河北保定是真正盛产驴肉火烧的地方,别小看这乡间的美味,民间自古就有谚语天上龙肉,地上驴肉的说法,来形容驴肉之美。
有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的,其实则不然,驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,只是上市量小,影响远不如牛羊肉大。真正认识到驴肉美味的时候,大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了,吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧,再来一碗驴杂汤,或者简简单单一碗紫菜蛋花汤,就让人满足不已。驴肉火烧的原料:
主料:500g酱驴肉、1/2个青椒、1个尖椒、面粉300g;配料:食用油适量、盐适量。
驴肉火烧的做法:
1、酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个,面粉23人份放入盆中准备和面。2、青椒洗净,切碎块;尖椒洗净,切碎块备用。
3、驴肉开袋,切成肉丁,避免过碎。
4、放少许盐温水和面,揉成面团后,放置二十分钟左右。5、把面团分成大小均匀的等分,取其中一块面团,揉匀擀成长条状。
6、在长条状的面饼上均匀的涂上一层油,两边翻折。
7、再对折,用面杖轻轻擀压即可。8、平底锅中放入少许食用油,把面饼放入锅中,小火烤制,及时两面反转,熟后出锅。
9、把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可。
驴肉火烧做法小贴士:
驴肉火烧的面饼不用发酵,做起来省事省力;根据驴肉的咸淡程度,可在和面的时候在面里加一点点盐调味;一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜,避免使用香菜,香菜味道浓重,容易掩盖驴肉的香气;搭配一碗汤或粥食用,解腻又舒服。如果家里有电饼铛,做火烧是再适合不过的了。
驴肉火烧的营养成分:
驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果,用驴骨熬汤可治多年消渴(即糖尿病)。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用,其功效仅次于鹿鞭,被誉为男人餐桌上的伟哥中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效,最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝:木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气,护肤养颜。
炸虾头
今年的虾一直都很贵 妈妈买了些回来去了皮 剥成虾仁包饺子 剥出来一大盆虾头 全扔着 看着又感觉好可惜 干脆一不做 二不休 炸成爸爸的下酒菜得了 也算忆苦思甜了
食材配方
主料:
虾头
200辅料:
油
适量盐
3g软炸粉
50g
做法 共7个步骤
1.虾过水洗一下
2.剪去虾须
3.剪去虾眼
4.剪好备用
5.将软炸粉 加水加油加盐 调成水状 放入修剪好的虾头 裹好
6.锅加油 开火升温 把裹好料的虾头放入 开炸
7.炸好后的 放在漏网里 空干水份
酸甜狮子头
冰箱里还一小块肥点的前腿肉,真是找不到菜了。只能剁成了馅子做狮子头了,虽然个头小点。直接汆汤,口感非常的嫩而且一点也不油腻,反而酸酸甜甜的很开胃。大家可以试一下
食材配方
主料:
前腿肉
250g辅料:
生姜末
适量盐
适量番茄酱
适量白糖
适量料酒
少量葱花
适量做法 共8个步骤
1.前腿肉剁碎,用盐、料酒、葱姜末调匀。然后用手挤成3个圆的大肉丸子。
2.汤锅内水烧开后,丸子下锅,大火煮。
3.煮至丸子飘起来后改小火再闷3分钟,然后捞出来备用。
4.炒锅烧热,放入肉丸子的汤,同时放适量的盐。
5.汤烧开后,放番茄酱入内,小火炒匀。
6.丸子入锅,用铲子慢慢翻炒上色,同时汤内加入少量的老抽。
7.放少量的白糖。
8.翻炒至汤汁基本收干、丸子上色后撒上葱花即可出锅装盘。
酱汁狮子头
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
食材配方
主料:
五花肉
200g辅料:
油
适量盐
适量香葱
适量蒜
2瓣姜
2片十三香
适量料酒
2勺淀粉
1大勺烤肉酱
1勺生抽
2勺蜂蜜
1勺蚝油
1勺白糖
适量鸡精
适量做法 共10个步骤
1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)
2.切好葱花,蒜末,姜末。
3.将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。
4.搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。
5.将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
6.锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
7.干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。(喜欢吃辣,可以放点辣酱)
8.锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动,我用铲子翻了几下,所以丸子看起来有点开裂了)
10.将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。
清炖狮子头
狮子头是扬州名菜之一“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。清蒸狮子头,吃起来肥而不腻,且色泽美观,很合年轻“食肉族”的胃口哦!
食材配方
主料:
肉馅
250g虾仁
50g胡萝卜
50g藕
50g辅料:鸡蛋
1个酱油
1勺五香粉
2g葱
适量盐
2g料酒
1大勺淀粉
适量八角
1个鸡精
2g香油
适量姜
适量油
适量做法 共10个步骤
1.把肉馅加入葱,姜,鸡蛋,料酒,五香粉,盐,酱油,香油,鸡精。
2.搅拌均匀并加水打上劲。 加入虾仁 藕 胡萝卜碎。
3.继续搅打后加上淀粉。
4.把打好的肉馅分成份并用手揉园。
5.锅中放入水加入葱段 姜片 八角煮开。
6.再把揉园的大肉丸重新揉园,
7.大火烧开转小火炖至30分钟,加入切好的胡萝卜片。
8.稍炖后把肉丸 胡萝卜片捞出备用。
9.剩下的汤汁捞出葱姜和八角。
10.烧开芶入水淀粉。 汤汁里加入鸡精 香油后浇在丸子上即可。
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