鲜枣的维生素C含量比猕猴桃还高 怎么吃才健康呢？

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，希望你也能通过美食让心情好起来。你身边人对美食的观点是什么呢？推荐你看看以下的鲜枣的维生素C含量比猕猴桃还高 怎么吃才健康呢？，相信你能找到对自己有用的内容。

秋天正是枣上市的季节，鲜枣甘甜味美，受到大家喜爱。那么，鲜枣拥有哪些优点呢？怎么吃枣才健康？

据《健康时报》报道，说到维生素C之王，人们想到的都是猕猴桃。其实，和鲜枣比起来，猕猴桃的维生素C含量只能屈居第二。按照我国专家的测定，每100克鲜枣中的维生素C含量可达200~500毫克，高于猕猴桃60~200毫克的含量，其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鲜枣，即可满足人体一天的维生素C供应。

鲜枣除了以上营养成分以外，人民健康网还介绍，鲜枣含有丰富的生物活性物质，如黄酮类和酚类化合物，可以帮助我们清除体内的自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病等，五环三萜类化合物和环磷酸腺苷能抗癌、保护肝肾、提高免疫力，枣多糖可帮助提高免疫力、抗癌抗衰老。此外，枣中还含有不饱和脂肪酸，可以改善血液循环。

那么，怎么吃鲜枣才健康呢？人民健康网建议，鲜枣洗净后可直接食用。但也要注意，传统医学认为，鲜枣性凉，多吃容易损伤脾胃，而且生吃时枣皮易滞留在肠道中不易排出，一天不应超过20颗。鲜枣营养丰富，所以可以在鲜枣上市时每天吃些，有益健康。

需要注意的是，鲜枣不耐保存，常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。华龙网建议，鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其它的鲜枣。家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃~4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。

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美食问答：维生素C的正确用量，过量服用维生素C有哪些副作用？

正确服用维生素C对健康很重要，但长期过量服用维生素C同样也有副作用，可以导致腹痛、腹泻或泌尿系统结石等疾病。

一、过量服用维生素C的副作用

维生素C其实不能直接被身体吸收利用，它需要被身体分解成更小的成分后才能吸收，同时会产生一些身体不需要的代谢产物，主要成分就是草酸盐。

草酸盐与身体内的钙质相结合会形成草酸钙，不仅会导致体内的钙质大量流失，还容易导致肾结石等泌尿系统结石。

所以，长期过量服用维生素C容易诱发骨质疏松或泌尿系统结石等疾病。

临床实践还证明，成年人如果每天摄入超2-3g维生素C，可引起渗透性腹泻，还会引起小肠蠕动加速，导致患者出现腹痛、腹泻等症状，而且容易造成脱水。

二、维生素C的正确用量

据科学分析，成年人每天摄入30-200mg维生素C时吸收率在80-100%，每天摄入500mg时吸收率下降到75%左右，每天摄入1250mg时吸收率在50%左右。

所以，维生素C并不是吃的越多越好，它的吸收率会随着摄入量的增加而减少，过量服用不仅会造成浪费，还有危害健康的副作用。

那么，成年人每天服用维生素C的正确用量应该是多少呢？

按医学专家们的科学实验数据分析结果来看，成年人每天摄入30-200mg维生素C时是比较好的，但现实生活中却很难控制正确的剂量。

比如，咱们吃了富含维生素C的蔬菜水果、保健品等等，或服用了含有维生素C的维C银翘片等药物，就不能再按这个剂量补充维生素C制剂了，必须根据实际情况减量或停止服用。

以感冒时服用维C银翘片为例，每片含有49.5mg的维生素C，每次2片，一天3次，你一天就要从维C银翘片中摄入297.6mg维生素C，这种情况下根本不需要再额外补充维生素C制剂了。

注意事项：

喜欢长期服用维生素C养生的朋友，如果出现腰疼的症状，极有可能是泌尿系统结石导致的，请尽快停止服用，并马上去医院检查。

白菜要怎么煮才保住丰富维生素？

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。

而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。

大白菜含有丰富的维生素C

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。

大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。

白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

维生素是怕热、怕煮的物质

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏。

而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。

但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。

此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

简单保住大白菜的维生素C

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素 C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

猕猴桃果酱(1)

