食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐烹调用香辛料可以调节机体功能 香辛料使用注意问题，相信你能找到对自己有用的内容。
香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。下面跟随本网站一起了解一下吧！
一、花椒
花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补五脏，止痛等作用。
二、八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气，味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果，呈八角形。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即莽草和厚皮八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称野八角，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
三、肉桂
产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
四、小茴香
产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全国各地均有裁略。有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用。
五、丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。
六、月桂（香叶）
产地广东、广西。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子，产于江苏福建。
香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。
七、姜
姜又称生姜、白姜。姜科植物的根茎鲜用式用姜汁入药，味辛、性微温，真解表咳，温中止呕，解毒功效。可用治风寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒呕吐以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。它含有精油、挥发油、色素、姜烯酸等。
姜味辛，性微温，是常用的调味香辛料，对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用，姜还起发汗解表，止呕、解毒的功能，现代科学研究，姜还含有植物杀菌素，抗氧化作用。
八、干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力。
九、砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈，味辛、微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。
砂仁味辛、性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功以胼以加香调味，增强食欲。在肉食加工中可去异味，增加香味，使肉味美可口。
十、沙姜
产地广东、广西、台湾省。沙姜又名三奈、山奈。为姜科，多年生、宿根草本植物的块状根茎，有特殊香气，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的增香调料，近年来，在西式调味料中也广冷使用沙姜。
沙姜味辛、温、无毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
十一、肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果。产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区。肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁。焙干式煨干入药、味甜、性温，有温脾开胃、行气止泻等症。
肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用。在调料中，可解腥增香。但其精油中有有物质肉豆蔻，如食用过多，今引起细脆中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡，有损健康。少量使用，具有空营养价值。
十二、豆蔻
豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。性温和，芳香气浓，味辛略带辣、高浓度的略带苦味。
豆蔻含樟脑及挥发油，具有理气宽中，开胃消食，化温止呕和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香调味。
十三、草果
草果产于云南、广西、桂州，又称草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，在别做肉鱼时有增香调味作用。
十四、白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。
胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱。从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。
十六、甘草
甘草为豆科植物，产于辽宁，甘草的根和茎，晒干生用，产于东北、华北、陕西、青海等地。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛，在食品加工中具有调解诸味的作用。
十七、陈皮
俗称陈皮，为芸香料植物多种桔类的果皮，鲜用或干燥后入药，调味、本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效。可治少食呕吐，脘胀、咳嗽多痰等症，并可解食鱼、蟹中毒。
十八、香茅
产于云南、广东、广西、越南、泰国
作用：出味经肉料吸收后，可增加肉质芬芳香气，刺激味蕾，增进食欲。
香辛料使用注意问题
1、不能滥用
要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得最佳效果。如，要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。
2、不能过量
如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；
3、区别风味
设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。运用最常见的葱姜蒜，加上辣椒、花椒、胡椒，不同比例，不同产地，不同的人能做出无数种味道。就算一味辣椒，不同的品种，辣度、风味都不同，成都朝天椒属于高辣度，味香浓，籽醇香，爱吃辣的客人喜欢，外地客人就接受不了；益都红椒属低辣度的，香浓，色泽好，大部分人都能接受，嗜辣者会感到不满足；鸡泽羊角椒是中辣度的，肉厚、油多、籽香；二斤条辣椒，口味香，不干辣；云南小米椒，色红亮泽，辣度高；湖南红尖椒，肉薄，椒香味浓，辣味足；美人椒，有辣香，还有清香。
4、同类互换
香辛料只要成分相类似，使用时可以互相调换。如要增香时，可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等。其中大茴香与小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换，如紫苏叶、麝香草、芥子、芹菜等。
5、搭配使用
根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用。
味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂。有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。有些香辛料混合使用时，会抵消各自的香气，起不到增香提味的效果。如紫苏叶更多地表现为消杀作用，因此在与其它香辛料混用时要特别注意。
要注意香料与原料之间的协调，不要对菜品风味产生不利影响。加工牛、羊、狗肉时，要使用去腥除膻的香辛料，如紫苏叶、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等；加工鸡肉时，要使用具有脱臭、脱异味效果的香辛料，如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等；加工鱼肉时，要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料，如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋苏叶、肉豆蔻、多香果、百里香等；加工豆制品，要选用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等；蔬菜香气较淡，使用香辛料要慎重，以适量芳香性香辛料为宜。
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辛拉面
食材明细：
主料：：辛拉面一袋，鱼豆腐一包，娃娃菜头适量，
辅料：：韩式辣酱小半勺，香葱段适量，卤水鸡蛋1个，
辛拉面的做法步骤：
1.鱼豆腐和辛拉面。
2.娃娃菜头，金针菇和香葱段。
3.适量水烧开，放入鱼豆腐。
4.辛拉面饼，金针菇和娃娃菜头放入，撒入调料包，小半勺韩式辣酱搅匀。煮至面Q弹关火。干蔬菜包弃之不用。
5.一碗热气腾腾辛拉面做好了，卤水鸡蛋对切摆上，香葱段撒上。
6.去韩式餐厅必点面在家做呢?
