所谓千张就是豆腐皮,单吃豆腐肯定会觉得无味,所以我更喜欢卤着吃,今天小编教大家做的就是卤千张,在平时做卤味的时候也可以做一些,卤肉也可以按照这种方法来做,下酒下饭都很绝配。
主料
干豆腐皮一包、油适量、盐适量、大料适量、花椒适量、桂皮适量、生姜适量、香叶适量、冰糖一块、老抽两勺、辣椒五个
做法
1.干的豆腐皮用温水泡开。
2.切成小块。
3.水烧开,把切好的豆腐皮焯水2分钟
4.备好的香料
5.干锅把香料慢慢地炒香盛出
6.另起锅烧油,再次炒香香料
7.加入大碗清水
8.加入盐,冰糖,老抽
9.加入豆腐皮,我又顺手加了几块胡萝卜一起卤
10.大火烧开,小火慢慢卤30分钟即可
小贴士
豆腐皮焯下水,可以除去豆腥味,不焯水也是可以的,有的人就喜欢豆腥味
熏卤千张
今天用的老汤是我存了3年的老汤,老汤是越陈越香,卤出来的食品色泽红亮。千张是素食就没另添加调料,直接用老汤卤的,效果也不错呢。
食材配方
主料:
千张
500g辅料:
老汤
适量茶叶
3g糖
5g
做法 共8个步骤
1.把千张叠放整齐。
2.从一头卷起,用棉线捆绑起来。
3.放入加有老汤的高压锅里
4.压制20分钟。关火腌焖2小时。
5.另起炒锅铺锡纸,加入糖和茶叶。
6.放上锅架,在锅架上放入卤好的千张。
7.盖好盖子,中火烧至冒烟。
8.时间长短可根据自己喜欢的颜色,如果喜欢深一点的熏的时间就长一些。
食材明细:
五花肉适量,千张结适量,白糖适量,葱姜蒜适量,油盐适量,老抽适量
千张结烧肉的做法步骤:
第1步五花肉适量千张结适量
第2步葱姜蒜适量五花肉焯水
第3步去沫就好切块备用
第4步锅中倒入油,加入葱姜蒜爆香加入肉块煸炒
第5步像酱紫加入水,老抽,糖,盐大火煮5分钟
第6步加入千张结煮开转小火慢炖像酱紫
第7步成品
红烧千张结
红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜,以红烧的手法烹制千张,千张吸满汤汁口感和肉类接近。美味独特,十分诱人,其菜营养丰富 味道浓郁老少皆宜。千张,北方称为豆腐皮。千
食材配方
主料:
千张结
300g木耳
50g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量八角
适量干辣椒
适量桂皮
适量红烧酱油
适量糖
适量高汤
适量做法 共12个步骤
1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发。
3.葱切段,姜切片。
4.准备好八角桂皮 香叶 辣椒。
5.豆腐皮切成条状。
6.用手直打一个死结 。
7.锅中注入适量的油,下入八角 桂皮 香叶 辣椒爆香。
8.再下入葱姜炒出香味。
9.倒入高汤烧开。
10.加入红烧酱油 糖 盐。
11.烧开后加入千张结和木耳。
12.转小火,盖盖子烧制汤汁浓缩即可。
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