中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上大小薏米功效不同 正确选薏米的妙招，相信你能从本文中找到需要的内容。
薏米不但可吃，而且还有很多功效！然而，许多人在选购薏米时遇到大小两种薏米，不知该怎么选。今天本网站就来教大家如何正确选薏米！
薏米分为两种：
薏米有两种，一种是较大颗，类似黄豆大小，有颗粒感，中医学称大薏仁或中国薏仁。大薏仁味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠的作用。
另一种较小颗，类似绿豆大小，表面滑润。在咖啡店喝到的，或家庭买来煮薏米水的，多是选用这种小薏仁。小薏仁又称洋薏仁或小薏米，它其实不属于薏仁，更准确的说法是大麦仁。
大薏仁和小薏米(大麦仁)是完全不同的东西，功效和药用价值，当然也不一样。
小薏米有健脾开胃的功效，性甘温、可消食、下气、回乳，但营养价值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质）都没有大薏仁来的好。若想清热祛湿，应选的是大薏仁，而不是小薏米。
大薏仁有生有熟：
大薏仁也分两种，一种是生的，一种是熟的。
生的，颜色偏白，有清热利水、美白消肿、祛湿排毒的功效，但性较寒凉一点，经期中和怀孕中的女性不宜喝多。
熟的，也称炒薏仁，它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黄，略有焦香时取出，去掉了生薏仁中的寒，健脾的效果较好。
夏季气候较湿热，直接选购生薏仁就可，或者是生熟各半。有的人容易拉肚子，则可选用熟薏仁。
选薏仁，要以颗粒完整、质实饱满、大小均匀、少杂质及粉屑者最好。另外，注意包材上是否有湿气或虫蛀的情形。
大薏仁或小薏米，买回家后，装在容器中，放在阴凉、干燥处储存即可。
但它们很容易生虫。生虫可能是因为保存环境潮湿或是放的时间太久，有变质的疑虑。
小薏米易熟味佳
小薏米较容易煮熟，味道也较好，因此普遍被接受。然而，用对方法，大薏仁也能煮出好味道。
大薏仁有一股微酸的味道，是正常的。有的人会觉得它的味道怪，而不喜欢。
将大薏仁和绿豆、紫米或山药等食品一起煮，或是煮成薏米水后加入新鲜的柠檬汁，这样能淡化薏仁的怪味。
DIY美味又营养的薏米水：
首先，将100克生薏仁洗净、过水几次，并浸泡在冷水3到4小时，或一夜。
将生薏仁和浸泡的水，一起放进大锅，再加水至2公升，开大火至水滚，加盖，转小火煮一个小时，再加入适量冰糖就可饮用。
想要再淡化薏仁的酸味，可将切片的柠檬加入煮好的薏米水里（注意，不要将柠檬放进水里一起煮，以免薏米水变苦）。
小提醒：大薏仁本身的酸味，是微微淡淡的，如果煮熟后怪味很重，很有可能是保存时间过长或受潮而变坏或发霉了，就不要服用了。
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薏米汤
食材明细：
薏米50克，玉米须10克，玉米(鲜)15克，鸡蛋70克，黄瓜50克，胡萝卜50克，盐2克，淀粉(豌豆)5克
薏米汤的做法步骤：
1. 将洗过几次的薏苡仁用热水泡一夜，次日放入鸡骨汤150克中煮软为止。
2. 中途把盛在袋里的经过快洗过的玉米须倒入汤里，玉米粒(生的，用刀切开)，胡萝卜和黄瓜切成球形加到汤中，全部办烂时取出玉米须，加点盐并以淀粉勾芡。
3. 蛋黄和蛋白分开，搅开，再分别徐徐倒入汤中，用勺子压着使成白云状浮在汤的表面。
小贴士：
清热，解暑，去湿，利尿，清食。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
薏米饭
食材明细：
薏苡仁100克，虾仁50克，瘦猪肉50克，豆腐2块，水发香菇4枚，胡萝卜1个，粳米100克，青豆，生姜，鲜汤，植物油，黄酒，白糖，淀粉各适量。
薏米饭的做法步骤：
将薏苡仁洗净，用热水浸一夜后捞起，加水略煮。用生姜汁、黄酒浸虾仁，拌少许淀粉，焯熟。生姜切丝，与瘦肉末拌匀，用油炒熟。香菇、胡萝卜切丝，豆腐油炸。粳米淘净，与薏苡仁、香菇一同入锅，加入鲜汤和清水适量，酌加调料，煮饭，饭快熟时加入虾仁，撒入焯过的青豆，稍焖即成。
赤豆薏米
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。赤小豆具有利水消肿、清热去湿的功效，喝些赤小豆汤，还可净化血液、解除内脏疲劳。
材料：
主料：赤小豆250克，，
辅料：薏米150克，冰糖适量，
赤豆薏米的做法步骤：
1. 这是经过一夜泡发的赤小豆
2. 放入一个大锅内，加入薏米
3. 注入清水
4. 大火煲开15分钟，不要盖盖子
5. 撇去浮沫，转中小火煲2小时，期间不要盖盖子
6. 煮好后，放入适量的冰片糖调调味
薏米浆
食材明细：
主料：：薏米50克，红豆40克，白芝麻30克，核桃仁50克，
辅料：：水适量，蜂蜜适量，
薏米浆的做法步骤：
1.准备的材料。
2.薏米和红豆洗净浸泡一晚。
3.豆浆机中加入水在水位线中间，倒入红豆。
4.倒入薏米。
5.接着加入洗净的核桃肉和白芝麻。
6.插上电源，按下豆浆机营养米糊键，听见“滴滴”声，米浆就好了。
7.米浆过筛一下。
8.待米浆稍微冷却加入蜂蜜。
9.即可端上桌。
小贴士：
蜂蜜待米浆稍微冷却时加入，以免破坏蜂蜜营养。
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