所以出锅以后仍然会软而有弹性，口感十足，这样的菜就着米饭吃特别下饭。
砂锅事先用温火预热，再放入炒好的菜，这样端上桌不会很快就凉下来，很适合广州冬天的气候，如果天气不冷用普通菜盘装也可以。
香辣鱿鱼须粉丝煲
材料：鱿鱼须2个，粉丝一小把，葱姜蒜适量，干红小辣椒2个，豆豉辣酱1匙，料酒一匙，盐少许，糖少许，香菜少许。
香辣鱿鱼须粉丝煲的做法
1.鱿鱼须除眼睛和嘴，处理干净，分切条再切寸段；
2.烧水，水沸后下鱿鱼须氽烫变色捞出备用；
3.粉丝用水泡软后再用开水略烫一下，沥水，拦腰切几下备用；
4.葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用；
5.炒锅注油，油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒段煸炒，出香味后，倒入氽烫过的鱿鱼须略炒，点料酒，煸炒，调入盐、辣酱、糖炒匀，觉得太干可点少许水；
6.放入烫过的粉丝转小火，翻炒均匀，关火，撒上香菜段翻匀即可装入事先预热好的砂锅内（砂锅里先滴少许油晃匀再用温火烧热备用）。
特别提示
1.辣酱本身已经有咸味，所以盐不要调的太多，避免过咸；
2.放入粉丝后也可以关火翻匀，免得粉丝被炒糊；
3.粉丝用开水烫一下就会变软透明；
4.这款菜看上去没有很多辣椒，只放了两个干红椒和一小匙辣酱，但对于我来说已经相当辣了，因为粉丝特别吸味。
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为吊片，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
参须鸡腿汤
粤式滋补靓汤-----参须鸡腿汤
红参须，即人参的细支根和须根，性平、味甘而苦，功效同人参相同，但效力稍逊，因其价格低廉，所以临床上非危急病重者，不需用人参常以参须代替。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。无论是红参或是生晒参，在食用过程中一定要循序渐进，切不可操之过急，过量服食。一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食最好。
每次煲汤，参须的数量不用放得太多，3-4人的话，用10克左右就足够了。如果放多了，不但味道太苦，而且也没益处。参须可以用来配搭鸽、鸡、猪骨等，煲上一锅靓汤，不用放其他的配料，这样就可以喝到原汁原味的参须汤。入口会稍带甘苦味，但随之而来的甘甜会充斥舌尖，滋味非常美妙。
参须鸡腿汤材料：土鸡（或鸡腿）、红参须、姜、盐适量。
参须鸡腿汤的做法
1、参须剔除杂质，清洗干净，浸泡15分钟。
2、鸡腿剁块，入含有姜片的沸水中氽烫去血沫，捞出温水冲净。
3、以上材料同时放入锅中，一次性加足清水，大火煮开。
4、转小火，煲约2小时，盐调味即可。
特别提示
1、红参须为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力、年老力衰、病后体弱者，或妇女失血过多，手术后特别适于服用。
2、材料一次放入，大火烧开后转小火慢煲，中途不要开锅，更不要加水，是成功煲出靓汤的关键要素。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白254克，脂肪33克，总糖580g，纤维73克，灰分120g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3483%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的6517%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
八爪鱼煲
八爪鱼煲
操作时间：45分钟
原料：八爪鱼400克，罗汉笋、豆角各50克，莴笋条40克，香菜段20克。
调料：葱段、姜片、干葱蓉、蒜蓉、精盐、水淀粉、植物油各适量。
八爪鱼煲的做法
