水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下内容是小编特地整理的“素菜也营养 教你几道素食靓菜”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
素菜也营养 教你几道素食靓菜
素菜也营养，教你几道素食靓菜
蒜炝土豆丝的做法
主料：土豆400克。
调料：精盐4克，白醋1克，蒜头40克，白糖3克，色拉油30克。
制作过程：（1）土豆去皮、去芽，切成丝后投入清水中，加白醋泡15分钟，捞出后用精盐拌匀，胯15分钟挤干水，放入碗中，加白糖拌匀。（2）蒜头去皮捣成泥茸状，放在土豆丝上。（3）炒锅置于火上，烧热后放油，待油烧至极热，立即浇在蒜泥上，马上拌匀即可。
料理要诀：土豆丝切好后一般要放清水中泡一下，洗去淀粉质，同时还能防止土豆变色。
豆腐烧油菜的做法
主料：油菜200克。
配料：豆腐200克。
调料：色拉油100克（约耗30克），姜末3克，精盐5克，料酒10克，豆芽汤15克，香油3克。
制作过程：（1）豆腐切成厚约2．5厘米的三角块。（2）油菜择好洗净，切成长段。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入豆腐块，煎炸至金黄色，捞出沥油。（4）炒锅内留10克油，复置于火上烧热，下入姜末煽香，加入油菜煽炒，再加料酒、精盐继续编炒几下，加入豆芽汤，烧沸后放入豆腐，烃至入味，用湿淀粉勾荧，淋入香油，装盘即可。
红烧素牛肉的做法
主料：水面筋500克。
调料：生抽25克，黄酒75克，鲜汤500克，老抽5克，白糖3克，大葱、姜片各10克，水淀粉10克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作过程：（1）水面筋一切二，放入少许生抽、黄酒腋渍30分钟，沥干水分。（2）炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入脑过的水面筋炸至金黄色时，捞出沥油。（3）炒锅内留30克油，复置于火上烧热，投入葱、姜煽炒出香味，倒入水面筋、黄酒、鲜汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，烧滚后加盖，改用小火炯烧5分钟，去掉葱、姜，改用大火收浓汁水，用水淀粉勾荧，淋入麻油，装盘即可。
香菇油菜的做法
主料：青菜500克。
配料：鲜香菇48朵。
调料：色拉油50克；盐3克，香油5克，姜末2克。
制作过程：（1）油菜去老叶，洗净，切成小段。（2）香菇洗净，去蒂，斜切成片。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入姜末略炒，倒入青菜干煽，随后加入香菇片，用旺火炒5分钟，加入盐翻拌均匀，淋上香油，装盘即可。
料理要诀：一般说来，炒菜时要用旺火，但不能过早放盐，否则油菜容易烂黄和出汤。若想吃到嘴里酥软，可先将青菜放到油锅里煽炒，炒透之后放盐；若想吃带脆性的青菜，在青菜放入锅内时即放盐。
苔菜果仁的做法
主料：花生仁250克。
配料：干苔菜50克。
调料：精盐5克，色拉油300克（约耗25克）。
制作过程：（1）花生仁洗净，沥干。（2）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，用小火炸熟，捞出沥油，摊开放冷。（3）炒锅内留15克油，复置于火上烧热，放入苔菜，改用小火，待苔菜烘香、起脆时，倒入花生仁拌匀．再加入盐炒匀．装盘即可。
桂花白果的做法
主料：鲜白果400克。
调料：白糖200克，湿淀粉50克，糖桂花4克，色拉油500克。
制作过程：（1）白果剥去壳，放入清水中略泡5分钟，滤掉水分。（2）炒锅置于火上，放入色拉油烧至四成热（即油面微有烟时），将白果下锅炸2分钟，捞出，将白果皮去挣，再用刀将白果压扁使其有裂纹。（3）炒锅中加入800克开水，放入白果，加白糖烧沸，淋入湿淀粉调匀，撇去浮沫，放入糖桂花，起锅盛入盆中即可。
贵纪水面筋的做法
主料：水面筋500克。
调料：鲜汤250克，糖色50克，黄酒10克，生抽、冰糖各50克，麻油5克捡油500克（约耗50克）。
制作过程：（1）水面筋洗净，切成小块，放入水锅焊水后，捞出挤干水，再入泊锅中拉油后捞出沥去油。（2）净锅内放入鲜汤，倒入水面筋，加入黄酒、糖色、生抽、冰糖，烧滚后改用小火，加盖炯烧10分钟，揭盖，开大火收浓汁水，淋入麻油炒匀，起锅装盘即可。
料理要诀：糖色的制作过程是，净锅加色拉油10克。、白砂糖（或冰糖）50克，开中火熬至泛泡、变色时，倒入热水30克，炒匀即成。
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教你两招炒靓菜招数
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：
●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。
●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。
●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。
●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮
教你几道好吃易学的水果菜谱
教你几道好吃易学的水果菜谱
教你几道好吃易学的水果菜谱
凤梨珊瑚鱼
用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。
香芒雪花牛柳
普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了，由于芒果事先没有参与烹调过程，芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面，让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。
火龙果彩虹带子
火龙果与带子在热锅上快速爆炒，其间不需要太过复杂的调味，有趣的是在碟上尽管热气腾腾，但在口中仿佛从来没有经过烹调，因为火龙果还是依然那么爽脆，带子的鲜甜更是无法以笔墨形容。
草莓猪棒骨
猪棒骨卤过后晾干，再用油炸香，最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味，整个过程除了繁复无比外，其中所花的心思更是一丝不苟，吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩，因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质，加上浓烈的草莓果香做整体的背景，你会不由自主地对完成这道菜产生自豪感。
桂花雪梨明虾球
清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味，搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是同声同气，加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
贪荤不贪素？下面小编传授给你三个食谱，教你素菜也能做出荤味来。
干锅土豆
原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。
做法：
1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；
2、取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；
3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；