食材明细：

猕猴桃1000g（去皮去籽后为750-800g），糖380g，柠檬取汁半个

猕猴桃果酱的做法步骤：

第1步准备好猕猴桃，洗净切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比

第2步猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁冷藏腌渍一晚（水果带酸性，最好用玻璃容器装）

第3步第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底

第4步煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会煮好的样子

第5步瓶子要提前消毒，我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣

第6步果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月

小贴士：

1、很多人会减少果酱的糖量，其实糖放的多果酱才不容易坏，书上的糖量都是50-60%左右，我这个配方已经减少过糖了，建议不需要再减，味道很好2、装果酱的瓶子都要提前消毒，我比较喜欢用烤箱消毒的方法，因为烤了一会瓶子也干了，没有水的干扰3、书上说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天，再入冰箱冷藏效果更好

炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C

做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。

说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。

盐可能“搞破坏”

盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。

酱油和醋是“保护者”

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。

建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。

葱姜蒜能减损失

葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。

猕猴桃牛油果奶昔

冬天了，吃水果好冷。还是加点温热的牛奶打成奶昔好！

材料：

2个小的猕猴桃，半个牛油果，1盒纯牛奶，适量纯净水，适量蜂蜜，

猕猴桃牛油果奶昔的做法步骤：

1，准备好材料

2，切开，用勺子把水果挖出来

3，放进机器里

4，纯牛奶热水浸泡到温热，这样奶昔喝起来才不会冰，女人要少喝凉的。加蜂蜜，倒进机器里。这样就可以开始搅打了，但。。。我不喜欢这样的口感，这种浓度打出来，因为牛油果的原因，会非常浓稠，要用勺子吃了，我喜欢稀一点的口感，所以我加了些温开水进去。

5，好了，点按3次，3次操作，这样会非常细腻

6，看，打好的，我喜欢的浓稠度

7，终于在牛油果氧化前拍好了，牛油果易氧化

8，温温的，不那么凉，营养也没破坏，多好！

9，好喝

美食问答：猕猴桃不能和什么一起吃？猕猴桃不能和什么同食？

猕猴桃不能和什么一起吃？猕猴桃不能和什么同食？

别名：藤梨、阳桃、白毛桃、毛梨子、布冬、猕猴梨、羊桃、几维果、木子、毛木果、奇异果

禁忌人群：脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员。

相克猕猴桃+牛奶：影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻

猕猴桃和牛奶能一起吃吗

猕猴桃

相克：牛奶

功效：降低胆固醇、促消化、降血脂

牛奶

宜搭：黑豆、木瓜、草莓

相克：糖、菠萝、韭菜

功效：镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑...

不可以：影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻

了解美食：味精怎么吃才健康？

味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

猕猴桃酥酥饼

酥的掉渣之猕猴桃干酥饼

材料：

155g低筋面粉，

猕猴桃酥酥饼的做法步骤：

1，将猕猴桃干称重后用刀切小块

2，将材料，猕猴桃干碎，杏仁片，鸡蛋，泡打粉，玉米油，细砂糖，低筋面粉称重准备好

3，准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，倒入白糖

4，用打蛋器打散倒入一半玉米油继续打散

5，加入第二次玉米油打至变白牛奶状

6，将低筋面粉过筛入碗中

7，将泡打粉过筛入碗中

8，用刮刀搅拌，切拌法，拌匀

9，将猕猴桃干碎倒入碗中拌匀

10，称20克分量，搓圆压扁将杏仁片粘表面

11，将剩下的都分好量整形。烤箱预热130度

12，130度烤20分钟左右即可，至表面变色

13，晾凉后即可食用。酥酥的饼干，小朋友最爱吃了。

小白菜高维生素 不宜烹太久

核心提示：小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

大白菜中的纤维素含量较高，加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上)，干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。

近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。

说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。

唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

蒸菜怎么做才最健康呢?

蒸菜是各种菜式中的一种，其实也就是一种使食物成熟的烹调方法。也是很多人都很喜欢的一种食物，那么蒸菜怎么做才最健康呢?

火大、水多、时间短是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

小白菜维生素高不宜烹太久

白菜，无疑是我们生活中常见的一种蔬菜食物，受到很多的青睐。它的营养价值很高，干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。

近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。

说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。

唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。

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