1、豆角撕去豆筋，洗净，切成段；罗汉笋洗净，与豆角段一起用沸水略焯，捞出沥干。
2、八爪鱼洗涤整理干净，切成小块，放入沸水锅中，加入葱段、姜片焯烫一下，捞出。
3、锅中加油烧热，下入蒜蓉、干葱蓉炒出香味，再放入八爪鱼快速炒匀，出锅装盘。
4、锅中留底油烧热，放入豆角段、莴笋条、罗汉笋，用小火略炒一下。
5、再加入适量清水烧沸，然后放入八爪鱼用慢火煮约8分钟。
6、最后加入精盐调味，用水淀粉勾薄芡，出锅倒入煲内，撒上香菜段即可。
此汤特色：鲜嫩咸香
小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
八珍豆腐煲怎么做好吃 八珍豆腐煲
八珍豆腐煲
这几天多伦多的天气变化无常，昨天还是阳光灿烂的艳阳天，今天就变成了凉风嗖嗖的下雨天，气温上下起伏很大，人们这个时候非常容易感冒。气温突然下降，我得给家人做一款热
食材配方
主料：
水豆腐
3块鸡肉
100g虾仁
80g茄子
400g辅料：油
适量盐
适量茄子
适量蘑菇
适量菜梗
适量胡萝卜
适量老抽
适量生粉
适量鸡精
适量
做法 共10个步骤
1.准备茄子，菜梗，蘑菇，雪耳，胡萝卜和水豆腐。
2.准备虾仁和鸡肉。
3.水豆腐切块放入平底不粘锅煎直至两面金黄装起。
4.然后放入腌制好的鸡肉（用盐和胡椒粉腌制片刻）
5.将食材切片。
6.炒锅热油将食材放入炒香。
7.然后放入煎好的豆腐和鸡肉虾仁蒜米加适量的盐调味将所有食材炒熟。
8.用生粉，老抽加少许盐做芡汁。
9.将炒锅里的食材倒入瓦锅继续烧热，最后将芡汁倒入大火烧三分钟即可。上桌前撒些香葱。
10.这款“八珍豆腐煲”食材丰富，做法简单，营养也均匀。老少咸宜
八珍汤怎么做好吃 八珍汤
八珍汤
八珍汤，古代中药汤剂，八珍汤，从名字即可看出有8种药材，一般使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草制成，有补气之功效。不过，可以根据各人的体质
食材配方
主料：
乌鸡
500g辅料：
川穹
3g白芷
3g北芪
10g党参
10g甘草
5g生地
5g人参
10g当归
8g红枣
适量桂圆
适量姜片
3片
做法 共8个步骤
1.乌鸡洗干净、各种药材、姜片、红枣、桂圆
2.药材洗干净备用
3.乌鸡剁成大块、红枣去核
4.锅里加入水，乌鸡冷水下锅焯水
5.焯水后捞起用冷水冲洗浮沫
6.锅里放入乌鸡、姜片、水，再加入药材
7.大火煮开后，转小火2个小时
8.两个小时后下一点盐调味即可
八宝参汤
八宝参汤
原料：水发海参末20克，嫩豆腐300克，熟火腿末和熟鸡肉末各15克．鸡蛋清70克，湿淀粉50克，鸡油10克，冻熟猪油25克，熟猪油100克，鸡汤和精盐各适量，油汆核桃仁末、虾仁末、水发香菇末、油氽松仁末和味精各少许。
八宝参汤的做法1．将豆腐去边皮，放入碗内搅碎，与精盐和35克蛋清搅匀后加入剩余的35克蛋清拌和，再加入冻猪油、湿淀粉和味精拌匀。
2．锅置火上，用油滑一下，再下猪油、鸡油和豆腐．并用手勺不断拌炒一二分钟，待豆腐变玉白色，加入鸡肉末、香菇末、海参末、虾仁末、核桃仁末、松仁末和鸡汤搅匀出锅，盛入碗内，面上撒一些熟火腿末，浇上鸡油即成。食时用匙不用筷。
特点：色彩缤纷，软嫩香鲜，养血丰肌，延缓衰老。
鸡肉的功效
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]
小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
八带酸辣汤
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。由于它的酸、辣、咸、鲜、香，如果饭后来喝可以醒酒解腻、帮助消化，平时不太有胃口的时候来上一碗酸辣汤，可以激发食欲。今天的八带酸辣汤，是把传统酸辣汤里的肉丝换成了小八爪鱼，增添了非常特别的大海的味道，喜欢海鲜的你值得尝试一下。
材料：
300克小八带，
八带酸辣汤的做法步骤：
1，八带鱼去掉筋和墨汁清洗干净备用。
2，准备配菜。
3，所有的食材处理一下如图。
4，鸡蛋打散，红薯粉用清水寖泡。