辛香开胃----咖喱土豆炖翅根
食材明细：
主料：：咖喱粉适量，土豆适量，鸡翅根适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，红辣椒适量，
配料：：花椒适量，八角适量，
辛香开胃----咖喱土豆炖翅根的做法步骤：
1.各种材料洗净备用。
2.各种材料洗净备。
3.各种材料洗净备用。
4.锅里炒香配料。
5.加入翅根翻炒。
6.加入酱油、料酒。
7.之后倒入咖喱粉。
8.再加入少量水，炖十分钟后。
9.再倒入土豆块，加盐、味精后等汤汁变浓稠后即可盛出。
＂阿辛家＂五香卤蛋的做法
味道层次丰富。青菜煮面时，切一个放碗里幸福感猛升。做一次可吃一周
材料：
柴鸡蛋10个，生抽，老抽，大料，花椒，草果，香果，桂皮，豆蔻，干辣椒，黄酒，丁香，香叶，，
＂阿辛家＂五香卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，备齐各种调料。丁香、茴香、豆蔻、肉蔻、草果、八角、麻椒、香果、陈皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐、黄酒。如果没有那么多调料，有八角，桂皮和花椒也就成了，味道简单些。
步骤2，鸡蛋凉水下锅，水开一分钟后取出去皮。可在去皮蛋表面切几道小裂口。
步骤3，加入丁香、茴香、豆蔻、肉蔻、草果、八角、麻椒、香果、陈皮、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、盐，煮熟。
步骤4，加少许糖和老抽、黄酒，静置一夜即可。糖一定别加多了。香味层次丰富，好吃。
百香果橙汁也可以加些料
食材明细：
主料：：百香果2个，橙子2个，
辅料：：珍珠100g，椰果100g，
百香果橙汁也可以加些料的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.橙子对半切开，用刀划开，就更容易剥皮了
3.将去皮的橙子和冰块放入料理杯中
4.选择冷饮键运行结束
5.橙汁倒入杯中，再加入百香果肉、珍珠和椰果，最后加满冰块。建议2人饮用
小贴士：
1、放入杯子的顺序很重要，一定要先放水果再放冰块最后倒苏打水，这样水果才会沉在最下面，如果先倒苏打水的话，水果都会漂浮在最上面了。
2、橙子可以不用打那么细，有果粒也很不错的
3、珍珠可以买过来煮熟，也可以买杯珍珠奶茶把珍珠捞出来，哈哈哈。
德义麻辣香锅底料香锅做法
食材明细：
主料：：土豆一个，洋葱100g，青笋100g，藕片一截，芹菜100g，虾100g，鸡肉适量，蟹适量，牛肉适量，鱼肉适量，猪肉适量，兔肉适量，鳝鱼适量，
辅料：：盐适量，胡椒适量，料酒适量，味精适量，
德义麻辣香锅底料香锅做法的做法步骤：
1.焯 洋葱、青笋、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切块，依次放入沸水中焯熟，捞起沥干水分待用，注意火候，口感青脆的材料稍煮就行。
2.炸 将800g虾、蟹、鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、猪肉、鳝鱼等食材洗净剁成块（或切丁、片、条均可），加入适量盐、胡椒、料酒腌制3分钟，将腌制好的肉类炸至紧皮（炸熟）捞起。
3.炒 锅中加入植物油100g，烧至九成热加入红灯笼干辣椒和德义香锅底料100g，翻炒10-20秒为佳，随即加入待用的菜品，猛火翻炒1-2分钟即可起锅装盘食用，起锅前试菜，可以酌量添加少许食盐和味精。
小贴士：
出菜前加入香菜、葱花和芝麻调味，效果更加。本人用的是德义麻辣香锅底料，方便省事味道好。
料烧鸭
菜系及功能:冬季菜谱
料烧鸭的原料:主料：烧鸭（烤鸭）500克；配料：芹菜50克；