4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。
秘诀：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油猪肚、蚝油网鲍片、蚝油柚皮鸭等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股泥土腥气，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。
香菇烧冻豆腐
原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。
做法：
1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；
2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；
3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；
4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；
5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。
秘诀：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有植物皇后之誉，是山珍之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。
油煎杏鲍菇
原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。
做法：
1、杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；
2、取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。
3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。
4、平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。
秘诀：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。
素菜
食材明细：
苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
素菜的做法步骤：
1.苦瓜洗净后去囊切丝；芹菜洗净后切粒；木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵；豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。
素菜也可以如此美味——酱香焖春笋(1)
食材明细：
主料：新鲜春笋600克
辅料：大喜大烤肉酱适量
配料：葱头适量，盐适量，油适量
素菜也可以如此美味——酱香焖春笋的做法步骤：
1，准备好材料。
2，将竹笋切段备用。
3，锅烧开水添加少量盐，放入竹笋。
4，保持水烧开状态，煮竹笋10到20分钟左右，这步是将竹笋焯水，去掉苦涩味。
5，捞起竹笋，用冷水冲洗至凉后，用清水浸泡。期间要不断更新换水。有条件的，最好是浸 泡到第二天。
6，葱头切段或是切丝备用。
7，锅烧热，不放油。将竹笋入锅炒稍干水气后装碟备用。
8，锅烧热油，入葱头丝爆香。
9，将大喜大烧肉酱放入爆香的葱油内。
10，炒香烤肉酱。
11，和入已经稍炒过的春笋。
12，炒匀后，加水焖煮10到15分钟入味即可关火。
小贴士：
竹笋焯水才能去异味和破坏笋里面的草酸。而且要换清水浸泡长时间。
香辣苦瓜：素菜也可以如此销魂的做法
前几天，终于吃到心念念不忘的私房素菜——鸿禧素菜。为了这一餐饭，我们排期等了一个月，但品尝后，我还是觉得值得等待与推荐。尤其是那一道香辣苦瓜，让我甚是惊艳，好吃到我忘了我吃苦瓜吃多了要胃痛。用油煸过的苦瓜带着焦香，带着“川菜之魂”——郫县豆瓣特有的香味，微辣微苦，回甘十足。酒鬼花生的加入，又丰富了苦瓜的味道，普通的食材，家常的素菜做得如此销魂，如此下饭也是一绝。回家，邮购了酒鬼花生，今晚，成功复制了“鸿禧素菜”的这一道香辣苦瓜，香、酥、脆的酒鬼花生，苦瓜油润有光泽，味鲜辣醇厚，趁热吃好吃，冷却后吃也好吃，回味香醇悠久。一碟香辣苦瓜，一碗米饭，已是有滋有味。
材料：
苦瓜1根，郫县豆瓣1汤匙，酒鬼花生40g，食用油2汤匙，
香辣苦瓜：素菜也可以如此销魂的做法的做法步骤：
步骤1，准备好苦瓜与酒鬼花生；
步骤2，苦瓜洗净去瓤，切块；
步骤3，锅中热油，下苦瓜；
步骤4，用中小火煸炒至苦瓜有些许焦香，大概需要5-6分钟；
步骤5，将苦瓜盛出；
步骤6，原锅下郫县豆瓣，继续用中小火炒出香味；
步骤7，下苦瓜，继续翻炒至苦瓜均能裹上酱汁；
步骤8，加入酒鬼花生，翻炒均匀，即可熄火，装盘食用。
豆腐和面的素食包（营养包）
食材明细：
麦粉400克，北豆腐 300克，水发香菇100克，干粉丝75克，香干5块，冬笋100克，葱花100克
配料：酵母粉5克，泡打粉5克，适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油。
豆腐和面的素食包（营养包）的做法步骤：
1． 处理馅料：将粉丝煮熟挤掉水分剪碎，加入水发香菇丁、香干丁、冬笋丁、葱花，加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油稍多点，拌匀备用。
2． 处理和面：在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀，加入北豆腐和面，等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。
3． 制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，将馅放上面，包好后再饧发三十分钟左右。
4． 蒸锅处理：开水锅蒸12分钟即可。
靓靓酱梅肉
食材明细：
五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。调料黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
靓靓酱梅肉的做法步骤：
1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小贴士：
特点
色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
素菜卷
食材明细：
大白菜6片，青椒1个，青瓜半个，红萝卜半根，香菇3朵，生抽适量
素菜卷的做法步骤：
1.青椒去囊洗净后切丝；青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝；香菇用清水浸软后洗净切丝；大白菜片洗净。
2.将大白菜片煮软后冷水，沥干水分。
3.在靠近大白菜根部的一端，摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝，然后卷起来摆在碟中。
4.隔水蒸10分钟，然后在上面淋上生抽即可。
烩素菜
食材明细：
素肚，1个，青椒，1个，大蕃茄，1个，味噌蜜沾酱，2大匙。
烩素菜的做法步骤：
(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
(2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
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