5，锅中注水烧开，倒入料酒半勺。
6，倒入八带戳水20秒钟左右，至八带爪萎缩。
7，快速的捞出过入凉水中。
8，胡萝卜和小油菜也戳水。
9，冲下凉水备用。
10，锅中放油烧热，放入葱，姜炝锅出味
11，倒入清水适量，大火煮开。
12，转小火，放入八带鱼。
13，放入胡萝卜。
14，加入盐，在放入黑胡椒粉。
15，先淋入淀粉水，搅拌一下，在淋入蛋液，搅拌一下。
16，淋入米醋拌匀，大火煮开。
17，煮开后立马断火就可以出锅了。
18，成品图。
八宝人参汤
食材明细：
菠萝15克，苹果15克，枣(干)15克，梨15克，蜜柑15克，莲子15克，人参1克，红绿丝10克，冰糖10克，淀粉(玉米)5克，香精4克
八宝人参汤的做法步骤：
1. 将人参放碗内加水和冰糖上笼蒸4小时；
2. 将莲子泡软洗净放盆内；
3. 加水、冰糖上笼蒸烂取出；
4. 将苹果、梨去皮切开去核；
5. 青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下；
6. 大枣掰开去核；
7. 密柑扒皮去核；
8. 将人参、菠萝、苹果、梨、大枣、蜜柑、莲子都切成小片；
9. 锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内；
10. 再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用湿淀粉勾芡；
11. 用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内，盛在汤盆内即成。
小贴士：
1. 八宝人参汤中用菠萝、苹果、大枣、蜜柑、梨等水果，主要有清热除烦、生津止渴、补脾益胃的功能；2. 再配以人参与冰糖，参大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴；3. 诸物相合，共奏补中益气、滋阴润燥之功；4. 此汤老少皆宜，并可作为治疗脏腑气阴两虚者的主要汤肴。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
木瓜煲汤怎么做好吃 木瓜煲汤
木瓜煲汤
昨天做橙汁木瓜时剩下了一半的木瓜，就泡了点银耳、百合，又加了几颗红枣，一起煲了木瓜银耳百合汤，哈哈，都是美容养颜滋补的食材哈，非常适合爱美的女士哦。 这次用了干
食材配方
主料：
木瓜
250g银耳
50g百合
10g辅料：
冰糖
适量红枣
适量做法 共4个步骤
1.银耳和百合提前泡好，红枣清洗干净，木瓜去皮去籽切块。
2.锅中加清水，放入红枣和银耳煮开，转中小火慢慢煮至银耳出胶质。
3.放入木瓜块、百合和冰糖继续煮10分钟即可。
4.成果图。
煲汤小秘诀
汤变鲜： 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
奶汤黑鱼煲
牛奶是人体钙的最佳来源，而且牛奶中的钙磷比例非常合适。将牛奶与营养丰富的黑鱼一同入汤，非常适合儿童食用。
奶汤黑鱼煲
材料：黑鱼肉200克，白菜叶120克，鲜奶适量
调味料：盐3克，鸡精4克
奶汤黑鱼煲的做法
1、将黑鱼肉洗净切薄片，白菜叶洗净。
2、锅上火倒入鲜奶，调入盐、鸡精，下入鱼片、白菜叶煲至熟即可。
适合人群：儿童
养生功效：提神健脑
美食小贴士：黑鱼可先用料酒腌渍一下，会增加鱼的鲜味。
黑鱼的营养价值及营养成
黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
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黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
煲汤七法则
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
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