调料：蒜头5克、葱2根、绍酒10克、酱油10克、白糖5克、精盐3克、味精1克、香醋4克、鸭油15克、水淀粉5克、鸡汤15克、精制菜油15克。
料烧鸭的做法:
1）将烧鸭去骨，然后用刀批成薄片。芹菜切成小段，蒜头切片，葱切成雀舌形。
2）炒锅上火烧热后用油滑锅，再加入菜油烧至六成热，投入蒜片、葱、芹菜煸炒，再下入鸭片煸炒，加绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋上鸭油，起锅装盘即成。
特点:色泽红润，香味浓郁，咸中微带酸甜。
料烧鸭的操作要点:
1）烧鸭批片要厚薄均匀，大小一致。
2）香醋不宜早放，待勾芡后放入。
料烧鸭食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
百香果橙汁也可以加些料的做法
有没有人和我一样喜欢吃珍珠，不喜欢喝奶茶的，没关系，珍珠和椰果就着百香果橙汁一起吃也是超棒哦~百香果橙汁富含维生素C抗氧化美白的饮品女神最爱，尤其是百香果的香气，相信没有人可以拒绝。
材料：
百香果2个，橙子2个，珍珠100g，椰果100g，
百香果橙汁也可以加些料的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材
步骤2，橙子对半切开，用刀划开，就更容易剥皮了
步骤3，将去皮的橙子和冰块放入料理杯中
步骤4，选择冷饮键运行结束
步骤5，橙汁倒入杯中，再加入百香果肉、珍珠和椰果，最后加满冰块。建议2人饮用
火锅底料
食材明细：
主料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，朝天椒适量，辣椒面适量，花椒粒适量，
辅料：：生姜末适量，白糖适量，冰糖适量，丁香适量，桂皮适量，八角适量，混合大料少许，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，
火锅底料的做法步骤：
1.原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
2.特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下；
3.锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；
4.放入朝天椒段继续炒；
5.小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6.小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火；
7.锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小贴士：
1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；
2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
豆花蘸料
食材明细：
主料：：西红柿2个，
辅料：：胡椒粉适量，花椒粉适量，肉沫适量，油适量，盐适量，姜适量，辣椒粉适量，蒜适量，
豆花蘸料的做法步骤：
1.西红柿切小丁，越碎越好，但不能打成泥！姜蒜切丝备用。
2.事先炒好的肉沫
3.锅放油，大火烧热，爆香姜蒜，放入辣椒粉迅速翻炒将辣椒炒熟，掌握不好时间的可以放入辣椒后改小火，避免辣椒炒糊！
4.辣椒迅速炒熟后放入西红柿丁、盐、花椒粉、胡椒粉中火翻炒，辣椒和西红柿的量自己根据口味决定多少！
5.西红柿炒出汤汁后放入事先炒好的肉沫，翻炒片刻后起锅！
6.炒好的蘸料
7.配上豆花，怎一个香字了得！
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